有乙肝能吃鱼胶和海参吗

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近些年来，由于化工企业的繁荣发展与工业废气的少节制排放，江河湖海皆不同程度受到了污染。在多种鱼类接连被查出问题之后,所钓之鱼到底该怎么吃？有毒鱼又如何鉴别？成了钓友们不得不关心的问题。

就海水鱼而言，海洋环境污染已造成鱼类体内污染物含量较高,其中最令人关注的是那些能在人或者生物体内蓄积的重金属铅、镉、汞和难降解的有机物六六六、DDT和PCBs等。上述重金属和有机物可以在体内蓄积，严重危害人体健康。因此，海鱼在带给我们美味与营养的同时，也带给我们的健康安全隐患。故所有较易受污染的近海鱼，如大黄鱼、小黄鱼、乌贼等受污染后人的肉眼很难辨别其污染程度，所以还是少吃为佳。美国FDA就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，警示垂钓者如果钓到这些鱼最好不要食用。而深海鱼类由于生活在远海，海水受污染少，在这种环境下生长的鱼，一般汞含量都不会超标。此类鱼不仅营养价值高，而且对人体有害的重金属含量也大大低于近海鱼，倘若钓到这些鱼可以放心食用。另外,我们平常吃的带鱼、鲳鱼、鲅鱼等，本来生活在近海，但由于海水污染，近年来转移到远海，所以海钓者也可以放心食用。

眼下，河水污染同样不可小视。河鱼主要受到镉与铅的污染。镉一旦进入人体就不容易排出，在体内蓄积到一定浓度就会造成损害,而且病程长，不易痊愈。镉的慢性毒性主要造成肝、肾、肺、骨和睾丸等组织的损害，其中以对肾脏的损害最为明显。镉的摄入还与高血压、动脉硬化和心脏病等有关。而铅会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能造成铅中毒，出现肌肉关节酸痛或引发神经衰弱综合征等。急性铅中毒者还可出现中毒性脑病，严重头痛、昏迷，甚至死亡。

据记载，1827年，医生只是笼统地认为世界著名音乐家贝多芬死于肝病和水肿。直到一个多世纪后，经过科学分析，医学家才推论贝多芬可能是由于过多地吃了受污染的鱼而死于铅中毒。贝多芬生前非常爱吃多瑙河的鱼，而且食量惊人。而19世纪上半叶正是欧洲工业革命蓬勃发展的时期，很多工矿企业把大量含重金属的污水排入多瑙河，造成河水的严重污染，喜欢吃在这种环境中生长的鱼的贝多芬当然就成了受害者。

鉴于鱼类受污染，那么我们该怎样吃鱼呢？如果钓者真的想吃，美国弗吉尼亚的健康专家曾经撰文提醒我们，烹调时注意下列事项，便可将毒素降到最低。

一是尽可能地不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏，因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织中,肌肉中含量较低；二是吃个头小的鱼，因为这种鱼被污染的可能性要小一些；三是在烹饪之前可以将鱼稍微炸一下，这样可以避免污染物进入鱼肉内。

如果钓者从健康的角度考虑，不食用此类鱼，我们不妨从以下几个方面进行鉴别，将有毒鱼舍弃。

从总体上看，含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒。多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。因此对钓上来的鱼，尤其是野河里的鱼，要特别注意从五个方面去鉴别：

一是看鱼形。有毒鱼身体呈畸形，如头大尾小、脊背弯曲、皮肤发黄、尾部变黄等。

二是看鱼眼。有毒鱼的双目浑浊，甚至失明，有的甚至向外鼓出。

三是看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是由于鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

四是看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒鱼的鳃呈暗红色，鳃部不清晰，不光滑，气味不正常。

五是闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

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