17头花胶几钱斤

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看什么品种，便宜的几百元，稍微好一点的上千，顶级的几十万都有。花胶的品种档次：首先由鱼类决定，从高到低依次是: 鳘鱼，鳘鱼里面分等级:金钱鳘(产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶。产自珠江口的叫白花，白花胶。这两种是最顶级的花胶，一般一只都几十万以上，大只的百几万)，蜘蛛肚，(进口)鳘鱼白花胶，以上是产量很稀少的品种。 主流鳘鱼胶:台山，湛江，红鸡，大耳(这些国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的)，北部湾，安南公。 接下来是:斗湖胶。鳕鱼胶(北海，新西兰鳕鱼)。鳝鱼胶(鳝肚)。鲈鱼胶(黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶)。这些产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是花胶的。 同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。按产地分等级大致是:国产(主要是浙江32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333335343264，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。东南亚(越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等)。印度洋(缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。南美(巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等)。新西兰(鳕鱼胶)。非洲(黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等)。不是所有鱼鳔都称得上花胶。道理就同木材有很多种，不是所有木材都适合用来做家具。金丝楠、黄花梨、细叶紫檀可以做最顶级的家具。枫木、桦木、松木可以做低端的家具。而更多的树木只能做纸，甚至当柴烧。可以这样理解。也可以同样理解品种和产地。同是紫檀，细叶紫檀和大叶紫檀就不同。都叫花梨，海南花梨比非洲花梨贵十倍。花胶也一样，国产的金钱肚和白花，比其他产地的贵十倍以上。同是赤嘴鳘，台山公和安南公就不同档次了。

去年以来开了不少花胶鸡，今年更是如雨后春笋般各种冒出花胶鸡店，一月初囡囡在魔都DP搜花胶鸡的时候前三位分别是777、那都不是锅和凑凑，到了一月中旬，第一名变成了裕华东发，其他顺延，最近又有变化。

那么真正的花胶鸡榜单是怎么样的呢？于是囡囡决定和团队小伙伴们去吃遍魔都的花胶鸡（真是一个大胆又hang人的想法），扒出魔都最全的花胶鸡榜单。

吃货囡囡团队的小伙伴们凭借惊人的毅力（已经连续吃了大半个月的花胶鸡），把上海滩花胶鸡有点名气、主打花胶鸡的店铺都吃了一遍，才成就了这篇测评，女同事都表示花胶吃得很幸福，男同事则表示，未来半年别跟我提花胶鸡这三个字~~哈哈~

（心急的宝宝们等不了的话，可以直接到文章最下方看榜单哦~）

言归正传，以下是重点（划重点，要考的）：我们这次只测评花胶鸡的口味，其他譬如服务、环境之类的就不在参考范围内了哦。口味上，我们从“汤底，花胶，鸡”等食材方面来测评打分，汤底的吃口油腻程度，鲜美程度，及吃完以后是否会口渴。

（科普篇）

花胶鸡锅分一窝（大锅，一整只鸡），半窝（细锅，半只鸡），一般花胶的量不会有多大变化。汤底（一般是金汤）是花胶鸡的灵魂，那么花胶和鸡就是它的血与肉，所以好的食材，好的汤底，对花胶鸡至关重要。 一般花胶鸡里的金汤，是由鸡汤，肉汤等高汤，加上黄油鸡，猪手，肉皮，鸽子，花胶，干贝等，加南瓜（也有用胡萝卜调色）等等烹制而出（每家都有自己的独家配料，囡囡只能大致猜到一点点）。一般的花胶鸡标配是：牛肉，出前一丁，午餐肉，炸响铃，椒盐粟米，丸子等。

很多宝宝要问了，为什么吃花胶鸡会要配出前一丁和午餐肉呢？因为很多香港人吃花胶鸡标配里会有出前一丁和午餐肉，这是为什么呢？这里有个小故事：因为很多现在吃得起花胶鸡的50后，60后小时候都不那么有钱，会惦记早些年出来奋斗时吃的那种出前一丁（港式泡面）加午餐肉，一餐就混过去了。所以现在吃得起胶翅鲍参的这些人还会“忆苦思甜”一下，来一份出前一丁，回念一下过去的日子~

而花胶鸡汤火锅最正确的吃法，是先喝一碗花胶鸡汤，（或者两碗，三碗..）。喝了汤以后，加了高汤，才能再开始涮东西。（原汤涮物容易黏底。）

评分内容

（满分5分）

口味口感、花胶口感、鸡肉口感、金汤口味、口渴程度

(度数越低越不口渴，满分意味着喝完十分口渴，就想喝水…)

下方高能，减肥患者慎入

对，怕你抑制不住想进食的冲动

1、香港半岛海鲜火锅

这家店还找了好一会，店里色调有点tiffany blue， 但相对而言，颜色要更深一些。下单后，不一会便端上了一锅用不锈钢锅盛着的花胶鸡，花胶和鸡肉是事先已经切块了的，花胶的量大约在150克左右，颜色比较白，服务员说采用的是黄鱼鱼胶，鸡产自广东。

汤汁呈黄色，质地稍微有些浓稠，鸡比较大只，而且有点肥，不像是那种偏瘦的走地鸡，鸡肉的香味比较浓。汤的口感很浓郁，味道鲜美，吃完以后，会想要喝点水。

用餐完毕以后，会给每个顾客送一份奶冻，奶冻的牛乳味道非常浓郁，口感很棒，囡囡很喜欢~~

测评得分香港半岛海鲜火锅

★ 整体口味：4.1分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：3.5分 ★金汤口味：4分

★ 口渴程度：4.5度

2、金胶玉粤

这家火锅店也是主打花胶鸡，店铺风格上，比较偏小资格调一点，囡囡一度以为进了家咖啡厅。

酒吧、咖啡厅，两道门，最里面是一个吧台，上面摆满了各种酒类，在醒目的位置有一块板，板上钉了三条长条状未切的花胶，看着分外有趣，他们营业到晚上就转变为了清巴模式，喝喝小酒，吃吃花胶鸡…额…感觉这个跨度还是挺大的呢。

他们家的花胶鸡说是有31味材料，金汤的颜色之所以那么黄，说是因为用黄油鸡久煮出而来，这黄油鸡还和广东鸡不太一样，它属于重油型。花胶的颜色不是很白，甚至有点发黄，服务员解释说，是因为他们家鱼胶是用的天然鱼胶的缘故。

测评得分金胶玉粤

★整体口味：4分 ★花胶口感：3.5分

★鸡肉口感：4分 ★金汤口味：4分

★口渴程度：3.5度

3、楼上火锅

这家火锅可以称得上上海花胶鸡第一家网红火锅了，（从17年左右开业火爆到现在，引得香港花胶鸡鼻祖都来上海开店了，其他各种花胶鸡火锅店更是如雨后春笋）打电话预约，据说要提前两三个月，真的按点到了，却发现现场空着很多座位。装修上没有刻意的营造港式风味，但是给人一种港式茶楼＋海鲜餐厅的既视感。

楼上花胶鸡，他们说用的是鲨鱼鱼胶，以及广东扇鸡（阉鸡）。一整锅端上来，一只玩完好无损的鸡躺在金汤里，剪切好的花胶后入锅。服务员当面剪切整鸡，感觉我们那只鸡十分不好剪，女服务员换成男服务员才剪切完。

鸡肉吃起来比较柴，不那么鲜嫩，口感一般。但是汤汁却很鲜美而且鸡汤味道比较浓郁，吃起来稍微会有些黏口，灯光下的汤汁是明晃晃的金色，感觉亮晶晶的，非常漂亮。

他们家的味碟相当精美，花胶样貌也清透干净，薄薄的煮得卷起了边，口感上因为没有久煮，稍微会有一丁点爽脆，没有什么腥味，整体感觉满意，但是这个鸡肉真的意外的老，有点减分。

测评得分楼上火锅

★整体口味：4.5分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：4.5分 ★金汤口味：3.5分

★口渴程度：4.5度

4、汤呈逸品

他们店在新天地soho里，从外面落地玻璃窗外就可以看到里面各种港式的装潢，感觉像是个港式街道展，各种各式的霓虹招牌，店里也是一直播放一些老的港式歌曲。

店内服务很好，从落座开始就各种服务。他们家也是一整只鸡放在锅金汤里，花胶已经剪好，服务员不太清楚是什么鱼的鱼胶，但明确告知鸡是广东的走地鸡（囡囡感觉不太像，因为走地鸡一般脚会比较小，而他们家的鸡脚还是比较大的）。鱼胶颜色比较白，口感比较一般。

金汤比较浓厚，有一股浓郁的猪肉味，可以吃得出这金汤的汤底熬制应该是添加了许多的猪肉猪皮类的食材，可能会有宝宝喜欢这类猪肉味重的金汤，但是囡囡真的不是很喜欢呢，而且吃多了会比较腻。

测评得分汤呈逸品

★整体口味：3.9分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：3.5分 ★金汤口味：3.5分

★口渴程度：5度

5、骑楼

会选这家主要是因为看到他们主打的就是“屋企花胶鸡”，怀旧主题的港式风格，楼梯上也可以看各种模仿香港街道的广告牌， 推开门就是水产柜，装潢上别出心裁，比较好玩~

不过食材和味道上，就有那么点欠缺。花胶鸡的鸡肉较老，花胶很小很薄，颜色很白，看上去还有点像百合干，比赤鱼胶仔还要小只，咬上去就是鱼泡泡的感觉，口感很一般。

金汤的颜色黄得有点诡异，但是鸡汤味比较浓郁，喝了以后也会口干。

调味料也是一大败笔，很是随意，一般花胶鸡的调料都会配九宫格，他们家的调料非常简陋，芹菜丁都奄奄的发了黄，感觉像放了很久的样子，完全没有食欲。

测评得分骑楼

★整体口味：2.5分 ★花胶口感：1分

★鸡肉口感：3分 ★金汤口味：2.5分

★口渴程度：5度

6、777排档火锅

这家火锅一月初在DP排了第一位，虽然地处市中心，但是位置却不是那么好找，在一家古典酒店的二楼，门口有老上海那种百乐门镜框式舞台布景，看着比较有特色，囡囡忍不住去拍了照。推门进去又是非常浓郁的港式风情，不过这家更加偏向于港式大排档摆设，座位都是塑料椅，桌布都被一次性桌布代替，菜单完全写在黑板上，点单需要跑到黑板前点单，他们家没有看到午餐肉，其他标配都有。

金汤和切块的鸡以及花胶都是分开上桌的，服务员当面将切块的鸡倒入金汤，煮了三分钟左右，让先盛汤喝。汤汁很鲜，不腻口，也有些猪肉味，花胶颜色比较白，口感也比较润滑。服务比较一般，服务员不会主动帮客人撇沫，而且对于自家花胶鸡的食材也是不甚了解。用餐完毕后会比较口渴。

测评得分

777排档火锅

★整体口味：4分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：4分 ★金汤口味：4分

★口渴程度：4.5度

7、裕华东发

这家店离楼上不远。他们家也是纯港式，比较类似香港海鲜酒楼的装潢，看起来比较大气。

金汤和已经切块的三黄鸡一起上桌，服务员当面将鸡肉放入金汤煮，并叮嘱三分钟后才可以喝。鸡汤味道比较浓郁，但金汤有些分层，金色下面是半透明的鸡汤。鸡肉肉质还可以，吃完以后稍微有一点口渴。

测评得分裕华东发

★整体口味：4.2分 ★花胶口感：4.2分

★鸡肉口感：4分 ★金汤口味：4分

★口渴程度：4度

8、洋房火锅

洋房火锅的花胶鸡比较特殊，画风清奇，是测评的花胶鸡锅底里唯一一家汤底不是金汤，而是纯老鸡汤炖煮。服务上比较上心，可能是因为有服务费。餐前餐后均有水果，还有餐后港式甜品。餐后甜品写在团扇上让顾客选择，囡囡真的是被餐后的蜜瓜和甜品圈粉了，实名吹爆。

言归正传，我们还是来说说花胶鸡。他们家的花胶鸡是放在一个白色大炖盅里的，鸡已经剪好，但是花胶却是没剪过，鱼胶颜色偏黄，店员说是因为选用的黄鱼胶的缘故，鸡汤看上去很浓郁，纯鸡汤香味。

惊讶的是锅底竟然还有螺片、猪肉块等配料，而且猪肉块还不少，鸡汤鲜得感觉眉毛要掉下来了，里面好像也放了些火腿粒、螺片、干贝碎吊鲜，味道有点咸。花胶吃口糯稠，口感丰腴，囡囡很喜欢这种口感。

PS：他们家的调料是一人一份，里面的萝卜泥丸子是解腥良品。

测评得分洋房火锅

★整体口味：4.7分 ★花胶口感：4.9分

★鸡肉口感：4.5分 ★金汤口味：4.5分

★口渴程度：4.5度

9、豆捞胶原花胶

这家豆捞主打的也是花胶鸡，囡囡很好奇，决定一探究竟。豆捞是一人一小锅，金汤小锅加一份花胶和绣球菌，花胶选用的是鲨鱼花胶，金汤煮了一会以后口感比较浓郁，很鲜但是也很想喝水，口渴程度比较高。

测评得分豆捞胶原花胶

★整体口味：3.8分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：3.4分 ★金汤口味：3.5分

★口渴程度：4.9度

10、鲜入围煮

这家店很难找，它可以说得上是花胶鸡火锅的鼻祖了，四年前在香港创立了花胶鸡做打边炉锅底的这样一种吃法。18年12月才在上海开了内陆唯一一家店。这家店在大众点评上搜不到，跑了两次，最后问了一个去过的朋友，带我们去才吃到的。

花胶鸡汤火锅，在菜单上的名称是“浓厚原只鸡煲花胶汤”，可见这款汤底是“浓而不腻，鲜甜绵滑”，他们家的花胶用的是鳕鱼胶，每一锅里有整整8大块花胶，非常的大只，然后厚实口感鲜糯，稠滑，味道非常醇厚，他们家的地基用的是散养的走地鸡，并且投以玉米为食，所以不知道是因为囡囡心理作用还是其他原因，总感觉他们家的鸡吃上去有一点淡淡的玉米味道，连汤汁里除了鲜美外，也还有一点淡淡的玉米味道。

除了花胶鸡汤，囡囡还点了他们家的必点菜品——鲜入围煮的“三宝”：巨人花竹虾、竹蛏皇、封门柳手切牛肉，花竹虾是现点现捞现加工的，然后直接端上餐桌，而且个头非常大，手切牛肉吃起来还有一股淡淡的牛肉的奶香味，鲜嫩口感，唇齿留香。

鲜入围煮没有太多非常精致的摆盘，整体上看起来，给人一种非常简约的感觉，但是甜品和饮品的颜值却是打动了囡囡的少女心，他们家的调料比较简单，服务员推荐就蘸酱油，因为港式火锅更讲究食材新鲜，调料和酱油只是点睛之笔。

测评得分鲜入围煮

★整体口味：4.9分 ★花胶口感：4.8分

★鸡肉口感：4.9分 ★金汤口味：4.8分

★口渴程度：2度

11、那都不是锅 金桥店

DP第二名。去的时候这家店门口在装修，但是人还是非常之多，排队整整排了两个多小时。等位区域也是坐了满满的人，装修还能有这样的人气也是很厉害了。

他们家的画风和其他几家不太一样，是用碳烧砂锅，而不是电磁炉。

落座后，会有店员来把炉子拿出去换新的碳烧炉回来。点单的时候可以去海鲜区域点，价格真的可以说是吃过的几家花胶鸡里最便宜的一家了，花胶鸡锅底只要78元，相当于别人家的五分之一到六分之一，比手指还要长的蛏子王和六头鲍鱼只要20元一个！

环境什么的也就不要在乎了，排队的人真的很多！但是东西还是很新鲜的。他们家金汤锅底里是已经切小块的鸡肉块放在汤里了。花胶的量不算多，感觉在60克左右的样子，这个价格很划算了。

测评得分

那都不是锅

★整体口味：4.3分 ★花胶口感：4分

★鸡肉口感：3分 ★金汤口味：3.4分

★口渴程度：4.9度

12、凑凑火锅

DP第三名，囡囡比较好奇台式的花胶鸡是什么味道。发现花胶鸡里面完全没有花胶，甚至还有不少的肉皮。他们家花胶鸡金汤非常浓厚，虽然也有鲜味，但是这种鲜味吧…囡囡不是很喜欢呢。锅底里竟然还有薏米，还有一丁点辣辣的感觉（囡囡都在怀疑是不是把花椒放进去了），最让囡囡崩溃的是，他们家的鸡是鸡丁，就是宫保鸡丁的那种鸡丁，味道难以形容~（不吃花胶鸡，表白锅还可以..）

测评得分凑凑火锅

★整体口味：2分 ★花胶口感：0.5分

★鸡肉口感：1分 ★金汤口味：3.4分

★口渴程度：5度

13、蒸的爱你

囡囡看到这家店名时差点就放弃去他们家，进去发现是潮汕风格的港式花胶鸡，又有点兴趣了。他们家的花胶鸡是属于正宗走地鸡，鸡脚非常小。他们家的金汤颜色很淡，是囡囡测评的这么多家里最最淡的金汤了，花胶也是比较少，大约50-60克左右（店员说有80克。）

他们家还结合了潮汕牛肉和蒸海鲜一起吃。虽然有点变味了，但是这样吃还挺有意思的。

测评得分蒸的爱你

★整体口味：3分 ★花胶口感：3分

★鸡肉口感：4分 ★金汤口味：4分

★口渴程度：3度

14、上街围炉

这家店开在肇家浜路乌鲁木齐路上面，即使提前定好了座位，也没有什么用，依然经常要等位。可能是因为地理位置比较好的缘故，食客还是很多的。店内的布局有点杂乱，有种类似于室内大排档的感觉。装修上简直就是把香港的街道都搬到了室内来，但是看起来比较假。

他们家的花胶鸡也是在沙锅里面煮，金汤花胶和鸡是一起端上来的。金汤非常的浓郁，感觉加了很多东西，很厚重，颜色也比较深，非常油腻的感觉。将一整只鸡块和，花胶都倒入鸡汤以后越煮越油腻锅上起了厚厚的几层油。看起来虽然油腻，口味却并没有很咸，感觉像是金汤里几乎没有放盐。鸡汤味道比较淡。

他们家除了花胶以外，还放了一丁点鱼翅，花胶的口感也是偏软糯的，颜色比较白不怎么鲜，也不腥。

他们家的调料，除了九宫格以外，还有两碟放在桌上的小调料一份是类似海鲜酱，非常鲜，服务员也不太清楚是什么酱，囡囡感觉类似干贝酱，他们家辣椒酱也比较香，但是他们家的酱油和别人家的酱油就不太一样了，不咸也不鲜。花胶鸡锅底268一整窝，价格还是比较实惠的。

测评得分上街围炉

★整体口味：3.5分 ★花胶口感：3.5分

★鸡肉口感：3.5分 ★金汤口味：3分

★口渴程度：5度

15、真鲜围煮

南京西路有一家真鲜围煮，感觉店名跟鲜入围主很类似，但是好像确实没有什么关系，囡囡进店的时候差不多是晚上6点，人不多，只有一桌。

服务员非常殷勤的迎我们坐下，他们家除了招牌花胶走地鸡以外，据说还有个药膳醉鸡，不过本次囡囡是冲着花胶鸡去的。他们家的花胶鸡，上桌的时候，就已经是切成块了，花胶则是当着囡囡的面剪成段，等金汤开了以后，服务员先把剪成段的花胶倒入金汤，然后告诉囡囡说鸡块是熟的，可以先吃。囡囡带着黑人问号脸先吃了一块鸡肉，其肉质还是比较嫩的。但是囡囡还是把鸡块倒入了金汤和花胶一起煮。服务员建议花胶煮五分钟后再吃，花胶的口感还是比较爽脆的，不糯，但是囡囡还是更偏向于软糯的口味。

金汤比较粘口，但稍微会觉得有点油腻。虽然收服务费，但是这个服务感觉跟洋房火锅的服务比，确实欠了那么一点火候。

测评得分

真鲜围煮

★整体口味：4.2分 ★花胶口感：4.2分

★鸡肉口感：4.5分 ★金汤口味：4分

★口渴程度：4.2度

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魔都花胶鸡测评榜单

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1、鲜入围煮

2、洋房火锅

3、楼上火锅

4、真鲜围煮

5、裕华东发

6、777排档火锅

7、香港半岛海鲜火锅

8、金胶玉粤

9、汤呈逸品

10、那都不是锅 金桥店

11、豆捞胶原花胶

12、蒸的爱你

13、上街围炉

14、骑楼

15、凑凑火锅

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