鱼肚花胶怎么泡发
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鱼肚(花胶)的泡制方法
巴基斯坦鳘鱼肚(花胶),由蒸馏水泡制保持原味。这次去海南的一大收获之一是:一个朋友送了两大包花胶给我,说是我喜欢美容养身之类(都搞不清楚她怎么会这样说,我只不过喜欢捣鼓一些东西罢了,现在对写菜谱有点迷恋)。老实说,我从来没买过花胶,更没用它做过菜,面对那么多的花胶,不知如何下手,只好向网络求教了。 搜索了半天,终于知道花胶就是鱼肚,昌鱼鳔的干制品,自古便属于“海八珍”, 素有“海洋人参”之誉,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。这段基本上是网上文摘。 知道了是什么,就赶紧动手做。 刚到家的时候(2005年8月1日凌晨1点多),把【1只干花胶】折断往冷水里浸泡,花了约16小时(估计泡6~10小时就够了),晚上把它切成7~9cm,用【5片生姜】及【1棵葱】加适量水,煮约30分钟,以去其腥味。捞出花胶,用冷水冲洗,备用。 【小枣20粒】,加适量水先煮约20分钟。 【新鲜莲子100g】,对半切开,去莲子芯,亦可留下,心烦火旺者作为去心火之用。与花胶一起加进去,继续煮约15分钟。 【新鲜百合4个】,我买的个头较小,掰开洗干净,在其他材料煮好之后,与【白糖50~80g】加入正在煮的材料里,烧开即可关火,待冷却可食用。 说明:滋阴养颜,安神补血,湿气重者莫吃。所做份量够4~5个人吃。
今天泡的是新西兰鳕鱼胶。它来自世界公认最天然无污染的海域,深海生长慢,鱼龄长,积累的营养多,胶原蛋白含量高,肉质厚,重点是没有什么腥味先把花胶用纯净水泡一个晚上(净水器出来的那种就可以。尽量不要用没有过滤过的自来水,水质比较不好)第二天捞出放在蒸锅上加一些姜片(去腥 可以放多一点)盖上盖子蒸10分钟左右(到花胶软了 卷起来就可以)等待蒸的时间准备一大盆水(最好是冰水)蒸好的花胶全都卷起来了蒸好以后马上把花胶放进冰水里(这样做可以保持花胶的Q弹口感)放进冰箱冷藏再1~2天就可以啦(水要没过花胶,每天换水)泡好的新西兰鳕鱼胶肉质特别厚。可以一次多泡些。分小袋装放速冻。要吃的时候就很方便啦
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