鱼胶有哪些品种比较好

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鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

大家好,我是鱼胶爱好者,喜欢吃北海胶的小伙伴知道北海胶的所有品种吗?知道北海胶里什么排名第一的是谁吗?如果还有不清楚的小伙伴赚到了,今天鱼胶爱好者教大家快速了解北海胶。

北海胶的品种

北海胶主要产地南美洲,如苏里南、巴西、委内瑞拉等等,北海胶是历史悠久的品种,是犬牙石首鱼的鱼胶,其中北海胶的品种最常见的就是以下这六种。

1、苏里南北海胶

鱼胶有哪些品种比较好

苏里南北海胶

苏里南是北海胶最好的产地,肉质相比其他北海胶要细腻很多。苏里南北海胶大部分看起来宽、短,鱼鰾从头到尾是剪开来的,它的尾部是打开或浑圆的

2、委内瑞拉北海胶

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尖尾北海胶

尖尾北海胶,长得很尖,不只是尾巴尖,两个耳朵也很细尖。胶身细长宽度窄,有些鱼鳔开片剪开的时候并不是从头开到尾,而是在接近尾部处不剪开。它的耳朵旁边经常有点黑色,因为它的这两个耳朵连接鱼骨比较接近,一般会弄到血丝,老化后有点红黑。该胶肉质细腻,通透

3、巴西北海胶

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巴西北海胶

肉质粗糙,目前巴西北海也有两种,一种是不完全开边,上半部分剪开,尾巴处不剪开。另一种是在定型时开边后折叠收拢起来而不平铺。第一种跟尖尾有点相似,但也比较好辨认,巴西的耳朵比较大,肉质粗糙,尖尾北海耳朵小又长,肉质细腻通透

4、墨西哥北海胶

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墨西哥北海胶

胶身扭曲,尾巴尖尖,顶部的两只耳朵跟老鼠的耳朵很像,耳朵比较大,所以又名老鼠头。通常血头多,鱼油多,腥味重

5、双背北海胶

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双背胶

双背是独具一格的北海胶,它的特点是两边各有一条管。像书包的两个背带一样,头部的耳朵也比较小,没有公母之分。特点较明显,一眼望穿

6、北海阴阳肚

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北海阴阳胶

以前的北海胶,公母都是混在一起,阴阳肚因此而来。阴阳肚上半部分厚实,下半部分薄,身子长。两个耳朵比其它北海胶一般都要长,不像其它北海胶只是在胶体头部,北海阴阳肚是从胶体中上部一直延伸至头部

注意!北海鱼胶虽很多品种,有的以产地命名,有的以特征命名。但它们很好认识,一些细节也有助于我们认识鱼胶

北海胶哪款效果好?

相同大小、公母相同、年份相当的情况下,苏里南北海是品质和效果最好的,其次是委内瑞拉北海和巴西北海。

因为苏里南和委内瑞拉都产自同一片海域的北海鱼胶,属柔肉北海,形体相对干净,且胶质上乘,是北海鱼胶中的佼佼者。海洋是鱼类赖以生存的地方,阳光充足,资源丰富,气候以及鱼类对海洋的适应程度等因素,都会影响鱼类的生长,也对鱼鰾质量产生影响

小贴士

大家是不是在买鱼胶的时候都会听说过“北海鳘鱼胶”这样的说法?

鳘鱼大家都知道它的好,带“鳘”字的鱼胶一般显得比较贵,比较有档次,价钱都比较贵~那北海的鳘鱼胶是不是会更好?大错特错!

其实北海鳘鱼胶/鳘鱼胶≠北海公≠北海母

那为什么个别商家喜欢这样称呼,那就另有别意啦!

后语

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