小鱼胶的正确泡发方法

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文章内容目录：
1、鱼胶的正确泡法步骤
2、鱼胶怎样发泡？
3、
详细内容：
1.鱼胶的正确泡法步骤
鱼胶的正确泡法步骤如下：，1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。，2、蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟。，3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时。，4、时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时，泡好后用清水冲洗一下。，5、洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。

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2.鱼胶怎样发泡？
水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。
3.

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