鱼皮中胶原蛋白的提取及测定

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关于胶原蛋白肽（胶原蛋白）对人体有没有效果，在里不做任何评价。只是想说明一下，如何去判定什么样的组成才是胶原蛋白肽。按照国家的标准的规定，胶原蛋白肽是划分到食品类的所以才会有《GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽》这样的一个说明。

胶原蛋白肽是划分到食品标准中，没有更加详细标准来规定，那么在配料表中就使用下图的成份标注即可，不用更加详细的标注氨基酸成份。

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则_页面_07

GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽_页面_2

文章第二页中提出，以富含胶原蛋白的新鲜动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000的产品。【文件只是规定胶原蛋白的来源，什么样的形式下才算是胶原蛋白，并没有说明什么分子量是可以吸收的】

GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽_页面_3

第一个表格中第2栏说明，一个产品，如果是称其为胶原蛋白肽（100g），那么这个产品胶原蛋白肽100g中有90g都必须是分子量小于10000的胶原蛋白肽成份。

红第一个表格中第3栏说明，还是这个胶原蛋白肽100g，那么羟脯氨酸在其中应该不少于3g，如此看来，如果一个产品名为胶原蛋白肽（胶原蛋白）但又不标注羟脯氨酸的成份占比，用意在哪里呢？你品，你细品~

做为营养师的职守

为此我整理出一套选择胶原蛋白肽（胶原蛋白）原则和方法

优质胶原蛋白四个选购原则：（100克里面不到90克的蛋白质可以直接PASS的）

1、【原料：深海鱼皮】鱼类胶原蛋白组成结构与人类最接近，是最容易被身体组织辨识和吸收的胶原蛋白，且深海鱼类没有污染。
2、【提取方法：酶解】胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的具有较高消化吸收性、分子量约为2000～30000的产物！
3、【分子量：2000道尔顿】一般氨基酸分子是150道尔顿，过小的分子量无法形成由几个氨基酸分子连在一起的肽链，那就不是胶原蛋白而是游离氨基酸。这就是为什么全球顶尖的胶原蛋白生产商的分子量都是2000道尔顿的原因。
4、【成份：羟脯氨酸】胶原蛋白的氨基酸组成比例非常特殊，其中的甘氨酸、脯氨酸-羟脯氨酸含量达50%左右，一般的蛋白质能够提供的这三种氨基酸数量远远不够。

这个是在没有成份的情况下，用来鉴别胶原蛋白优劣的六大方法：

1、手捏法：粉剂细腻无杂质，无任何粗硬颗粒。
2、鼻闻法：必须要看胶原蛋白纯粉，好质量的是无腥臭味。
3、眼观法：取适量纯粉，和水溶解，能快速溶解，清澈无其它杂质。胶原蛋白溶解视频
4、品尝法：喝入口中味道清淡，接近无味，会有淡淡的回味苦。
5、选择法：优质的小分子胶原蛋白肽，从原材料选择到制作均严格把关，请选择品牌产品。
6、皮试法：取少量液体涂于手背或面部，片刻后看是否被完全吸收，表面无白色晶体或异物残留。

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