鱼胶炖出来口感硬 鱼胶炖出来口感硬吗

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文章内容目录：
1、为什么花胶蒸完缩起来变硬
2、炖好的石斑鱼胶怎么那么硬
3、花胶炖好吃起来怎么硬硬的
详细内容：
1.为什么花胶蒸完缩起来变硬
花胶蒸的时候变成黏糊的半透明液态胶，蒸完冷却下来失去水份缩起来就成胶状固态就会变硬。经常说的“鲍、参、翅、肚”都是名贵佳品，其中的“肚”，也就是花胶，因为不含脂肪量，又有养颜，补血，温肾，补脾益胃等功效而受到大家的喜爱。有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，就变得跟原本的样子不一样了，而汤水也是比较浑的。而日常生活中，鱼胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。

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2.炖好的石斑鱼胶怎么那么硬
石斑鱼的鱼胶胶质不好，需要的泡发时间和炖煮时间都比较长，看大小和厚度以及胶龄，石斑鱼鱼胶的泡发时间是5到8个小时，炖煮的时间是5到6个小时，如果泡发和炖煮的时间不够，不仅是硬，而且还腥，汤水也没营养。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。石斑鱼的鱼胶我们也常叫成鱼胶，纯调理型品种，调理肠胃和呼吸系统灰常好，但是没什么营养，所以也不贵。
3.花胶炖好吃起来怎么硬硬的
试一试我的方法吧:先用清水发12小时,再煲一锅80--90度的水把花胶放于水中,关火,盖锅盖,浸6--8小时,然后飞水4小时后再将其放于60--70度水中浸5--6小时.盖锅盖.这样就发好了.届时做怎样的菜都可以啦!记住花胶不宜煮太长时间,炒几下即可
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