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相关燕窝是啥东西形成的的扩展： 燕窝是怎么形成的？

燕窝是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

燕窝是金丝燕为了繁育下一代建筑而成，金丝燕利用唾液筑成巢穴，每个窝只会住一次，待幼燕学会飞行后，便弃巢而去。金丝燕从筑巢、下蛋、孵化到幼鸟离巢，需要长达约115天孕育的时间。燕窝采集工作通常会在幼燕离开后才会进行。燕窝主产地在印度尼西亚、马来西亚、越南、泰国、缅甸等东南亚地区，其中以印度尼西亚产量最大；据了解，越南质量最好，因为当地富有世界知名的红树林群聚，特别适合金丝燕的生长。

物以稀为贵！燕窝的珍贵在于量少；早期是以野生洞燕为主，采摘燕窝得要冒着生命危险，攀爬在峭壁上，且常有人因此而丧失生命，由于采摘不易，常有商人未等待幼燕弃巢离去，便将其强行采摘；之后才有人建造屋燕，将房子模拟洞穴温度、湿度、光暗度建筑而成，吸引燕子能来筑巢。燕窝采摘之后，会进行洗选方式制作，将杂毛、杂草与青苔等污染去除。

燕窝一般有白燕、黄燕与血燕之分，所谓的白燕又称官燕，是金丝燕产卵前第一次筑的巢，几乎是靠大量的凝固而成，质地纯洁、质量极佳，相当珍贵。所谓的白燕也不是纯白，而是有些象牙白，若是纯白，很可能是因为发霉，经由药剂漂白所致，至于黄燕则是野生洞燕受到环境或粪便污染，杂质较多、颜色偏黄，而血燕其实是因为受到矿物质渗透而形成红燕，也有不肖业者将红燕添加亚硝酸盐，加深其色，或是利用粪便加以熏红。而真正的燕窝有一股清香，且没有腥味与酸味，以春天前后的质量最好，因为春天雨水多，燕窝也易生成，夏天气候偏燥热，质量就较差，秋冬旱季来临，质量就更不好。

燕窝的功效

燕窝在古时是属于高贵中药材，而且常用于肺阴虚病人，对于长期咳嗽，干咳、少痰，服用燕窝即可具有滋阴润肺功效，尤其是有抽烟者，会有干咳、咽干等症状，或是肺痨，也就是肺结核病人，若咳血等情况时，即可使用燕窝来治疗。 医生怕治嗽，正说明了咳嗽难以根治，而燕窝却是治嗽的上品；尤其是有长年咳嗽的老人，就很适合服用燕窝来润肺，也可达到改善咳嗽症状。

燕窝的营养价值

燕窝营养价值高，竟因燕子的口水所含成分有丰富的水溶性蛋白质及矿物质等；高嘉鸿医师指出，燕窝的胺基酸含量高，而且还有上皮增生因子，目前甚至有吃燕窝可以美容养颜的说法，但是中医观点则是有所保留。而燕窝主要产地在东南亚的越南、泰国、马来西亚与印度尼西亚等国家，相传在明朝时，郑和下西洋之后引进燕窝，也因此燕窝才逐渐发展出药膳。

先自我介绍下，我是在柬埔寨创业的中国人，来柬埔寨十年了。做燕窝也是偶然一个机会开始的！现在有自己的两个燕屋。平时比较忙，也没写作过什么作品。现在疫情期间，比较闲在家，写了一篇这文章，让大家了解认识燕窝。下面进入正题！

生产燕窝的燕子叫金丝燕，网上有很多这样的文章，我就省略了。燕屋最好是建在比较偏和依山靠水的地方，因为有水有湿地，蚊虫多食物丰盛。当然还是建在大路边和闹市都有，只是灰尘太大，出来的燕窝太脏品质差一些。

建燕屋所用的木头都是用红木等硬木。因为燕屋里阴暗潮混，用差的木头会蛀虫和发霉，还有红木耐用，十来年都不用换木头。而东南亚盛产红木，当燕窝在木色比较深的木头上做窝，木头的颜色会慢慢渗透到燕窝上，燕窝变成了红色的，这就是传说中的血燕来源之一。还有一个来源是野生洞燕，东南亚这边的山洞很多都是火山岩形成，火山岩也是红色的，燕子在上而做燕窝也容易上色。所以血燕燕子吐的血是不存在的。和普通的燕窝比只是天然染色而已。都是炒作来的。

一对燕子完成一个燕窝需要30到50天，一二岁的燕子做出来的燕窝比较小，叫嫩燕窝，口感不好炖了容易化水。三岁以上的成年燕做的燕窝个头大，肉厚口感好。

有些老燕屋燕子多，为了提高产量，在燕子产卵之前就采了，这样的燕窝个头比较小，比较白，干净度也高。但发率比较低，口感差点。一般的燕屋都是等燕到燕子产卵，孵化，小燕子飞走才会采了。这个过程要三个多月。在这期间燕子还会不断修补燕窝。

这燕窝里面的细丝就是燕绒，这燕绒有几个作用，就是产卵的时候防止蛋摔伤，一个是透气，还有一个是给小燕子当食物。当小燕子飞走了里面的燕绒也给吃得七七八八了。

这也是燕子为什么每个窝只生产一次后就会重新做窝。这样的燕窝个头大肉厚，比较黄，口感好，发率高，但比较脏些，发也比较多，所以在后期挑毛也比较麻烦。

下面介绍燕窝的清洗挑毛加工过程。就以我两个人一天的加工过程为例。因为现在是旱季，燕窝比较脏些毛比较多。比较难加工。等到七月到11月雨季的燕窝品质会好些。因为我们是纯手工精挑毛。客户买回来这样的燕窝基本不用再挑毛。可直接泡好炖。

燕屋采下来的燕窝品质参差不齐，有三角形的，有不成型的，有很小个的，有毛非常多的，就像上图。

如果要都这样极轻毛，个头大，盏型漂亮的不到10-20%，这样的燕窝要5年以上的燕屋才有。因为是纯毛工挑燕盏，毛多的根本没办法挑出燕盏来。除非多个燕窝拼起来，这叫拼盏。这种好的燕窝原料收购价要贵两三百美元一公斤。

这个是两个人一天的工作量，一个人挑碎燕一个人挑燕盏。我这个是客人定的黄燕盏。

燕窝加工的水必须都是过滤好的纯净水，先把燕盏表面清洗干净，再把里面的盏绒和底部的燕窝撕下来清洗。

期实干净度只挑个七成左右比较好挑，也可更好的保持盏型。如果要挑到98%的干净度要花费的时间最小要多三倍。

里面这样的燕毛只有0.1毫米不到，还有些黑色小点，都要挑干净非常考耐心和细心。

像这样的细黑点多就全丢了，没办法挑。

这一步是燕窝定型，把挑好的燕盏定型好，把燕绒补回去。

再最后进行检查。

把燕窝自然风干。

这就是成品了。这种纯手工燕窝材料成本高，人工效率低。所以市面上很少。我回国在补品市场或补品店看过。90%以上都是多少都有问题的。

以上是印尼马来的燕窝，这太完美了吧？在十公斤的燕窝原料里我敢保证你挑不出两个颜色和大小致的燕窝。纯天然的东西那有那么完美的？

燕窝主要的识别方法是闻，新采的毛燕窝都有一股家禽身上那种骚腥味。加工好的有种蛋清腥味。漂洗出来的燕窝是没有任何味道，有些还有股刺鼻的消毒水味。还有太白盏型太漂亮的也要注意。

只要是天然燕窝，够干的话，放常温下一年多是没问题的。因为这个本来就有抗氧化的。要不在燕屋那种恶劣环境下早就坏了。这篇文章主要是希望教大家懂得燕窝。特别孕妇，更要注意，别吃到漂白和刷胶的燕窝。如果大家对燕窝知识有什么不懂，可能留言。我尽量回复。

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