猪皮胶的制作视频 猪皮胶的制作视频大全

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文章内容目录:
1、猪皮胶的熬制方法
2、猪皮胶怎样做
3、如何自制粘复合弓用的猪皮胶?
详细内容:
1.猪皮胶的熬制方法
猪皮胶制作方法如下:1、刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿( 或温水泡软) 铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3 点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮。2、浸泡:把刮净的猪皮先用净水冲洗一下,再用优质生石灰水浸泡。( 生石灰要用净水化开,搅拌均匀) 猪皮与生石灰比例为10:1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板,木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间:夏季1~2 天,冬季3~5 天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。3、净皮:将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或热水冲刷)干净,再泡入清水中,然后慢慢加入适量盐酸( 高浓度) ,边加边搅拌。直至用,- 值试剂( 或试纸) 检验液体为中性( 即pH值为7左右) 时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮! 次或用玉米脱粒机处理1次,去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后,再不断地用干净的凉水冲洗,直至猪皮发软洁白并虚绵。4、蒸皮:选用大号筒子锅,加足净水,放入甑,加上笼圈,将洗净的猪皮平铺其上,再加! 个甑,1个笼圈,1张猪皮,共放10层为宜,放完盖笼。笼圈处封实,防止漏气。蒸火要大,蒸汽上顶后还要蒸3~4h,锅内水不多时,要从锅边向里添热开水,不可干锅,猪皮要蒸烂( 用手一触即烂) ,也可选用高压锅蒸。5、制胶:把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆( 越细越好) ,随磨随过滤( 筛子用180~ 200 目细网) 。滤液流入无锈铁皮制盘中,装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温,防止冻结。定型后,切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块,晾干后即成。
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2.猪皮胶怎样做
猪皮胶熬制A.猪皮胶或猪皮粒的制备猪皮胶熬制:洗净的新鲜猪皮→加水煮沸15min→冷却→刮除皮下脂肪层及污垢、拔毛→温水洗→切条→(皮水比1:2.5)微沸熬煮至可溶性固形物达15%猪皮粒制备:洗净的新鲜猪皮处理(见猪皮胶)→切长条(5~7cm宽)→在-2℃~-5℃冻结2h→绞碎(φ2~3mm)→冷藏备用B.排气密封 真空密封,真空度53.3kPa;加热排气密封应先经预封,排气后罐内中心温度≮65℃,密封后立即杀菌。C. 杀菌冷却 需高温高压杀菌,121℃,60~90min。
3.如何自制粘复合弓用的猪皮胶?
利用猪皮下脚料以及病猪( 禁食猪)、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶,比牛皮胶、骨胶等质体优美,比鱼胶也好用。制作工艺简单,又可使废品得到充分利用。制作方法如下:  刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿( 或温水泡软) 铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3 点:猪皮  要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮。  浸泡:把刮净的猪皮先用净水冲洗一下,再用优质生石灰水浸泡。( 生石灰要用净水化开,搅拌均匀) 猪皮与生石灰比例为10:1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板,木板上压洗  净的石头或砖头。浸泡时间:夏季1~2 天,冬季3~5 天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。  净皮:将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或热水冲刷)干净,再泡入清水中,然后慢慢加入适量盐酸( 高浓度) ,边加边搅拌。直至用,- 值试剂( 或试纸) 检验液体为中性( 即pH值为7左右) 时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮! 次或用玉米脱粒机处理1次,去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后,再不断地用干净的凉水冲洗,直至猪皮发软洁白并虚绵。  蒸皮:选用大号筒子锅,加足净水,放入甑,加上笼圈,将洗净的猪皮平铺其上,再加! 个甑,1个笼圈,1张猪皮,共放10层为宜,放完盖笼。笼圈处封实,防止漏气。蒸火要大,蒸汽上顶后还要蒸3~4h,锅内水不多时,要从锅边向里添热开水,不可干锅,猪皮要蒸烂( 用手一触即烂) ,也可选用高压锅蒸。  制胶:把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆( 越细越好) ,随磨随过滤( 筛子用180~ 200 目细网) 。滤液流入无锈铁皮制盘中,装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温,防止冻结。定型后,切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块,晾干后即成,与骨胶质量相同。
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