鱼胶蒸好后还用泡水吗

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鱼 胶是一种较为名贵的滋补食材，很多人喜欢用来炖汤喝，但鱼胶在炖煮之前，都需要进行泡发，那么泡鱼胶的水可以吃吗？鱼胶1 泡鱼胶的水可以吃吗不可以吃。由于鱼胶是一种干制品，而干制品是通过去除水分制干的，会导致鱼胶出现萎缩、皱皮等现象，而在萎缩、皱皮的那些褶皱中，会含有大量的灰尘、沙子等杂质，因此鱼胶在经过泡发后，吸水膨胀恢复成原来舒展的状态时，含有的灰尘、沙子等杂质也会落入水中，而受到污染的水是不可以吃的。2 泡鱼胶的水需要倒掉吗需要。将鱼胶泡水，是为了让鱼胶吸水变软，以便接下来的炖煮较为方便，其次是为了将鱼胶上的脏东西浸泡出来，因此泡鱼胶的水已经受到污染，不能用来饮用，也不能用来清洁其他食物，因此这样的水只能倒掉。3 泡鱼胶用冷水还是热水用冷水。虽然说鱼胶可以用冷水也可以用热水泡发，并且用热水泡发可以大大节省浸泡的时间，但热水同时也会破坏鱼胶的组织，导致鱼胶中的胶原蛋白发生变性、分解、溶化等，因此使用热水会破坏鱼胶的胶原蛋白结构，造成部分营养流失，使鱼胶的食用价值大大降低。而冷水虽然需要浸泡的时间长一些，但可以最大化的保留鱼胶的营养价值，因此泡鱼胶时建议用冷水泡发。4 鱼胶泡发要放冰箱吗要放。一般来说，鱼胶在泡发后直接用来炖煮食用了，但要是泡发的量较大，短时间内吃不完时，则可以放入冰箱冷藏保存，但由于泡发的鱼胶中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，即使在冰箱的低温环境下，也很容易滋生细菌微生物而引起变质，因此不建议冷藏过长时间，大概3天左右即可。要是想要保存更长时间，则可以放入冰箱冷冻，更低的温度环境可以基本抑制细菌微生物的活性，使鱼胶的保存时间可以延长至半年左右。

吃鱼胶，主要是汲取其中的营养价值，很多人买回干货鱼胶之后，不懂如何泡发，甚至采用错误的泡发方式，造成了营养流失，这并非我们食用的初衷。在网上有很多教你如何泡发的文章，但鱼龙混杂、真假难辨，给用户造成一定程度的误导。

比如有的方法让你先冷水浸泡1-2个小时，然后上蒸锅蒸10分钟，最后继续放入冷水泡发直至泡软变大变后。虽然最终达到了泡软的目的，热胀冷缩让鱼胶变得富有弹性，口感Q弹，但实际上在冷热的交替变化中，营养却受到了破坏，本来极具滋养的变成了菜胶，只有口味营养价值大为降低。

我们知道，鱼胶富含胶原蛋白，比重高达84.2%，这种胶原蛋白如果干蒸，会导致变形称为明胶。明胶吸水性强，这也是为什么蒸完后再泡水鱼胶变得更大更白的原因。糟糕之处在于明胶属于大分子蛋白，人体很难吸收，也就达不到补充胶原蛋白的目的。干蒸泡水的方式看上去泡发效果不错，实则违背了滋补的初衷。

总结归纳起来一句话：如果只是为了Q弹口感，那就泡发，如果为了最大效率利用鱼胶的营养，尽量少泡或者不泡。事实上那些比较厚实的鱼胶，如果你怕炖不熟，可以切成小块之后少泡一段时间，如果是胶体本身就薄的鱼胶，尽量能不泡就不泡。

好了说了泡发鱼胶的误区之后，那么怎样才算是正确的泡发方式呢？

上面也说了尽量少泡或者不泡。如果要泡的话，达到什么程度算是最佳？我们可以切成小条后（干鱼胶很硬，自己难切，除非是买到后让商家处理或者是拿到药房用那种切药材的刀切块）用干净的清水适当泡一下，只要能卷曲即可。然后在自来水笼头下洗掉表面的杂物，这些杂物大部分是油脂，而这也恰恰是鱼胶腥味的主要来源，如果这一步骤处理得当，可以让腥味降低很多。油脂如果用清水难以去除的话，可以用牙刷、小刀等工具辅助挂掉，泡完后表面那层白白的滑滑的就是油脂。

如果鱼胶胶体薄，那就不需要泡了，直接清洗干净上锅炖就行。这样可以最大程度的保留鱼胶的营养，不至流失，毕竟我们吃鱼胶为的是滋补效果。

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