黄花筒鱼胶怎么泡

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今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]

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“鲍、参、翅、肚”四宝中的“肚”，虽然排名“垫底”，可就是这平凡的鱼肚，受喜爱的程度却一度超过了鲍鱼、鱼翅！

为什么？都是因为现在人们更偏爱品食的养生食材的缘故，尤其是女士们对花胶更是青睐不已，理由无它，养颜！

随着“荷包”渐涨，虽然街坊们品食花胶的次数可能不多，但相信都对花胶耳熟能详，不过今天要介绍的花胶并不是平常看到的干货，而是在江门荷塘一家老字号里发现的已经浸发好“黄花筒”成品。什么是“黄花筒”？

那就说一下花胶的家族史。

虽然我们叫鱼肚，但其实它是鱼鳔（浮沉器官）的干制品。因为含有丰富的胶质，故习惯称为花胶。

花胶早在北魏时《齐民要术》中就有所记载。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，能补肾益精，滋养筋脉，治疗肾虚滑精及产后风痉。

花胶种类繁多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。

其中的黄花胶也有很多名称，

如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，也就是今天所说的“黄花筒”；

而体形较小而薄的称为吊片；

数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶；

加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

再回头看看这已经浸发好的“黄花筒”，布满皱痕的身上还带有尚未完全褪去的淡淡的金黄色，未经剖开的圆筒型尾部越发收窄成一个小尖尖，仿如一条条小尾巴。

花胶之所以矜贵，不仅在于其丰盛的营养价值和特定品种海鱼的稀缺，更和制作的工艺有关，不要说海味工人们的日晒雨淋，就连海味师傅开鱼肚时的刀法都极为讲究，还有对负责浸发的师傅又是考验，在花胶发好后防止它继续膨胀，这是最难的。以前浸发时必须要有经验丰富的老师傅在一旁盯着看，发好后马上放入冰水，并在雪柜中加以保存，以免胶质流失。这样才能保持每一条“黄花筒”的口感。

浸发的“黄花筒”首要有厚度，煲制时不腥不潺和不溶化，吃起来腍滑又爽口，才算极品

懂得品尝吃花胶的人，除了注重的是养身功效之外，对味道当然也不会放松。

这“黄花筒”的吃法极多，有浸、炖、焖、焗、凉拌、冻食等，但有个不变的原则：要吃到爽的口感才对头！就像一道“鸡汤浸黄花筒”，先将半成品的黄花筒在冰箱中取出，自然解冻后，用姜葱水“飞水”，之后用鸡汤煮熟即可上碟，简单又健康。

鸡汤浸黄花筒

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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