春季花胶煲汤 秋季花胶煲什么汤好

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文章内容目录:
1、粤菜的花胶汤是咋做的?
2、春季炖鱼胶放什么好?
3、花胶可用炖什么汤水?
详细内容:
1.粤菜的花胶汤是咋做的?
方法一:先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜),中间换一两次水。第二天用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。方法二:放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然晾凉,放入鱼胶泡一个晚上。然后取出鱼胶洗净后,用保鲜袋装好放冰箱急冻,想吃多少就拿多少出来解冻就行了。方法三:准备适量姜丝、葱和料酒放在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟后沥干,然后用清水滚5分钟,春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。起锅,洗净后就可以用来炖煮和烹饪。方法四:将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净。多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。方法五:鱼胶或多或少有点腥味,炖后加点蜂蜜;或炖的时候加点红枣、杏仁粉、花旗参、鲜奶,会减少腥味,对女性来说有助于补气血和养容颜。鱼胶烹调的时候,加入红酒或料酒后,腥味就会减少很多。在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。鱼胶是补品,要求采用炖盅“隔水炖服”,因为炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分沥出,提高药效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。因此,从严要求、高质量的角度,做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。
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2.春季炖鱼胶放什么好?
花胶猪肚汤原料:花胶、猪肚、胡椒。做法: 1、两天前,已经要将花胶放到冷水中浸泡;2、两天后,将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮;3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多,将猪肚,胡椒一起放进去;4、汤熬好后,将猪肚捞出切块,再放到汤里煮开,调味,可。枸杞青瓜煲花胶原料:花胶、青瓜、枸杞、姜片、鸡汤、料酒。做法:1、花胶浸泡至软洗净(如购买的是冷藏品需要浸泡时间无需太长);2、锅内煮水至滚丢入姜片,倒入泡发好的花胶,滴几滴料酒,焯十秒捞起;3、稍凉后将花胶切块均匀待用;4、取一砂锅,入鸡汤、姜片、花胶,汤滚后转中小火;5、煲约20分钟后放入事先切好的青瓜片,续煮2-3分钟;6、关火,撒上泡发的枸杞,淋几滴麻油即可。
3.花胶可用炖什么汤水?
花胶可用瘦肉或去了皮的鸡肉炖,炖前需把肉用开水烫去血水才炖,花胶洗净浸隔夜连水一起炖,放姜片2片下去。
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