燕窝和燕角的营养价值一样吗

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形状不同的燕窝在功效上没有区别，只有种类不同的燕窝在功效上有所区别。比如白燕和血燕。燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出褐红色或有血色，其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕。按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕。毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角。燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。扩展资料：燕窝的营养价值：燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。给小白鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。参考资料来源：人民网-燕窝营养价值高应该怎么吃？燕窝的种类区分

都说第一个吃螃蟹的人具有不凡的勇气，那么第一个吃燕窝的人，则有着别具一格的品位，或者是别无选择的遭遇。相传，中国史上第一个吃燕窝的人，是曾七次下西洋的郑和。

一天，郑和的船队在海上遇上大风暴，被迫停靠在一个荒岛上，食物短缺，饥寒交迫下，无意间发现峭壁上的燕窝，正所谓 “寒不择衣，饥不择食”，郑和立即命令船员采下燕窝，用于充饥，数日后，船员个个脸色红润，船队回国时，郑和特地带回了这种后来被称为 “燕窝”的补品献给明成祖，从此燕窝被世人所知，并成为了朝拜皇帝重豆的贡品。

燕窝的营养价值

燕窝主要含水溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、微量元素、表皮生长因子、燕窝酸等六种营养成分。

1、水溶性蛋白

含量在50%左右，独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

2、碳水化合物

含量在30%左右，碳水化合物作为人体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也能促进脂肪代谢。

3、氨基酸

燕窝中含有22种活性氨基酸，这是构成蛋白质的基石，通过不同的排列组合构成燕窝中多种具有生理活性的蛋白质。

4、微量元素

燕窝中含有人体所需的多种微量元素，如钙、铁、锌、钠、钾等。如果是红燕，其中可能会含有一些比较特殊的微量元素。

5、表皮生长因子

燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF）和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

6、燕窝酸（唾液酸）

经过检验，天然燕窝的燕窝酸含量在10%上下，该物质可促进大脑神经细胞的信息传递速度，母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。

燕窝的食用方法

随着食用燕窝历史的推进，市面上出现多种燕窝产品，包括干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝等产品。干燕窝是一种干货食品，所以燕窝在蒸煮之前需要泡发，泡发燕窝是一门学问，燕窝的品种、水温、泡发时间的不同，浸发出来的燕窝也会大不一样，并且泡发的效果很大程度影响烹饪后燕窝的品质和口感。

燕窝干货在食用之前，需要一系列的加工流程才能炖煮，主要是：泡发、撕开纤维、挑毛、沥干水分、炖煮。

1、燕窝的泡发

使用纯净水泡发，不同品种的燕窝的泡发时间也不尽相同，白燕的泡发时间较短，金燕次之，血燕最长。

2、撕开纤维

干燕窝经过长时间的泡发后，变得松软狀，此时可顺着纤维将燕窝撕成条状，有助于后续挑毛。

3、挑毛

燕窝浸发后，可用不锈钢镊子拣去细毛，在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

4、炖煮

不用品种燕窝的炖煮时间不太相同，白燕盏30分钟-40分钟，黄燕盏50分钟-70分钟，血燕盏1-2小时，燕条30-40分钟，燕角40-50分钟。

总之，燕窝的泡发是炖煮燕窝过程中重要的一步，燕窝的泡发好坏，对于燕窝的口味和营养至关重要。此外，所有燕窝尽量用文火隔水炖煮。当然，时间只是作为参考，具体时间大家做时学会把握。

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