鱼胶止血原理
黄唇鱼
小须金钱鳖鱼胶这一鱼胶品种是黄唇鱼，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长。近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸， 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。
黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物。2006年世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。未列入濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）附录中。
黄唇鱼成年后体长一至一点五米，最大可达五300斤以上。体背侧棕灰带橙黄色，腹侧灰白色，胸鳍基部腋下有一个黑斑，背鳍鳍棘和鳍条部边缘黑色，尾鳍灰黑色，腹鳍和臀鳍浅色黄唇鱼是中国的特有鱼种，为名贵珍稀鱼类。
黄唇鱼有两种：一种头钝，叫大鸥，又称排口或大头黄唇鱼，栖息在10米以上的深水处，纯海水区域较多；另一种头较尖，叫白花，又称尖头白花，常栖息于咸淡水河口海域的中上层。东莞海域两种黄唇鱼都有，大头黄唇鱼较少见，尖头白花较多。
黄唇鱼生活在海、淡水交汇的河口海域，盐度在0.5-18‰之间，有时溯饵，可直至河口淡水处；喜居水深、有鱼礁、水流较缓的海域；黄唇鱼在水清时集群，水浊时分散。黄唇鱼以鱼、虾为食，东莞海域的黄唇鱼，12-5月吃虾为主，6-8月吃弹涂鱼为主，9-11月吃鲻鱼为主。在农历23-26日最低潮、平流水、吹东风时，黄唇鱼苗便会成群浮上水面；当开始涨潮、水流动、不是吹东风时，黄唇鱼苗便散群下沉。黄唇鱼栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸，一般体长为1～1.5米，大者可达50公斤以上。该鱼以虾、蟹等甲壳类及小鱼为食。喜逆流浑水，厌强光；3～6月向沿岸洄游，产卵繁殖。在此期间，由于其鳔内空气振动在水下传出媚媚动听的声响，时强时弱，且有音乐之旋律，100米周围海区可闻其声。以往，温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞。
黄唇鱼只见于太平洋西北部的福建、上海、浙江、香港和澳门沿岸，亦有记录于台湾海峡。有可疑的发现报告于越南一方的北部湾。在香港，黄唇鱼主要栖息在南面水域，如青山一带水域、索罟湾和蒲台岛等。发现报告主要于河口，可见于半咸淡水和海洋。
麦氏托头石首鱼
大须金钱鳖鱼胶这一鱼胶品种是 加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种石首鱼。它们以往数量很丰富，但因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》的保护及被列为濒危物种。
加利福尼亚湾石首鱼可以生长至2米长及100公斤重，加利福尼亚湾石首鱼的群落主要分为两群。幼鱼会在科罗拉多河三角洲生活，而成鱼则会在较深水的加利福尼亚湾中栖息。成鱼在4月及5月间会迁徙至科罗拉多河三角洲产卵。1岁大的在盐度约为2%的盐度中代谢能力最高，这个盐度的环境正是科罗拉多河分流前的天然环境。由于失去淡水，三角洲的盐度一般为大于3.5%。
因在美国分流科罗拉多河令三角洲的淡水大幅减少，严重影响三角洲内的环境及加利福尼亚湾的盐度。于1910年至1920年间，因建筑水坝而令淡水流入科罗拉多河河口只余约4%。这是它们数量大幅减少的原因。加利福尼亚湾石首鱼的渔业于1920年代开始。于1943年渔获就有2000吨，但于1975年因墨西哥保护它们就下降到只有50吨。在渔业前它们的数量很丰富，但却没有实际的证据。研究发现它们的数量很少但稳定，比1975年渔业被禁止时稍高。但现时仍有一些非法捕渔，且被出口至美国。
小须金钱鳖鱼胶
金钱鳖鱼胶
众所周知， 金钱鳖鱼胶堪称 “鱼胶之王” ，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有 “贵如黄金” 之说。
金钱鳖鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直备受推崇，金钱鳖鱼胶具有极高的药用价值，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩、胃肺大出血等有药到病除之奇效，对重症病人的术后身体恢复有明显效果。在以前医学技术尚不发达的年代，民间对金钱鳖鱼胶神奇的止血作用及其它方面的药用功效一直广为传颂。
金钱鳖鱼胶最大的特点是有两条长长的 “胡须” ，潮州人根据 “须” 的大小分为“小须金钱” 和 “大须金钱” 。实际上这是因为鱼种的不同所造成的鱼鳔特点，前者是本港海域金钱鳖，后者则为外港的金钱鳖，目前二者均为禁止国际贸易的物种。
一、小须金钱鳖
小须金钱鳖既本港金钱鳖，是所有鱼胶种类中价值最高、质量最好的品种。20世纪六七十年代曾经数量很多，但从80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱的胶龄大部分超过30年以上，数量极少，价格昂贵，近二三十年来因其珍贵、稀少及极高的药用价值而不断升值达3000多倍，目前大多数被一些行家和鱼胶爱好者收藏起来。
小须金钱有两条小而长的 “须” ，有些小须金钱的 “须” 如丝一样细，称做 “丝线金钱” 。最重的小须金钱可达3斤，按照 “百斤鱼一斤胶” 的说法，鱼可重达300斤以上。
从外形看，小须金钱有如下特征：
1. “须” 的特点是从头到尾都是直的， “须” 的两边没有齿印状的边缘。
2. 胶体头部中间有一 ” v “ 字形的直纹胶质，行内称 ”金钱舌“ 。若胶体从中间切开，则 ”金钱舌“ 分布于胶体两侧。
3.胶体头部表面并不光滑，两边有一些凸出的胶质，俗称 “八卦门” 。
4.在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，俗称 “金钱孔” 。
5 .对着光线照射，小须金钱正面的胶质呈现 “水波纹” ，背面则较为光滑。
6.取自雄鱼的公胶（既小须金钱公肚），其胶身有一对法令线，在背面尤其显眼，肉质为 “厚薄肉质” ，既胶身呈现 “中间厚、两边薄” 或 “中间薄、两边厚” ；取自母鱼的母肚则没有法令线，整个胶体厚薄均匀。
大须金钱鳖鱼胶
从外形看，大须金钱的辨别方法：
有记录的、最大的大须金钱重达3.5斤，其鱼种与黄唇鱼一样，是大型的海洋鱼类。大须金钱与小须金钱作比较，有如下特点：
1.大须金钱的 ”须“呈结节状，一节一节的，俗称 ” 猪肠须“ ；而小须金钱的 ”须“ 是直的。
2.一个完整的大须金钱，其 ”须“ 最长可达胶身长度的2～3倍。因此，大须金钱的 “须” 常因长度过长而盘上几圈。相比之下，同等大小的小须金钱的 “须” 长度要短一些。
3.大须金钱的胶体头部较为光滑，没有小须金钱的 “八卦门” ，也没有 “v” 字形的 “金钱舌” 。
4.大须金钱和小须金钱一样，具有独特的、细腻的 “金钱肉质” ；正面胶身纹路多数像 “水纹” ，背面像 “山纹” 。以前的老胶长长褶皱，俗称 “老人纹” 。
5.大须金钱与小须金钱一样，胶身上半部分有一个或几个 “金钱孔”。小孔是自然而成，并不是认为捅破导致的。
6.大须金钱的公肚与母肚均没有法令纹和出水孔，公肚与母肚的主要区别在于，公肚的胶身尾部较薄。而小须金钱公肚与母肚的辨别特征是，公肚有法令线且呈现 “厚薄肉质” ，母肚没有法令纹，整个胶体厚薄均匀。
金钱鳖鱼胶 - 功效
在潮汕本地有很多真是的病例，都是关于金钱鳖鱼胶的药用效果的。民间一直有传言，对于一些疑难杂症，以前祖辈人就有用金钱鳖鱼胶进行药用的成功经验。这些年来在潮汕地区，无论是中医还是西医，耳濡目染之下自然也不敢小觑金钱鳖鱼胶的特殊功效，在一些重大病症面前，医生根据病人的经济条件或会提议用金钱鳖鱼胶配合治疗，有时往往会收到意想不到的效果。
在民间传颂、记载的例子中，其实大须金钱的药用个案要比小须金钱多。一方面，由于小须金钱的价格一直比大须金钱多贵，因此人们会更多的选择较为便宜的大须金钱作为药用。另一方面，近二三十年来，即自20世纪90年代以来，小须金钱的数量越来越少；而在1975年关闭渔业前的大须金钱，大部分攥在东南亚特别是泰国华侨手里，1990年代才陆续带回国内市场，当时的数量要比小须金钱多。
大须金钱虽然来自国外海域，但是无论从其成分、效用，还是民间药用经验的评价来说，其功效一点也不亚于小须金钱。大须金钱作为鱼胶的一种，除了具备鱼胶的所有功效特点之外，最神奇的地方是它对内出血症的快速止血作用，对胃肺大出血、妇女血崩等症疗效显著，止血作用与小须金钱相当，谓之 “药到病除”一点也不夸张。
温馨提示
若遇大病，首先还是应该相信现代医学，大须金钱只是作为配合治疗使用。但从这些药用例子可以看出，其功效大多与药学古籍、现代医书及民间传统经验的记载和描述一致，具有滋补肝肾、养血活血、滋养静脉等功效，止血甚佳，是完全无毒副作用的天然止血药。
很多人其实并不相信金钱鳖鱼胶的特殊疗效，在现代医学技术发达的今天，我们一般认为，出血了打支止血针就好。然而在现实中，也有无法打止血针的状况，也有打了止血针仍然无法止血的例子。若非亲眼所见、亲耳所闻，加上患者康复后直接反馈，多数人也不相信，或者半信半疑。
其实金钱鳖鱼胶的止血作用，主要还是来自于胶原蛋白止血功能。话虽如此，食物中的胶原蛋白需要时间消化，这么迅速的止血作用，医学上又该如何解释呢？除了止血作用，其它补益和修复作用又是怎么一回事？
我们期待将来有更多科学工作者进行相关的深入研究，为我们一一解答。
我国食用鱼胶的历史
我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰在《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《本草纲目·鳞部四》，李时珍集解：”沈括《笔谈》，孙愐《唐韵》，南北朝时期《南史》...
鱼胶在唐代正式开始成为贡品，《新唐书·地理志》有载。在 明朝县令王延藩的《蛇蟠洋》一诗 和 李东阳在《佩之馈石首鱼有诗次韵奉谢》可见明代石首鱼数量很多，鱼鳔产量由此骤增，为民间广泛食用，普通人家也能一饱口福。到了清朝，鱼胶被列为补品。
鱼胶在以前的年代属于高档滋补品，价格昂贵，一般是非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平逐渐提高，越来越多的人开始注重食疗养生，随着需求量增加，鱼胶品种也在为适应市场需求，从而增加更多平民化的价格。
作为有着2000多年的中国鱼胶饮食文化历史的我们，应该积极的去了解鱼胶，并将其好好地发展及传承下去。
某些品种的鱼鳔如鳕鱼胶，以前一般都是随着鱼骨头、内脏等被当地人当作废料扔掉，后来因为有了中国人的需求并加以开发和利用，才令鳕鱼胶“变废为宝”。欧洲、美洲、大洋洲等地的外国人，认为“鱼鳔的位置接近输尿管和膀胱”，在他们看来，中国人吃鱼鳔是不可思议的行为，同时认为中国人所说的鱼鳔滋补作用也是荒谬无比的。因为文化背景不同，确实无法强迫外国人去接受中国人的理论。但是正是由于国人对鱼胶的需求量，才使得这些鱼鳔“废物利用”、“变废为宝”，这无疑对当地环境保护和劳动力就业问题的解决也有一定的贡献。
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