黄花胶和鳘鱼胶哪种好 胶吗
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鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
石首鱼胶在古代本草中应用比较广泛鱼胶，现在考证是石首科大黄鱼的鱼鳔干制品。这种鱼呢在古代非常多，以前是我国四大经济鱼类之一。但由于过度捕捞、环境污染等问题，在20世纪80年代就已经非常之少。所以现在贵，现在这种鱼胶市场也找不到，不过在古代这种鱼以及鱼胶都不能算珍贵品。
▲ 养殖石首科大黄鱼胶
石首科鱼有很多种，按民间认识把它们的价值做了排序：排第一的是金钱鳘类鱼胶，由于产地鱼种不同一般分为小须金钱鳘（价格在几百万一斤）与大须金钱鳘（价格在几十万一斤）。
如下图本港细须金钱鳘公肚：2018年3月份汕头交易的本港细须金钱鳘公肚，155克，260万每斤。
▲ 大须金钱鳘：图片来自汕头朋友
排第二的就是房胶了，房胶也是金钱鳘的一种，是缅甸金钱鳘，公的成为红肚，母的称房胶，价格在几十万到上百万一斤不等。
▲ 房胶：图片来自汕头朋友
排第三的是蜘蛛胶，多产自越南，所以也称越南蜘蛛胶，这种鱼胶比较轻，一般是20多克一个，重点的也就50克左右。价格一般是几万元一斤不等。
▲ 蜘蛛胶
排第四的就是白花胶，白花胶单个也比较轻薄，多产自印度尼西亚，也称印尼白花；一般的15克多一个，大些的也就50克左右，几个在上万元到几万元一斤。好的白花多有“人字”纹。
▲ 白花胶
排第五就是赤嘴鳘鱼胶，赤嘴鱼胶种类很多，奇特的特点：
1赤嘴鳘鱼胶胶均有一对“法令线”。
2在法令线的旁边均有一排“出水孔”肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是所称的“出水孔”。
3赤嘴鳘鱼胶来源主要鱼种是石首科双棘原黄姑鱼和褐毛鲿等不同的鱼，赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有。价格在大几千到十多万一斤不等。
▲ 金兰赤嘴
▲ 赤嘴公母肚对比
▲ 母肚加工工艺对比
▲ 大耳赤嘴
▲ 金板赤嘴公肚
▲ 印度素水赤嘴母肚
其他鱼胶：
黄花胶是鲈鱼的鱼鳔加工而成，多产于非洲维多利亚湖，最大的产地为乌干达和坦桑尼亚，价格几百到七八千一斤不等，主要看大小。
泰国缅甸越南一带的鸭泡肚鱼胶被喊做黄花胶（小名咸水黄花）。
▲ 非洲黄花胶
▲ 咸水黄花
▲ 大口鱼胶
▲ 竹叶胶
▲ 安南胶
▲ 北海鱼胶
▲ 鳗鱼胶
▲ 葫芦胶
▲ 成鱼胶
▲ 鳕鱼胶
▲ 斗湖鱼胶
▲ 合成假鱼胶
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