鲶鱼胶的做法大全

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鲶鱼胶，顾名思义是鲶鱼的鱼鳔。鲶鱼，是鲶形目鱼类的通称，全世界有31科约2200种，多数种类是生活在河川或池塘等淡水种，但部分种类生活在海洋里。

鲶鱼

鲶鱼，体长形，头部扁平，尾部侧扁，两颌多具有发达的须（多者4对），尾鳍叉形。鲶鱼为底层凶猛性鱼类，属夜行性动物，惧怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。国内常见的品种有鲶鱼（土鲶）、大口鲶、胡子鲶、革胡子鮸等。

湄公河有许多巨型淡水鱼类，当中也包括巨鲶。2005年，泰国北部的渔民在湄公河意外捕获一条超大胡子鲶鱼，身长2.7米，重达293公斤。南美的一些主要河流如亚马逊河也有巨鲶。鯰形目除了鲶科外，还有其他科如鳗鲶科，主要分布于印度洋和西太平洋近海；海鲶则广泛分布于热带和亚热带海域。分布于南美洲的鯰形目共有13科，而北美只有猫鲿科，所以南美洲有一定量的鲶鱼胶，北美洲则较少。

挪威人喜欢吃沙丁鱼，尤其是活鱼。市场上活鱼的价格要比死鱼高许多，所以渔民总是想法设法地让沙丁鱼活着回到鱼港。虽然经过种种努力，绝大部分沙丁鱼还是在途中因窒息而死亡，但却又一条渔船总能让大部分沙丁鱼活着回到鱼港。渔船船长严格保守着秘密，知道船长逝世。谜底才揭开。原来是船长在装满沙丁鱼的鱼槽中放进了一条鲶鱼。鲶鱼进入鱼槽后，由于环境陌生，便四处游动。沙丁鱼见鲶鱼后十分紧张，左冲右突，四处躲避，加速游动。这样一来，一条条沙丁鱼最后活泼乱跳地回到了渔港，这就是著名地“鲶鱼效应”。

成鱼胶

成鱼胶，是海鲶鱼地鱼胶，主要产于印度—西太平洋海域。成鱼胶一般开片，背面带有许多“坑坑洼洼”的肉质，有些形似“井”字形。

河鲶胶

市面上的河鲶胶，主要是东南亚一带河鲶鱼的鱼胶。河鲶胶原型一般为双筒形状，开片后，里面一般有几条“筋”。

葫芦胶

胡芦胶，因形似“葫芦”而得名，属淡水鲶鱼胶。主要产自南美洲巴西、圭也那，以及东南亚等国。

叶子胶

叶子胶，为海鲶、淡水河鲶的鱼胶，呈双筒状，形似“叶子”，属小型鱼胶。

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