鱼皮胶是做什么用的

关于鱼皮胶是做什么用的的问题，下面有几个最新鱼皮胶是做什么用的材料的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鱼皮胶是做什么用的答案，了解更多鱼胶是做什么用的的相关详细知识。 相关鱼皮胶是做什么用的的扩展： 鱼胶是做什么用的 由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂�版、感光胶片等，也可用于食品工业。②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。

鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥制作而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......

相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。

大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。

潮 汕 鱼 册

材 料

马鲛鱼 360g盐 3g鸡精 1.5g猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）大地鱼粉 2g（可选）芹菜 适量红彩椒 适量

做 法

①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。

②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。

③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。

⭐第一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就制作成功了

④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。

⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。

⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。

⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。

⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。

⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。

鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~

烘焙圈

烘享生活

原创不易，欢迎，么么哒！

今天鱼皮胶是做什么用的的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关鱼皮胶是做什么用的材料的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。