如何分辨真假燕窝 -知乎问答
相关如何分辨真假燕窝 -知乎问答的扩展： 怎么样可以识别真假的燕窝
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在信誉好的商店买，并看清原产地和品质保证书。 印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂印尼燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。 非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点： 1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。 上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。
在古代燕窝是上等佳品，只有富贵人家才享有的起，人们对燕窝永远是持着仰望的态度。
但是到了现代，情况却发生了很大的改变，人们对燕窝看法完全变了。大多数人是谈“窝”色变，一想到燕窝就想到假货遍地，甚至有人根本不信有真燕窝。网络也流传着各类这样的讯息。今天特写此文，讲讲造假燕窝的由来，以及真假燕窝辨别技巧。帮助更多消费者了解最基础的燕窝知识，避免买到造假燕窝！
进入正题，先谈谈造假燕窝的发源地——香港。
售卖食用胶燕窝，血燕是从香港名牌店开始的。这不是毫无根据随意说，而是有根有据的。20年前大陆还没开放，香港已经很流行吃燕窝了。
那时候许多燕窝商飞去燕窝原产国印尼与马来西亚的加工厂，要求当地的燕窝工厂添加化学物，以压低成本赚获取燕窝暴利。后来他们友跑去印尼继续游说，印尼人口众多，生存压力大，许多人为了谋生铤而走险，制造许多假货出口香港。
香港则将染色燕窝和食用胶燕窝重新包装，扭曲了正真的燕窝知识，将假的说成真的、将染色血燕说成天然的。建立了一套非常完整的假燕窝知识营销体系，传给每一个中国燕窝加盟商，加盟商再教给销售员和消费者。直到今天，香港时有报道，指责香港名牌知错不改，继续推销“便宜燕窝”。
许多中国的加盟商和百年老药店被蒙在鼓里，这也是为何许多品牌店铺都在销售血燕，有的完全不知情，有的半信半疑，有的知道了但是为了广大百姓的不知情“需要”，只好妥协继续卖假燕窝。
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接下来我将总结市面上所有造假燕窝，以及辨别方法。
燕窝的造价手法之一：补碎燕窝
补燕碎有两种方式：一种是正规的补碎，另一种是非正规的补碎，也就是造假。先给大家看两张图，一张是特级轻毛原料，一张是草燕原料。
毛燕通过手工挑毛再风干，会形成自然的缝隙。商家会在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕碎和燕囊。在挑毛的过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落。一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多。重量不会超过挑毛过程中自然脱落的量。当然修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。很多人谈到底座都会不喜欢，其实燕窝本身是有底座的，只要是纯官燕盏的底座就无可厚非。
非正规的补燕碎也就是造假，人为的刷食用胶，工业胶，如super7等胶，黏劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10%-30%不等，等于是一克成本降低2-6元，如果是纯天然的食用胶，对人体到没有太大危害，但如果是用其他合成的工业胶，对人体肯定是有危害的。
那么如何来辨别燕窝是否补碎呢？ 一、辨别底座非正规不粘燕碎：
燕窝泡发后，在非人工手撕的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其他部位不同，即为黏碎燕窝。
二、辨别底座黏的是官燕碎还是草燕碎：
泡发后如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。
三，补碎燕窝的重量比较高：
没有修过底座的毛燕一般在5--12克，修过底座的一般爱4-9克，大部分都在4-7克，所以清洗干净的燕盏高于8克的并不多见。真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝，补碎后的燕窝可谓是密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。
市面上有的燕窝有底座，有的燕窝没有底座。不过价格也是相差很多的。
如果你购买的燕窝有底座，通过上面的方法就会很容易鉴别出燕窝的底座有没有补碎和补碎的原料。
其实燕窝补碎到不是问题，如果补碎的原料不好，其营养价值大打折扣外，消费者本身还支付了高价格购买了低端多。
燕窝的造价手法之二：漂白燕窝
大家都知道，天然纯净的燕窝颜色是米白色或米黄色。燕窝刚采摘下来时都含有羽毛，泥土等杂质，颜色一般较深，需要经过人工清洗。
人工清洗的步骤三洗三挑比较费时费力（我们会在后面重点介绍燕窝的古法纯手工挑毛工艺。）
为何要对燕窝进行漂白处理呢？主要有两个原因：
1.手工挑毛成本高，单克成本费用在2元以上。还不包含手工挑毛导致的损耗。
2.人工挑毛速度慢，满足不了大批量生产，一个熟练工人一天也就能挑毛7-8盏，一天下来也就能挑40g左右，一个月也才1kg多一点。而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度就不用说了。
化学除毛后的燕窝是什么样子的？
因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛。但需要明确地说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛后在进行漂白，导致连细毛都没有了。
食用化学除毛燕窝对人体的危害？ 燕窝漂白和化学去毛主要使用工业双氧水和二氧化硫等，对于多数成年人而言隔天少量食用，一般来讲毒素会通过尿液排出体外，不会有太多的伤害，但目前存在的问题是残留量超标，对于婴儿和孕妇而言，由于残存铅，汞等重金属，则较为危险。另外双氧水也会钙化燕窝的活性蛋白，所以严重影响了其功效，尤其是燕条，燕碎等需要反复漂洗的干品，其营养已经消失殆尽了。 化学除毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致病。 下面介绍给大家如何辨别漂白燕窝的方法。 1.从外观上看，经过漂白的燕窝发白发亮很漂亮。而纯手工挑毛的燕窝颜色微黄，米白色或米黄色，而不是像纸一样的雪白。颜色太白或光滑发亮的都可能是经过漂白处理的。 2.漂白的燕窝浸入水中即刻取出，约半分钟后，用拇指揉搓手指会沾有化学药水的臭味。 3.漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 4.真正纯手工挑毛的燕窝不可能达到100%的干净，最多只能挑到九成左右的干净度，多少都会含有黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点如果一点小黑细毛都没有是不正常的。
随着消费者意识不断增加，商家的造假手法也开始更新了，轻漂轻刷达到自然的色泽。轻漂轻刷即是使用双氧水去毛后，在薄厚不均的涂抹上颜色相对较深的食用胶，人为制造出未经漂白的错觉。天然燕窝本身有轻微的蛋清味，除非经验特别丰富者，否则很难用嗅觉识别是否经过化学处理。
燕窝的造价手法之三：刷胶燕窝
燕窝为什么要刷胶？
1.从市场角度来讲，消费者需求什么样的产品，商家就会生产什么样的产品。哪个产品需求量大，哪个产品就会被批量生产。就像燕窝一样，很多人追求的是盏形完美，密实厚大，泡发率高，颜色漂亮的燕窝。但是真正纯手工挑毛的燕窝是无法做到这点的。 （后面会通过一篇文章来专门介绍古法纯手工挑毛的工艺） 纯手工做出来的燕窝，盏形比较难看，颜色也不统一，而且也达不到100%干净。先给大家看两张图片，你喜欢哪个呢？能看出来他们的区别吗？看完这篇文章，你就能鉴别出来啦。
3.不知道大家有没有发现一个现象，很多手工创作的商品价格都很高，不考虑别的因素，光人工费就比机器加工出来的成本高很多。一个熟练的挑毛工人一天按8个小时来算，最多也就只能挑7-8盏的燕窝出来，这个很考验挑毛工的眼力，耐性，技术和身体素质。 （长时间的保持一个动作工作，容易患颈椎，腰间盘突出等疾病） 现在的挑毛工很难找，特别是技术熟练，又有耐性的年轻工人。可以说是一工难求。
4.大家可能会看到很多错误的广告和宣传，比如有这样的说辞，古法纯手工挑毛，盏形完美漂亮，不含水分不刷胶。看到这些内容你可能也会觉得这些内容前后有矛盾吧。5.还有一个刷胶的原因是使用了（草燕，海燕，银耳，猪皮）等劣假原料。优质基因造就卓越品质，好的燕窝原料能做出高品质的燕窝，特别是特级毛燕原料，燕窝本身就只有两三条毛，只需要浸湿后挑出来即可，无需多余处理。但是这种原料比例非常少，而那些毛多的原料要想清除杂毛，杂质等需要先泡发在挑毛，这个过程燕窝本身盏形已经被破坏，无法恢复到原来的形状。只用通过刷胶来定型。6.还有一个原因是通过刷胶来锁水，达到增重的目的。一盏燕窝如果增加10%-20%的水分，成本就是降低6元/克，这样商家也是有利可图的。而且通过刷一些工业胶后，燕窝摸上去是干燥的。这样做既能锁水也能让消费者感觉燕窝是干的。那么造假燕窝都刷的是什么胶？主要有两种一种是食用胶（木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、浆糊），一种是工业胶（琼脂，工业明胶等）。食用胶虽然对人体没什么危害，但影响燕窝的品质 （后面会通过一篇文章分享关于天然纯净燕窝的品质） ，如果刷的是工业胶，食用后对人体危害很大。特别是儿童，孕妇更需要注意。刷胶燕窝和不刷胶燕窝从哪几个方面可以判断出来呢？1.在外观上的区别①肉眼看刷胶燕窝会在表面形成光滑的纹路，一般刷过胶的燕窝表面上会比较密实未刷胶的燕窝，盏身燕丝分明，留有自然缝隙。②涂过保湿胶水的燕窝外观上很硬很亮，用手掰开后很生硬的断开，在断口位置很整齐。如果是纯正的干燕窝，用手轻轻一掰呈松脆状断开，断口位置不规则并伴有碎末。
2.泡发后的区别没有刷胶的燕窝一般在2个小时就自然发开了，吸水能力特别强，而且泡出来的水较情，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉。而刷胶的燕窝泡水不易发开。3.重量上的区别没有修过底座的毛燕一般重5-12克，修过底座的毛燕一般在4-9克，大部分的重量是4-7克，很少有超过8克以上的。如果你买到8克以上的燕窝就请多留心了，除非是信誉度非常高的商家4.反光度的区别 刷胶的燕窝会有像胶水一样不自然的反光， 有的会形成一层薄薄的胶质层。未刷胶的燕窝 光泽度比较温润不会反光，背面的纹理是网状的。
燕窝的造价手法之四：染色燕窝
说到染色燕窝可能大家脑海里就会出现那种鲜红色的\"血燕\"，说是金丝燕吐的血。从2011年血燕风波之后，这种燕窝在市面上已经很少出现了。人们的消费意识不断提高，慢慢的对这种燕窝已经有自己的判断标准了。话又说回来，燕窝是两只金丝燕相爱后，为了生育下一代而共同努力建造的“家”，如果真是金丝燕吐的血染成的颜色，那我想问一下，一只金丝燕总共才有多少血，能把燕窝染成那种样子呢？其实根本就没有什么血燕，只是商家的一个噱头而已。就算是真的血燕，也不是那种鲜红的颜色，而且产量非常非常低，根本轮不到你吃。
燕窝染色的唯一目的就是掩人耳目，大家知道好的燕窝原料特别少，大概只占总量的10%左右，那么剩下的90%不好的原料该怎么办呢？挑毛人工费高，费时，还有损耗增加投入的成本，挑毛后的燕盏卖相也难看，满足不了市场需求，达不到批量生产的要求等等的原因，导致各种造假手段层出不穷。 燕窝染色已经成为一门产业了，市场的需要，很多人专门花大价格去学习这门技术，从另外一个角度可以判断出燕窝需求量是很高的。给大家看百度百科的一篇文章截图。
燕窝的染色手段已升级，你还在用老办法鉴别燕窝真假吗？染色燕窝多以低价白燕染成红色或黄色，制成高价的血燕或者金丝燕出售，因为血燕和金丝燕的产量非常少且需求量极大，所以造假者极多。其实市场上需要什么颜色的燕窝，造假者就能染出什么颜色的燕窝。米白色，米黄色，象牙白，烟灰色等等，没有经验的人是很难识别出来的。而且染色的燕窝泡发和炖煮后是不会掉色的。
最常见的染色手段就是在燕窝里添加亚硝酸盐着色，但是这种燕窝毒性很强，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含过量的亚硝酸盐食品将会增加患癌风险。下图是几张在燕窝里掺了伪品染色后的假燕窝。
这些都是用人造鱼翅，琼脂，粉丝，银耳和猪皮加入调合剂制成的伪燕窝。这些染色的假燕窝，造价成本低，又能够批量生产，很小的加工作坊也能大量生产。通过劣假原料和伪品染色的燕窝价格很便宜，纯燕窝的价格不断上涨，而假燕窝的价格却低之又低。劣假燕窝便宜起来没下限，你还敢购买便宜燕窝吗？所以在你购买燕窝之前请慎重考量。
燕窝的造价手法之五：替身燕窝
这里说的替身燕窝，主要指的不是真正金丝燕的窝，而是形态上和金丝燕窝相似的毛燕和草燕。大家知道金丝燕窝，是真正金丝燕筑的巢，人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝原料，清洁加工后是可以食用的。
毛燕是从野外山洞直接采摘下来的，这里说的毛燕和未加工的燕窝原料含义完全不同。和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕含有超级多的杂质所以和燕纤维很难分离。以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药。现在则是打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，由于杂质多，颜色不讨好，需要重新粘合塑性，所以需要食用化学品添加剂。而毛燕的营养价值也非常低。
下面两张图就是草燕和毛燕。
草燕是一种野生的燕子，习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。这种燕窝表面布满了草，所以容易鉴别，有草便是。高质的草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体口感粗糙。草燕的加工相对毛燕来简单。把草丝杂物及唾液分开后再进一步处理。草燕的香味比毛燕逊色。此外草燕的价格也比其他燕窝便宜。
由于毛燕和草燕本身的特质，加工起来成本非常高。试想一个熟练的挑毛工挑干净一盏轻毛的金丝燕原料需要一个小时左右，那要挑干净毛燕和草燕需要的时间会更长，过程需要添加化学剂才能清洗干净，另外他们的燕窝含量本身是很少的，所以一般都会被加工成燕丝，燕碎。杂质特别的多的就会化学除毛后，添加使用胶粘合，再用模型压制成燕饼。从营养价值和口感上来讲都不如金丝燕盏，价格也便宜。
不同形态的燕窝原料，会被加工成不同形态的燕窝产品，如毛燕和草燕都会做成燕条，燕丝，燕碎，燕角，燕饼。但是他们的营养价值，纯净度等却没法和高品质原料加工的燕窝媲美。
希望这些内容能供大家作为参考，在挑选燕窝产品时做到心里有数。尽量不要错误的食用那些劣质原料或者化学处理的燕窝产品。
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纯天然燕窝的定义，必须是纯手工挑毛，拒绝任何添加。顾名思义古法即古老的方法。是用水泡开燕窝原料挑去粗毛，再冲洗几遍，把细毛和杂质洗净。极细的实在挑不出来的不用管他。就是原始的古法挑毛，最确切的应叫古发水洗。这种方法虽然简单，但却是简单中带着粗暴，没有技术含量，而且损耗非常大。
现今随着燕屋的增多，燕窝产量越来越大，古老的简单挑毛方法已经慢慢淘汰，取而代之的是现在普遍采用的最科学、最低损耗、最先进的精细手工法挑毛。
精细手工发挑毛的具体步骤介绍：
第一步：用水将毛燕原料津湿透，初步挑出燕毛，杂草等容易挑的东西。
第二步：使用更精细的挑毛工具，对燕窝进行第二次挑毛，主要是去除细毛和杂质。这个工程非常考验眼力和耐性。 第三部：进行第三次复检，采用精细挑毛工艺，一片燕窝大概要挑毛2000次以上，一个熟练的工人要挑干净一篇燕窝，大概需要一个多小时。一天最多也只能挑初7-8盏燕窝。第四部：杀菌消毒，采用冷冻方式杀菌消毒。 第五步：定型风干 第六步：专业包装，每一篇燕窝都采用独立的包装，干净卫生。 第七步：出厂检验，出厂前，QA会对产品做最后一次检验，保证出厂产品必须合格。 附上我们合作工厂的图片。
一般只有重毛的燕盏会采取水洗的方法。因技术含量不高，挑毛到风干整个过程简单易懂，一般交给学徒就能处理了。一级市场行家之间形像的称它为疏盏。这种疏盏因为愿料和挑毛成本都很低。
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随着网络信息传播，以及人们认知度的提升，造假的技术也在不断提升。很多燕窝真假鉴别的方法已经out了，接下来一一解读这些过时的方法。
1.真燕窝炖煮后有蛋清味，假燕窝没有？
燕窝中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，天然纯净的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。但是一些商家会对劣质燕窝原料进行“整容”，使用一些食品添加剂就能做出蛋清味的燕窝。
2.漂白燕窝有刺激性臭味？
因为大家都知道通过化学药水漂白的燕窝都有浓厚的刺激性气味，所以商家会用一些容易挥发的化学药剂，如双氧水，二氧化硫等，多清洗几次就没味了。
3.刷胶燕窝泡水后水变浑浊？
一些劣质原料本身燕窝含量太少，商家只有给它们掺涂胶体以增加重量，如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等，而且都是薄薄的刷一层，根本看不出来。
4.颜色发黄的燕窝没有被漂白过？
用化学药剂漂白的燕窝去除杂质和细毛，燕窝会变得像纸一样白，不过这已经是过时的工艺了，现在都是轻漂后再涂上一层廉价的食用胶，做出自然米白色或米黄色的效果。所以不能单独从燕窝颜色来判断燕窝真假。
5.盏型越漂亮的燕窝越好？
纯手工挑毛的燕窝无论如何都是无法做到盏形完美的，盏形难看，弯曲，颜色不均有黄斑，多裂缝的燕窝才是安全可靠的，厂家为了迎合市场需求，漂白刷胶做成漂亮的样子。建议你亲自挑一盏燕窝来验证一下。
6.燕窝越干越好？
为了使燕窝摸上去是干干的感觉，商家就会在燕窝表面喷一层化妆用的锁水胶，这样在表面就形成了一层隔水层，保留了燕窝本身的水分不易挥发，达到增重的目的，另外一个就是让燕窝摸上去是干的。
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怎样的燕窝才算好燕窝？
接下来，简单几个小方法教你轻松鉴别天然燕窝
来看一个数据，从燕窝原料按含毛量多少可分为特轻毛，轻毛，中毛，重毛。
极轻毛原料占比不到10%，这种极好的燕窝原料含毛量非常少，一般也就两三根而已，只需要挑干净即可，不需经过特殊的处理。其他的燕窝原料含毛量多，挑毛非常费工费时，加工成本很高。很多商家销售的燕窝均是又大又饱满漂亮的形状，几乎每个盏型都是一模一样，大小均匀毫无瑕疵。喜欢外形漂亮的消费者，难道一点都不曾怀疑过每只燕子做的窝怎么可能都是一样形状的？
实际上，毛燕（燕窝原型）加工挑毛后，留下许多裂缝, 颜色变淡黄，盏型弯曲变成不好看。那么商场里销售好看的燕窝是怎么回事呢？大部分毛燕本来就不大也不饱满漂亮，很多好看的毛燕挑毛后变成不好看，要把它恢复原状需要花时间，毛燕的底座有很多细毛和杂质，必需破开或剪开出来挑，挑干净再将破裂的底座贴回去，非常难弄，结果燕窝就不好看了。
如果把不好看的燕窝 推出市场能卖出去吗？你看过商铺销售难看的燕窝吗？难看的燕窝应该怎么处理呢？我想聪明的消费者都懂了，为了做出让顾客能接受的好看燕窝，于是漂白，刷胶，固定剂，定型药水就那么产生了。
如果大家都能够接受难看的燕窝，还原真正燕窝的原型，采摘下来是什么样子，加工后也是那个样子，提倡最原始，正宗天然的东西。大家不要太追求虚化漂亮的外在，不切实际的忽悠，市场上还会有那么多问题燕窝吗？我相信更正错误观念可以减少很多问题食品的产生。
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要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。
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