宫燕窝是什么

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燕窝是中国传统名贵食品之一燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow）,属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃，也没什么营养价值。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为「屋燕」及「洞燕」两种。「屋燕」的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险。燕窝中有称为「血燕」的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍著不产卵，吐血而形成。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，文字有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产

皇上派去国外采买皮张的员外回宫，除去给太后和皇后的旧例，皇上第一时间想到的便是将里面最好的云狐皮给魏璎珞送去了。

后来皇帝看到海兰察被人送了荷包，心里非常郁闷。李总管突然出现，拿出了魏璎珞用皇上给的云狐皮做的帽子。皇帝开心不已，立刻就戴在了头上，嘴上说着女人就爱做这些没用的东西，心里却笑开了花。

皇上送魏璎珞云狐皮那天，舒嫔正好撞见，得知是皇上亲自挑来送给魏璎珞的，便更加不爽了，临走的时候正好撞上之前在延禧宫服侍过的琥珀，便把气都撒在了琥珀身上。

琥珀之前是伺候先皇后的，魏璎珞成为皇上的妃子后被继后安排去了延禧宫服侍，琥珀知晓从前魏璎珞的身份，对她并不尊重，被皇上发现后将其赶去了辛者库。

琥珀被舒嫔罚跪晕了过去，珍珠不忍心求着明玉将琥珀带回了延禧宫。

琥珀醒后，魏璎珞就冷着脸要赶她走。琥珀不愿回去受苦，向魏璎珞坦言，自己有一个大秘密要告诉她，只要魏璎珞赦免自己。

魏璎珞好奇，让琥珀说出来。琥珀就将皇后自尽当晚尔晴对皇后说的话都说了出来，原来两人说话时琥珀就在外面伺候。

当时，尔晴故意刺激皇后，将皇帝醉酒后宠幸她导致自己怀孕的事情都说了出来。皇后被尔晴刺激，心灰意冷才会跳楼自尽。魏璎珞听到真相，整个人都气疯了，暗暗发誓，不会放过尔晴。

而这边皇上并不知晓魏璎珞的心境，还巴巴地往过送了一堆好吃的，什么奶油酥野鸭子，银碟小菜，燕窝鸡丝，粳米膳......

奶油酥野鸭子是《经典清宫菜》的食谱里可是必不可少的一道菜，用奶油酥蒸出来的鸭肉带有一股奶香味，口感顺滑细腻。

直到清代，燕窝仍是“贵家珍品”，非寻常之食物，今则因采窝者手段越来越先进，燕窝越来越少，因而也越来越贵了。

作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”了。清代已总结出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等，都是有益的经验。

撕碎，入水烹煮成熟。配鸡丝，入碗衬底(亦可用肉丝)，用滚鸡汤或肉汤浇淋，汤滗出，再浇淋。燕窝放在另一碗中，也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕，乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒上椒末，供食。

“鸡丝燕窝”做法是取一条纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出。再将纱布连同燕窝放入上汤中，反复汆汤3次后，提起纱布将燕窝汤汁沥干；将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。

锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝；锅置旺火上，倒入上汤，加白酱油调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁，属粳型非糯性稻米，主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多。

中医认为粳米有养胃生津之功，古方中每多用之。如《伤寒论》中的白虎汤、桃花汤及竹叶石膏汤等方皆用了粳米。

中医认为粳米味甘性平，归脾、胃经，有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻之功。以粳米煮粥，可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，被誉为“天下第一补人之物”。粳米粥制作简易，服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少咸宜。

煮粥时，上面有一层浓滑如膏之物，称为米油，也称粥油，是补益填精上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。古今还有许多以粳米配方治病之药膳方。

魏璎珞看到这些食物后并不开心，只是冷冷的应承了，等李总管走后就气地摔翻了食物，原来，魏璎珞认为，皇后虽然是被尔晴气的自杀，但是皇帝在中间也有错。

亲蚕礼那日，魏璎珞派人将尔晴诓骗去长春宫，尔晴路上发觉不对，转身想走，却被袁春望抓了起来。尔晴被魏璎珞带到皇后灵前，可还是嚣张不已，认为魏璎珞不敢怎么样。

魏璎珞让尔晴看着皇后画像，问她难道心里就没有半点愧疚吗？尔晴索性拉下脸面，将自己设计傅恒让他娶自己的事情都说了出来，表示皇后是对自己不错，可是有魏璎珞在，她就永远看不到自己。

尔晴状若疯癫，将自己压抑多年的仇恨都说了出来，表示自己就是要傅恒痛苦，既然皇后不帮自己，皇后就该死。魏璎珞与明玉觉得尔晴真是个疯子，皇后待她这样好，她居然恩将仇报，简直比纯妃更可恶。既然话都说开了，魏璎珞索性也不多说了，拿出了毒药，逼着尔晴***。

祭典即将进行，皇帝发现魏璎珞与尔晴不在，情知不妙，可惜还是晚了一步，等赶到的时候，尔晴已经死了......

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本期看点：奶油野鸭子 粳米 鸡丝燕窝

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