怎样煮燕窝好吃又营养窍门

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新手炖燕窝常踩坑，炖出来的燕窝不仅口感差，营养也流失了。快看看下面这些错误你还在犯吗？

错误一：泡燕窝不换水

泡发燕窝的过程中至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他杂质。

错误二：泡发时间过久

一般燕盏、燕条泡发3-4小时即可，泡发太久会导致燕窝口感变差，并且很容易化水，泡发过夜更是大忌！

错误三：泡燕窝的水再利用

有的人觉得泡过燕窝的水也有营养，就用来继续炖燕窝。其实泡过燕窝的水不仅没有什么营养，反而有很多杂质，不要再拿来炖燕窝哦。

错误四：用自来水或矿泉水炖燕窝

泡发和炖煮燕窝最好是用纯净水或者蒸馏水。自来水含氯，会破坏燕窝的营养。矿泉水也不适合，因为矿泉水是硬水，会影响燕窝的泡发率。

错误五：用明火直接煮

燕窝一定要隔水炖！不能用明火直接煮，明火炖煮受热不均，会破坏燕窝的营养，而且很容易烧焦锅底。

错误六：炖盅内加太多水

泡好的燕窝撕成条放进炖盅后，盅内只需加入刚好淹没过燕窝的水量即可，不喜欢浓稠口感的加水可以超过燕窝1-2厘米。加太多水，炖出来的燕窝口感差，还容易化水。

错误七：炖煮时间

建议燕条燕盏炖30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟，喜欢口感绵滑的可以再炖久一点。

错误八：辅料和燕窝一起炖

如果要添加糖、水果等辅料，切记不要一开始就放进炖盅和燕窝一起炖，而是等燕窝炖好前五分钟或者出锅后再加，否则会影响燕窝口感。

例如一开始就放牛奶（碱性），燕窝会变脆；一开始就放糖（酸性），燕窝容易化水。

错误九：加太多糖调味

如果要加糖，建议使用冰糖或石蜂糖。且一定要少量添加，能适当调味即可。吃燕窝追求的是清补，按照中医的说法，多糖不利于清肃肺气，其次过多的糖也容易导致燕窝化水。

错误十：炖好了还闷锅里

炖煮好的燕窝一定要及时捞出，不要继续闷在锅里，否则余温会持续加热导致燕窝化水。

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