马友鱼胶怎么样蒸 炖才好吃

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鲜

春秋时代，五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，据说易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个\"鲜\"字。现代菜“鱼羊鲜”属于徽菜系，主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。

古时中国的故事主要发生在中原大地，食物主要是牛羊猪，鱼也以江湖溪鱼为主，鱼羊同烹，在现代人来看，并不以为然。现代词汇中的“鲜”多为形容词，代表食物的新鲜，在福州，又特指海鲜的鲜。

福州吃鲜

福州是个吃“鲜”的城市，靠海吃海，在福州餐饮市场，虽然也有河鲜溪鲜，但主导市场的还是海鲜。

福州人对吃海鲜有莫名的“鲜”的追求，在旧时候，物质匮乏，没有冰箱等保鲜工具，福州人的餐桌却总也少不了当季新鲜的鱼虾蟹，把鲜鱼用大量的盐巴保鲜罐装做成“咸岐”直接食用相信老一辈人都还记得那滋味。二十年前，餐饮开始发展，福州人走出家门享用美食，吃鲜成了当仁不让的首选，茶会吃仙曾经火爆一时，现点现烹的各类海鲜成了大家追崇的吃法，破店最早开在水部，招牌并不是蹄髈，而是各种清蒸白灼的海鲜，吉庇路知者来现蒸海蛎、尤溪洲桥下信朋海蚌火锅风靡多年，后来逐渐发展开来，才有了阿国、人人、江记等一系列以吃鲜为主的餐饮。

福州人吃鲜追求简单，只有用最简单的烹饪方式才能彻彻底底完完全全体验海鲜的鲜，近些年来，随着粤川湘菜盛行，大家觉得简单的方式已经不能满足口味上追求，才出现了诸如过桥、水煮、干炸、油焖等烹饪方式，但如果要追求最佳鲜感，最常用的还是白灼、清蒸、清汤灴等烹饪方式。

福州蒸鲜

蒸鲜这种烹饪做法流行起于深圳，深圳并不是美食之都，美食需要历史的传承，这正是深圳这座移民城市缺乏的，前两年，随着热度的传播，蒸鲜也来到了福州，一时间，福州蒸鲜餐馆四处开花，一段时间后陷入沉寂，究其原因，福州人是吃鲜的大行家，在行家面前商家无法糊弄。

蒸鲜靠的是“鲜”，在福州人眼里，“鲜”只有活鲜，并没有冰鲜，更别提冰冻，福州人的舌头对“鲜”有异常的敏感度，稍有不新鲜立马察觉，这也是这么多蒸鲜店家无法长期坚持的原因，有这么挑剔的食客没有过硬的技术支持哪里存活的下去。

许多人认为活鲜是很简单的，是的，对于家庭消费来说，一斤花蛤我挑吐舌的，一条活鱼我选乱蹦的，可对于一家蒸鲜店家，如何保证店里海鲜的鲜活是个无比困难的挑战，贝壳类稍有不慎一粒坏了一锅粥，更别提那些难以伺候的帝王蟹波士顿龙虾等生猛海鲜，所以不仅需要一个一流的养殖环境，更要有技术团队去保证进货海鲜的鲜活，稍微不慎就会引起不良反应，开一家蒸鲜店的难度绝对大大超过一家炒菜馆。

一品蒸鲜

大浪淘沙，留下的都是金子，在福州餐饮市场现在还敢做蒸鲜的都是有两把刷子的，技术不及格的早已被市场淘汰，今天推荐的是蒸鲜老字号“”一品蒸鲜”，说是老字号其实也就两年多时间，只是福州市场上从开始做蒸鲜的一直到现在也还能屹立不倒越发弥坚的也只有他们家等极少数几家。

有一些朋友认为蒸鲜简单，自己在家搞个蒸锅超市买点海鲜不是也能操作嘛，但有的时候我们不就是不想自己动手才外出享用美食，更何况琳琅满目的海鲜凭一己之力一家之需哪里有到店消费来的简单方便选择性更多，美食是用来享受的，自己动手固然有成就感，但一想起采买洗涮锅碗瓢盆乐趣顿消。

一品蒸鲜最早开店在东二环泰禾，现在稳居泰禾广场所有餐饮商家营业额前几名，这也反映了这家店的成熟和顾客的认可，新开的爱琴海店，位于四楼，电梯直达。

进店映入眼帘的就是大海鲜池，一品蒸鲜能够力撑蒸鲜市场靠的就是“鲜”，一水的活鲜，让你选择性困难，这个贝我想吃那个螺我也要，这虾看起来比超市还便宜呢，那蟹张牙舞爪的平时没机会这次非要吃到不可。

价格并不贵，某马某物种的价格加上加工费和这里也差不多，许多海鲜的价格相当于超市价。

海鲜就应该是海鲜的味道，这句话说起来拗口但道理确实如此简单，虾蟹贝各类各味，我们吃蟹的时候要吃出蟹的香浓，浓到手指需要茶水洗才能去味，我们吃虾的时候要吃到虾的甜，要能回甘，我们吃贝的时候要能感受贝内海水的稍许苦涩，这是我们追求的，也是应该要有的味道，并不存在什么入口即化好吃到没朋友，一品蒸鲜的海鲜就是海鲜该有的味道，不做太多评论。

一品锅底

锅底首选一品锅，有筒骨鲜虾虾米香菇晚米等，这时候还看不出精彩。

板蟹

板蟹味道酷似帝王蟹，却不是帝王蟹，板蟹有四对腿帝王蟹只有三对，俄罗斯板蟹生活在千米深海，肉质发达。

波士顿龙虾

明虾

三角贝和黄蛤

建议大家一定要多点三角贝，是我在福州吃过最干净最肥的。

竹蛏和大象蚌

无需再用蒜蓉等多余调味，一品蒸鲜的酱油是秘制的，稍蘸即可。

海螺黄螺

章鱼

全在蠕动，毛骨悚然，其中两根触角已经快逃跑到盘外，我们没用蒸汽，就直接芥末生抽蘸着吃，触角还会吸住舌头，别样感觉。

超级肥牛加有机娃娃菜

蒸熟后把软塌塌的娃娃菜卷着牛肉，蘸秘制酱油，再粘几粒蒜末，一流。

活体简菇

从椴木上刚刚剪下来的菇。

海鲜精华粥

最后的粥集所有海鲜的汁为一体，浓缩精华，无比鲜美，加点芥菜，这也是我朋友圈说的某位马友喝了六碗后说有点咸的那锅粥。

人均

大家最关心的价格来了，清单为证，人均165元，如果不点板蟹，加点一些贝类，人均120元估计够了。

福州是个餐饮爱赶时髦的城市，从冒菜、麻辣火锅、茶餐厅到今天的花胶鸡，一直在追寻热点，但不论怎么变换，吃鲜永远是这座城市美食的主题，相信马语的推荐，吃鲜就来一品蒸鲜。

东二环泰禾店：购物中心5楼507

87322270

世欧店：世欧王庄南区3楼

83705676

爱琴海店：爱琴海F4008商铺

87879955

泉州店：泉州东海泰禾广场购物中心5楼L511

0595-22298878

聚

入群请加马语微信号：fuzhoumayuzhe，暗号：马友吃货

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