黄花胶是大的好还是小的好
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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若鱼胶呈半透明的,质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽,甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料:鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫,鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮,每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的鱼胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。参考资料:鱼胶 (食品) 百度百科
前面介绍的鱼胶均为石首鱼类的鱼鳔,接下来是非石首鱼类的鱼鳔,如黄花胶、斗湖胶、鳗鱼胶等。
黄花胶
黄花胶根据产地不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶来自东南亚海域,属咸水黄花胶,旧时称“咸水胶片”、“咸水胶筒”。非洲黄花胶产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地,属淡水黄花胶,以前叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”,在香港又被称为“西洋肚”。这两类鱼胶近10年在网上特别热销,叫法逐渐统称为“黄花胶”。
东南亚黄花胶的鱼种是鲈形目尖吻鲈科的尖吻鲈。为海鲈鱼的一种,东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼,是鲈形目淡水鱼中最大的成员。
东南亚黄花胶特征
东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,受到广大消费者的青睐,是大众鱼胶之一。其特点如下:
1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端呈双筒型,后面部分呈圆筒型。
2、胶体中间有一条“筋“附着在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达中部即消失,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部。
3、胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”(两层胶质,发制后特别容易看见)。
4、无公母之分,无出水孔和法令线。
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东南亚黄花胶
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咸水黄花胶
非洲黄花胶特征
1、非洲黄花胶多为筒状,下端稍成尖形,上端成阔口形。现片状的也逐渐增多。
2、非洲黄花胶有一条很明显的“筋”,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见。
3、非洲黄花胶个头大,最大者有3、4斤重,是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一大型鱼胶品种。
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非洲黄花胶
非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地,淡水种和海水种的不同,还有以下区别:
1、同种规格下,非洲黄花胶相对较厚,东南亚黄花胶则较薄。
2、非洲黄花胶的“筋”附着在鱼胶表面,从头到尾非常明显、清晰,相对较大;东南亚黄花胶的“筋”较小,通常只到达胶体的中部,然后变浅、模糊,甚至消失。
虽然黄花鱼胶为非石首鱼胶,鱼类鱼种不同,但是根据有关研究报告表明,不同鱼鳔的成分组成差不多,蛋白质、脂肪等含量相近,且构成蛋白质的优势氨基酸种类及含量接近。可见不同鱼鳔的营养保健功能是差不多的。
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