燕窝是什么 是怎么来的

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燕窝是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

燕窝是金丝燕为了繁育下一代建筑而成，金丝燕利用唾液筑成巢穴，每个窝只会住一次，待幼燕学会飞行后，便弃巢而去。金丝燕从筑巢、下蛋、孵化到幼鸟离巢，需要长达约115天孕育的时间。燕窝采集工作通常会在幼燕离开后才会进行。燕窝主产地在印度尼西亚、马来西亚、越南、泰国、缅甸等东南亚地区，其中以印度尼西亚产量最大；据了解，越南质量最好，因为当地富有世界知名的红树林群聚，特别适合金丝燕的生长。

物以稀为贵！燕窝的珍贵在于量少；早期是以野生洞燕为主，采摘燕窝得要冒着生命危险，攀爬在峭壁上，且常有人因此而丧失生命，由于采摘不易，常有商人未等待幼燕弃巢离去，便将其强行采摘；之后才有人建造屋燕，将房子模拟洞穴温度、湿度、光暗度建筑而成，吸引燕子能来筑巢。燕窝采摘之后，会进行洗选方式制作，将杂毛、杂草与青苔等污染去除。

燕窝一般有白燕、黄燕与血燕之分，所谓的白燕又称官燕，是金丝燕产卵前第一次筑的巢，几乎是靠大量的凝固而成，质地纯洁、质量极佳，相当珍贵。所谓的白燕也不是纯白，而是有些象牙白，若是纯白，很可能是因为发霉，经由药剂漂白所致，至于黄燕则是野生洞燕受到环境或粪便污染，杂质较多、颜色偏黄，而血燕其实是因为受到矿物质渗透而形成红燕，也有不肖业者将红燕添加亚硝酸盐，加深其色，或是利用粪便加以熏红。而真正的燕窝有一股清香，且没有腥味与酸味，以春天前后的质量最好，因为春天雨水多，燕窝也易生成，夏天气候偏燥热，质量就较差，秋冬旱季来临，质量就更不好。

燕窝的功效

燕窝在古时是属于高贵中药材，而且常用于肺阴虚病人，对于长期咳嗽，干咳、少痰，服用燕窝即可具有滋阴润肺功效，尤其是有抽烟者，会有干咳、咽干等症状，或是肺痨，也就是肺结核病人，若咳血等情况时，即可使用燕窝来治疗。 医生怕治嗽，正说明了咳嗽难以根治，而燕窝却是治嗽的上品；尤其是有长年咳嗽的老人，就很适合服用燕窝来润肺，也可达到改善咳嗽症状。

燕窝的营养价值

燕窝营养价值高，竟因燕子的口水所含成分有丰富的水溶性蛋白质及矿物质等；高嘉鸿医师指出，燕窝的胺基酸含量高，而且还有上皮增生因子，目前甚至有吃燕窝可以美容养颜的说法，但是中医观点则是有所保留。而燕窝主要产地在东南亚的越南、泰国、马来西亚与印度尼西亚等国家，相传在明朝时，郑和下西洋之后引进燕窝，也因此燕窝才逐渐发展出药膳。

小仙炖霸州工厂 《21CBR》记者拍摄

文/ 方文宇 编辑/ 江昱玢

“我们采摘的燕窝毁了金丝燕的家吗？不是这样。”小仙炖霸州工厂的车间负责人介绍道。

燕窝是金丝燕的唾液、绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，是著名的滋补品。但并非所有燕子筑的巢具有食用价值，只有富含唾液酸的燕窝才有滋补功效，因为唾液酸对于提高婴幼儿记忆力和智力、对抗老年痴呆、提高人体免疫力等都有一定功效。金丝燕的唾液则包含珍贵的唾液酸。

在不了解金丝燕的习性之前，我们通常认为其一生只做一个窝，采摘燕窝就是毁掉金丝燕的家。事实上，成年金丝燕筑巢是为了繁殖后代而非居住。金丝燕拥有发达的唾液腺，到了繁殖季节，它们将会不自主地分泌唾液。同时，金丝燕还有再造窝的习性，等到下一次孵蛋时，它们会建一个新窝，而之前闲置的燕窝则会自然腐烂。因此，燕农只需要有选择地节制采窝，就不会打破这一平衡。

金丝燕喜欢在温暖湿润的峭壁洞穴中筑巢，早年采窝人需要冒高风险高空作业。但随着产业不断发展，投资者在东南亚一带兴建给金丝燕集体栖息用的燕屋，通过检测金丝燕的巢穴是否已闲置，进行科学规模化采摘。

从马来西亚和印度尼西亚的部分燕屋采摘下的珍贵燕窝，被送进小仙炖位于河北省霸州市的鲜炖燕窝工厂，进入生产链。

2019年11月，小仙炖霸州工厂正式投产。工厂建筑面积达到6700㎡，规划年产2000吨鲜炖燕窝，年产值最高可达 40 亿元 。

这家以药企规格标准建立的10万GMP（良好生产规范）空气净化生产研发中心，拥有鲜炖燕窝方便食品SC生产许可，标志着鲜炖燕窝拥有了正式区别于即食燕窝的罐头食品生产标准。

每一碗小仙炖鲜炖燕窝在这一工厂中，从源头到出厂需经历预处理、挑拣、灌装、炖煮杀菌、复检冷却、包装、质检等工序。

每瓶鲜炖燕窝瓶盖上的二维码，可显示这瓶燕窝的产地、生产日期及批号等信息。消费者轻松扫码即可追踪溯源，吃得安心。

预处理后，充分泡发的燕窝尚有杂质，需人工完成挑拣工作。小仙炖共有2个挑拣车间，经2道挑拣和1道质检工序，依然有些杂质极难肉眼辨别，这是对工作人员的技术考验。那为何不采取机器化的处理方式？小仙炖CEO苗树告诉《21CBR》记者，燕窝属于珍贵的滋补材料，如果机器不能够精确处理反而会造成原料的浪费。目前机器化处理尚在开发过程中，苗树期待尽快引入2.0版本工艺。

同以往先杀菌后灌装的模式不同，小仙炖采用后端式炖煮杀菌工艺，封盖完成后进行炖煮杀菌处理，其自主研发的杀菌炖煮釜获专利证书。炖煮工艺设计为全程360度180次旋转，旋转速度不超过每分钟5次，以模拟手工炖煮的旋转技巧，确保每瓶燕窝受热均匀。因此，燕窝和水充分拍打、摇匀、融合，炖煮出来的鲜炖燕窝燕丝丰盈、润滑Q弹。

为保证消费者吃到15天保鲜的鲜炖燕窝，小仙炖推出C2M模式，即工厂直接对消费者接单供货。用户按月、按年购买套餐后，系统会自动按周进行拆分，每周冷鲜配送、服务到家。同时，小仙炖自助小程序可以修改发货时间和地址，用户可以随时随地自由享受不间断的燕窝滋补。

天猫数据显示，2020双十一预售期间，燕窝滋补品同比增长168%。从干燕窝到即食燕窝，再到鲜炖燕窝，如何努力让消费者吃到一碗放心的好燕窝，小仙炖道阻且长。

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