鱼胶怎么煮不腥

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如果你买的是一个一个的小鱼胶,先泡水一天,煮前先用油和姜爆一下,然后把鱼胶用水洗干净(把油洗掉),这样子基本就可以去腥了。煲汤时把洗好的鱼胶和香菇,鸡肉或瘦肉一块炖即可

很多人兴致勃勃的买来鱼胶,在炖煮前没有去腥的程序,导致腥味太重,吃不下去,白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊鱼胶去腥的问题。

一、从源头上去腥

鱼胶怎么煮不腥

1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。

2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。

3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。

二、葱姜去腥法

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1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。

2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。

三、山楂去腥法

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炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。

四、桂圆红枣去腥法

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炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。

五、花旗参去腥法

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鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。

六、油炸去腥法

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把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。

来源: 鱼胶微刊

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