小土鳘鱼胶有营养吗

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土鳘胶

潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”,价格一般比赤嘴鳘鱼胶略高。“土”,即本土,潮汕一带对中国本土所产的野生鱼胶一向较为认同。土鳘胶,特别是公肚,其纤维韧性和弹性在赤嘴公肚之上,口感上更为爽口弹牙。土鳘胶鱼种较小,一般60-70cm,因此土鳘胶重量大多在1两以内,赤嘴鳘鱼胶的鱼种胶大,其鱼胶最重可达1斤多。

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鮸鱼

鮸鱼属于石首鱼科的其中一个种,又名米鱼、敏鱼。分布于北太平洋西部,包括中国渤海、黄海、东海,以及韩国盒日本南部海域。中国沿海主产鮸鱼的渔场有:浙江岱山和舟山群岛、江苏大沙渔场、山东沿海、渤海、广东潮汕渔场、福建平潭岛盒兄弟岛等,尤以东海的舟山群岛产量大。

野生鮸鱼数量随着过度捕捞及环境等原因,大个的鮸鱼有逐渐减少的趋势;近几年,由于其他经济鱼类衰退、甲壳类蟹类剧增,鮸鱼的食物增加,大型鮸鱼量略有增加。鮸鱼在国内也有养殖,是我国重要的出口鱼类品种。

以前,渔民取鮸鱼鳔时,未清洗干净,土鳘胶常带有血筋和脂肪,因胶身常带有血迹,土鳘胶又被称为“血胶”。

土鳘胶与赤嘴鳘鱼胶特点比较如下:

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据记载,鮸鱼鳔(土鳘胶)是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物,其对大脑功能的影响尚需进一步的科学验证。

新鲜的鮸鱼鳔被取出时,外面通常包裹着一层厚厚的脂肪,被称为“米鱼膏”,是一种非常受欢迎的美食,如米鱼膏炖蛋,被认为有大补作用。

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