煮好的鱼胶后放着发霉了可以吃吗

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鱼胶是增值保值的,所以很多人会选择一次性购买大量鱼胶,放在家里慢慢吃。有些人会选择购买具有收藏价值的鱼胶,作为中长期投资保存。但是鱼胶保存不当,又容易发霉,这样发霉的鱼胶还能吃吗?是不是需要扔掉呢?

首先鱼胶是不怕发霉的,用牙刷沾一下酒精把鱼胶刷一下,然后风干或者晒干即可。不要怕酒精会对鱼胶造成负面影响,实际上酒精挥发很快,用水来刷洗鱼胶的话反而会使鱼胶的肉变酥变松软,但是不能用酒,只能用医用酒精。保存的时候最好是放在封口的塑料袋里,袋子里放一个吸潮剂,然后袋子放在一个不潮湿的地方即可。

在潮汕、福建人的家里,鱼胶一般是悬挂在横梁之上,又或者是直接挂在墙上,日复一日,年复一年,鱼胶经历了几十年,从新胶变成了老胶,色泽变得深了,肉质变得爽口了,根本没有变质、反而还更胜一筹。

鱼胶发霉通常是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的,如果只是表面发霉,可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净,然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会,再用开水烫一下,就OK了。

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陈年老赤嘴

鱼胶发霉了到底能不能吃,这个要看情况,如果鱼胶外面有一点点的发霉,那么这个鱼胶还是可以吃的,鱼胶只是一点点发霉,将生霉的地方挖去丢掉就可以吃了~

鱼胶的营养价值是很高的,吃鱼胶的时候一定要记得保持营养最好的方式来制作,将鱼胶用来煲汤吃才是最好的。

如果鱼胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了,鱼胶放数十年也可以,陈年花胶更保值。

但如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。

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注意事项:

1. 如果买回来的鱼胶干度不太够,可以彻底风干后再放入箱子里保存。

2. 在春季潮湿季节,注意一下防潮。可打开箱子查看,如果发现鱼胶受潮、表面发霉,不用怕!用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了,鱼胶的质量并不会受到影响。

3. 更讲究一点,可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气,而且可以帮助吸收气味,使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

4. 如果有条件的话,又或者是属于收藏级的鱼胶,可以用茶米桶(金属桶)封装。

5. 如果是短期内食用,切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的,放在通风阴凉的地方就行,吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子哦。

6. 鱼胶若要长期保存,不可用密封袋:

一来因为密封袋密封性能好,鱼胶放在袋子里久了,长期“闷”着会有股味道;

二来是因为塑料袋子始终是有点塑料的味道,怕鱼胶沾染了塑料味。

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鱼胶是晒干的鱼鳔,是干制品,是没有保质期、可以长期保存的。在市场上同个品种来说,越陈越老的鱼胶,越值钱。而鱼胶随着时间的流逝,色泽会逐渐地、自然地变为黄腊、深黄色,有些甚至还会变红(红腊红腊)。

从口感上来说,老胶肯定比新胶好,新胶相对软糯,而老胶则比较酥爽。

从疗效上来说,潮汕、香港等地区的人们也较喜欢用老胶配合治疗。

鱼胶虽然是不怕发霉,但要注意前提是鱼胶在晒干之前本身就是质量完好的鱼胶。如果鱼胶在制作成干品之前,已经是腐烂变质的了,那这样的鱼胶是不可以食用的,必须果断丢弃。

如何识别鱼胶是晒干后保存不当导致表面发霉,还是在晒干之前就已经发霉了?可以将鱼胶表面清洗干净后,放入水中浸泡2小时。如果是腐烂的鱼胶,泡发后会有很多乳白色悬浮物漂浮在水中,并且将鱼胶剖开可以看到胶肉里面是腐烂不成形的。这种鱼胶已经失去它的营养价值了,所以不能继续食用。

只要是鱼胶在晒干处理之前是新鲜的,那么晒干后保存多久都不会变质的,表面发霉对鱼胶质量是没有影响的。如果你不会辨别鱼胶是否可以食用,那可以请有经验的人士帮忙鉴别下。

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