为什么鱼胶越老越值钱

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文章内容目录：
1、鱼胶为什么约久越好
2、好花胶，为什么这么贵
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详细内容：
1.鱼胶为什么约久越好
其实，鱼胶长期存放而不会变质是有其科学道理的。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要。食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。例如，我们平常的肉类在常温下放置一段时间，肉便会腐败变质。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程，蛋白质被分解成多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味——这就是腐败变质的肉类闻起来一股臭味的原因。根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖。根据经验，鱼胶在常温下可以存放；同时，鱼胶也可以储存在阴凉地方，与空气大量接触。那么，是什么令到鱼胶能够长期得以保存呢？微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。水是一切生命赖以生存的基础，细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全，鱼胶也会变得更硬身。当鱼胶水分完全去除后，蛋白质十分靠近，分子间或许会相互作用变性。——这属于化学变化。虽然目前没有任何研究资料显示鱼胶放久了会发生什么样的化学变化，但是根据老一辈人的经验，在用药效果上老胶一直要优于新胶，这也是老胶价格比新胶贵的原因之一。新老鱼胶区别1、外观上，新鱼胶较白身而透明，老鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。2、食味方面，新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。3、最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。得出结论：鱼胶只要保存方法正确不变质，从药性上来讲，确实越陈越好。

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2.好花胶，为什么这么贵
花胶有很多种，有贵有便宜。之所以比较贵的，是因为种类有很多种，还有大小和新老不一样。价格主要是因为品种，大小，胶龄，干度，货色，各方面综合决定的。花胶越大越好，越老越好，也就越贵。主要是因为鱼胶的功效比较好，还有功效的明显程度 不一样也决定了花胶的价格哦。
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