干鱼皮含有胶原蛋白吗

关于干鱼皮含有胶原蛋白吗的问题，下面有几个最新干鱼皮含有胶原蛋白吗百度百科的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的干鱼皮含有胶原蛋白吗答案，了解更多鱼皮里是胶原含蛋白质吗？的相关详细知识。
相关干鱼皮含有胶原蛋白吗的扩展： 鱼皮里是胶原含蛋白质吗？
鱼皮 　　鱼皮　　鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。　　鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。　　营养价值　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。　　鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。　　食用功效　　鱼皮味甘咸、性平；　　具滋补功效；　　于胃病、肺病有疗效。　　其他相关　　南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。　　据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。　　《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。　　贴士　　鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。

动物皮是口碑两极分化特别严重的食物，喜欢的特别喜欢，不喜欢的一口不碰。那这些动物皮究竟有啥营养？不吃会有损失吗？今天我们就来聊聊。

鸡皮、猪皮、鱼皮都有啥营养？

鸡皮

根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据，烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白质和32.35%的脂肪，另外还有多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同等重量鸡蛋的19%。

猪皮

根据中国食物成分表的检测数据，猪皮中含有27.4%的蛋白质和28.1%的脂肪，以及多种矿物质（如钠、磷）和维生素（如维生素B2、维生素B12）等。胆固醇含量与鸡皮差不多，为100毫克/100克。

鱼皮

例如，通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现，鲟鱼皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%），另外，还有多种矿物质（如锌、铁、钠）等。

当然，不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别，例如，据研究测定，虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为：28.10%、33.14%、24.37%。不过，这些蛋白质主要是胶原蛋白，如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的83.9%。胶原蛋白不属于优质蛋白，比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质。

传说猪皮等皮里面胶原蛋白比较多，多吃能美容吗？

在不少人的印象中，吃猪皮可以美容，这其实是一场美丽的误会。

猪皮中虽然含有胶原蛋白，但是，这些被吃进去的胶原蛋白，会被胃肠道的蛋白酶消化分解成游离氨基酸和肽（几个氨基酸组成的），当这些分解后的小分子被吸收后，再被重新组合时，并不能保证一定会合成我们所期待的胶原蛋白。

因此，吃猪皮在理论上对美容是无效的，目前也没有可靠的研究证据证明吃猪皮能美容。

另外，猪皮中往往含有比较多的脂肪，如果为了美容吃很多猪皮，小心美容不成，还长胖了呢。

动物皮能多吃吗？该如何吃比较健康？

像猪皮、鸡皮这类动物皮中往往含有比较多的脂肪和胆固醇，因此不能多吃。想要健康吃动物皮，最好注意以下几点建议：

1.不要一次性吃太多

动物皮虽然美味，但也不能一次性吃太多，特别是对于肥胖、高血脂等人群来说，如果吃太多猪皮、鸡皮，可能对体重和血脂的控制不利。

2.选择合理的烹调方式

尽量避免煎炸等多油的烹调方式（例如，酥炸鸡皮），建议多选择凉拌、做汤、炒菜等烹调方式，例如，青瓜花生拌鱼皮、西红柿鱼皮蛋汤、鸡皮炒小白菜、猪皮红枣羹等。

另外，有些动物皮（如猪皮、鸡皮）下含有比较多的脂肪，烹调前尽量把皮下脂肪剔除干净。

3.选择相对安全的品种吃

例如，河豚和刺规等的鱼皮中可含有河豚毒素；又如，珊瑚鱼的鱼皮中会积累一种藻类毒素——雪卡毒素，而且，鱼类体型越大，毒素含量越高。像这些鱼就应避免选择。

还有一些鱼的鱼皮中可能含有比较多的汞。例如，有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。所幸的是，每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5毫克/公斤。

不管怎样，我们吃鱼皮应尽量选择一些污染少、相对安全的鱼品种，同种鱼可优先选择小鱼，避免鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。

参考资料

1.美国农业部食品营养数据库https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/838?manu=&fgcd=&ds=

2.杨月欣.中国食物成分表2004.北京大学医学出版社

3.户业丽，程波，袁强等.施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价.《淡水渔业》，2006,36 (3):50-52

4.刘丛力，李娟，张双灵等.虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨.《食品研究与开发》，2013 (8):97-99

5.叶小燕，曾少葵，余文国等.罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨.《南方水产科学》，2008，4(5):55-60

6.香港食物安全中心.河豚毒素中毒. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_09_01.html

7.香港食物安全中心.海产中的天然有毒物质.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_12_02.html

8.李建新，李明华，袁金华.测汞仪直接测定并评价鲫鱼组织中汞含量.《中国卫生检验杂志》 , 2013 (1) :70-72

9.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）

图片来源：123RF.com.cn图库

版权声明：本文为春雨医生原创稿件，版权归属春雨医生所有，未经授权禁止转载，授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me

今天干鱼皮含有胶原蛋白吗的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关干鱼皮含有胶原蛋白吗百度百科的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。