赤嘴鱼胶需要泡发吗
很多人在认识鱼胶品种、功效等知识后，对鱼胶后期的泡发、炖煮、结冻的时间和量的把控拿捏不准，针对这一情况，我们选了几个品种一一进行实验，从鱼胶的泡发、炖煮、结冻等各个方面，真实详细的为大家解析（图片展示时间供参考，时间误差在3分钟左右）。
实验课题：刺花赤嘴鱼胶
炖具：650W隔水电炖锅
泡发方法：简易浸泡/去腥蒸泡（我们把简易浸泡和去腥浸泡都详细做出数据，方便大家选择自己喜欢的方式。）
炖煮方法：电隔水炖
炖煮材料：鱼胶和过滤开水
环境：室温26度左右，冰箱冷藏恒温4℃。
此次选1只重26.4克的刺花赤嘴
12：10分，将鱼胶放入过滤的冷水中，水量没过鱼胶，为了检测不同鱼胶在同一环境的区别，我们把鱼胶放到4℃的冰箱冷藏层中进行浸泡。
21：45，在过去9个多小时里，检查鱼胶的软硬度，直到如下图所示，鱼胶能轻易卷起。
浸软后的鱼胶，由原来的26.4克/只，变成现在的46.1克/只。
把鱼胶洗掉油迹和其他杂质，再放到炖盅内，将开水（水量是干鱼胶净重的10倍）倒入炖盅内，炖盅外也倒入适量开水。为减少食材对鱼胶炖煮稳定性的影响，我们采用清炖来做实验（不放任何的食材和调味料）。
22：04，我们设置的隔水炖的时间为1.5小时，模式选的是蒸炖。
23：34，这个炖煮时间的鱼胶口感粘糯有韧性，继续炖的话，口感就会变得没那么糯和韧，时间因口感不同而异。（出锅的鱼胶肉77克，鱼胶水225克）
炖好的鱼胶胶质非常好，胶肉淡黄偏白，肉质变厚，近闻汤味无腥，有一股类似鸡蛋清的香味，汤色清透略浊，室温25分钟放凉。
00：05，将已经放凉的鱼胶放入4℃的冰箱冷藏层中观察结冻时间。
01:42，不到1小时已经结冻，鱼胶冻略显乳白色带通透，结冻好，冷藏后的鱼胶肉变得非常Q弹，嚼劲十足，胶肉带点微腥。（结冻时间长短与使用的器皿大小、深浅有关，时间仅供参考）
此次选一只重26.5克的刺花赤嘴鱼胶。
中小火蒸4-5分钟（时间因炉具、蒸具的不同而有所差异），蒸至鱼胶变软即可。
13：32，将鱼胶放入过滤的冷水中，水量没过鱼胶，为了检测不同鱼胶在同一环境的区别，我们把鱼胶放到4℃的冰箱冷藏层中进行泡发。
在过去约20个小时里，检查鱼胶的泡发程度，直到如下图所示，鱼胶颜色发白，捏起来有弹性无硬感。
次日9：22，泡发后的鱼胶，由原来的26.5克/只，变成现在的82.9克/只。
把鱼胶取出，洗掉油迹和其他杂质，再放到炖盅内，将开水（水量是干鱼胶净重的10倍）倒入炖盅内，炖盅外也倒入适量开水。为减少食材对鱼胶炖煮稳定性的影响，我们采用清炖来做实验（不放任何的食材和调味料）。
10：23，我们设置的隔水炖的时间为45分钟，模式选的是蒸炖。
11：08，鱼胶炖这样的状态，口感刚好，再炖下去，胶质会更好，但鱼胶的口感会越炖越绵。（出锅的鱼胶肉92.7克，鱼胶水250克）
炖好的鱼胶胶质好，胶肉偏乳白色，胶质Q弹有韧性，近闻汤味无腥，有一股类似鸡蛋清的香味，汤色清透，室温25分钟放凉。
11：35，将已经放凉的鱼胶放入4℃的冰箱冷藏层中观察结冻时间。
13：35，2个小时已经结冻，如果再炖10-15分钟，结果冻会更快些。鱼胶冻略显乳白色带通透，结冻好，入口即化，冷藏后的鱼胶肉变得非常Q弹，嚼劲十足，胶肉无腥。（结冻时间长短与使用的器皿大小、深浅有关，时间仅供参考）
简易浸泡：冷水浸泡时间9个多小时，隔水炖1.5小时。刚炖好时，近闻汤味无腥，有一股类似鸡蛋清的香味，汤色清透略浊，鱼胶冻略显乳白色带通透，结冻还不错，冷藏后的鱼胶肉变得非常Q弹，嚼劲十足，胶肉略带微腥。
去腥泡发：冷水泡发时间约20个小时，隔水炖45分钟，刚炖好时，近闻汤味无腥，有一股类似鸡蛋清的香味，汤色清透略浊，鱼胶冻略显乳白色带通透，结冻还行，入口即化，炖煮时间加长15分钟左右，结冻会更完美。冷藏后的鱼胶肉变得非常Q弹，嚼劲十足，胶肉无腥。
两者区别：简易浸泡耗时比去腥泡发时间短。不考虑炖煮时间的长短，简易浸泡的由于含水量少，所以结冻口感会比去腥蒸泡结实。蒸泡去腥的腥味可忽略。
注：
1、鱼胶品种不同，功效不一样，本课题只是解析不同鱼胶的不同表现，鱼胶的具体价值和胶质、粘稠度，都只是其中一小部分。鱼胶的炖煮和结冻时间与鱼胶的泡发、品种、规格、大小、水的比例都有关系。
2、不同的人对腥味的耐受程度不一样，我们的感受只能作为参考。
3、鱼胶泡发的过程就是吸水膨胀的过程，炖煮鱼胶之前，是否需要泡发，随自己喜欢。
4、炖煮的时间长短除了鱼胶本身原因外，根据个人对口感的要求而异。
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