鱼胶的泡发

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相关鱼胶的泡发的扩展: 鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。

鱼胶怎么泡发?鱼胶与燕窝一样,在烹煮之前都要先泡发,很多人不知道鱼胶怎么泡发,鱼胶的泡发要多久。下面吾拾坊就为你介绍鱼胶怎么泡发。

鱼胶的泡发

第一种懒人泡发:

用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了!

第二种干蒸发:

1.在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。

2. 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。

3.把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。

第三种家庭泡发:

这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。

1.把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,低温泡发口感和营养价值更好。

2.泡了一晚,稍微变软了一点,捞起来稍微刮洗血迹,准备好姜葱。

3.烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟)可见花胶很快就卷曲,熄火。(PS:如果花胶厚,就盖上盖子,根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了;)。

4.滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质,花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚,这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。

5.倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味。

鱼胶泡发教程图解:

1.用清水将鱼胶表面清洗干净。

鱼胶的泡发

2.放入蒸笼大火蒸5分钟。

鱼胶的泡发

3.花胶卷起来属于正常情况。

鱼胶的泡发

4.加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。

鱼胶的泡发

5.密封后放入冰箱泡发48小时。

鱼胶的泡发

6.花胶泡发后涨大。

鱼胶的泡发

7.泡发期间建议换水1-2次。

鱼胶的泡发

8.泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。

鱼胶的泡发

Tips:

1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。

2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。

3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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