粤菜谱大全 粤菜谱大全 特色菜

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文章内容目录：
1、粤菜菜谱大全 粤菜菜谱
2、粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些
3、粤菜特色菜有哪些
详细内容：
1.粤菜菜谱大全 粤菜菜谱
1、冻卤鲜鲍， ， 2、冰镇花蟹， ， 3、刺身一品活海参， ， 4、潮州生卤虾， ， 5、生食三文鱼， ， 6、锦绣刺身拼， ， 7、葱油北极贝， ， 8、脆豆鸡宝， ， 9、裙带菜拌生蚝， ， 10、干捞鱼唇， ， 11、辣拌田螺， ， 12、红油虾仁笋尖， ， 13、菠萝青椒鸭舌， ， 14、冰镇芥蓝， ， 15、紫蓝蛇丝， ， 16、西芹拌鹅肉， ， 17、韭菜拌羊肉丝， ， 18、花菇牛爽肚， ， 19、鱼籽鹅肝冻， ， 20、香茅兔肉， ， 21、圣果银耳， ， 22、茉莉花拌叉烧， ， 23、芫拌鳝丝， ， 24、葱香龙丝， ， 25、卤水鸽蛋花生， ， 26、豆豉酥鱼， ， 27、腐皮豆尖， ， 28、墨鱼拌芥菜， ， 29、韭苔拌海肠， ， 30、腰果脆小虾， ， 31、XO酱拌甜豆鱿鱼， ， 32、鱼米拌腰豆， ， 33、瑶柱豉油杭椒， ， 34、糟香刀鱼， ， 35、青芥螺片， ， 36、甜椒拌鸟贝， ， 37、香麻萝卜拌海蜇， ， 38、爽脆虾腰， ， 39、广式糖醋鱼， ， 40、鲜果海鲜沙律， ， 41、海肠拌茄子， ， 42、米椒清远鸡， ， 43、酒醉水晶虾， ， 44、青瓜海参， ， 45、姜丝拌鱼翅， ， 46、鸡丝鲜茶苗， ， 47、双椒小人鲜， ， 48、豆豉兔丁， ， 49、捞汁海什锦， ， 50、沙律鲜果塔菜， ， 51、酸椒木耳山药美极竹笙卷， ， 52、甜蒜彩椒拌茶干， ， 53、彩椒小鱼干， ， 54、豆尖拌鸭肫， ， 55、红提雪梨， ， 56、干贝拌豆苗， ， 57、咸鱼薯松， ， 58、香蒜拌丝瓜， ， 59、三色龟苓膏， ， 60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜， ， 61、荔枝菠菜， ， 62、虾酱迷你萝卜， ， 63、香橙海带丝， ， 64、姜辣嫩豇豆， ， 65、椒香藕片， ， 66、西洋参拌蛇瓜， ， 67、鲮鱼拌西芹， ， 68、冰霜脆西芹， ， 69、凉瓜墨鱼仔， ， 70、酒醉蚕豆， ， 71、桂花糯米藕， ， 72、芥菜卤豆腐， ， 73、泡椒莲藕， ， 74、淮山木瓜， ， 75、豉油泡菜， ， 76、桂花芋仔， ， 77、鲜橙双味瓜， ， 78、白云猪手， ， 79、潮氏卤肠， ， 80、蒜泥猪爽肉， ， 81、鲜露拌鸡丝， ， 82、白云凤爪， ， 83、圆葱兔肉， ， 84、金针蘑拌脆肚， ， 85、生菜拌蜇头， ， 86、青瓜螺头， ， 87、广式牛肉干， ， 88、白切羊肉， ， 89、白云鸭掌， ， 90、秘制叉烧肉， ， 91、盐水鹅肝， ， 92、卤水鸭舌， ， 93、猪肚拌凉粉， ， 94、五香煮肉， ， 95、鲜露拌百叶， ， 96、广式豉油鸡， ， 97、花生拌牛腱， ， 98、葱油白斩鸡， ， 99、生卤琵琶虾， ， 100、砂锅猪手煨海参， ， 101、鲜鲍伴乌龙， ， 102、潮菜肉粒扣辽参， ， 103、芝士焗龙虾， ， 104、油泡象拔蚌， ， 105、锦绣象拔蚌， ， 106、油泡虾球， ， 107、上汤扣鱼唇， ， 108、罐焖裙边， ， 109、啫啫鲜鲍， ， 110、奶香焗大蚝， ， 111、明炉焗飞蟹， ， 112、蒜蓉开边虾， ， 113、芥辣虾球， ， 114、油泡澳带， ， 115、红酒醉花蟹， ， 116、奶油烤蜗牛， ， 117、玉笔金钱鳗， ， 118、椰汁灌汤虾， ， 119、青瓜鸟贝， ， 120、蒜仔啫牛蛙， ， 121、锦绣澳带， ， 122、XO酱爆蜇头， ， 123、韭黄海肠， ， 124、客家圆贝酿白玉， ， 125、雪蓉银耳， ， 126、菜脯炆干虾， ， 127、鱼蓉狮子头， ， 128、豉汁多宝鱼， ， 129、千岛龙虾仔， ， 130、避风塘墨斗鱼， ， 131、麦香鱼鳞， ， 132、椒盐九兔鱼， ， 133、秘制纸鱼， ， 134、鲍汁海螺， ， 135、三味香鱼， ， 136、银湖百花脯， ， 137、牡丹鲈鱼， ， 138、XO酱爆八爪鱼， ， 139、龙凤富贵， ， 140、跳水八爪鱼， ， 141、红花墨鱼丸， ， 142、石锅扒皮鱼， ， 143、菠萝虾球， ， 144、怀胎鲜鱿， ， 145、鲜薄烧鱼， ， 146、上汤焗圆贝， ， 147、荷香蒸水鱼， ， 148、蒜香银丝蛏皇， ， 149、烧汁三文鱼， ， 150、鸡汁扣响螺， ， 151、新派潮式武昌鱼， ， 152、吉利鱼球， ， 153、金丝鳕鱼球， ， 154、蜜汁鳗鱼花， ， 155、冬菜蜜卷， ， 156、奶汁鳎目鱼， ， 157、芙蓉鱼片， ， 158、芦蒿珍珠蚝， ， 159、黑椒焗夏贝， ， 160、琥珀鱼排， ， 161、葱香烤鳕鱼， ， 162、话梅扒皮鱼， ， 163、白芷当归煲活鱼， ， 164、天麻煲鱼头， ， 165、雪花广肚， ， 166、咸蛋三鲜， ， 167、烧汁墨鱼仔， ， 168、冬菜蒸鳕鱼， ， 169、豉汁凉瓜纹蟹， ， 170、豉油鸟贝， ， 171、砂锅煲鱼杂， ， 172、古法蛏皇， ， 173、橄榄顶汤烩鱼腩， ， 174、三杯焗鱼云， ， 175、杏仁烧原螺， ， 176、腰缠玉带， ， 177、翡翠菊花卷， ， 178、龙皇海鲜盏， ， 179、麒麟青口贝， ， 180、一品全家福， ， 181、洋参竹夹河鳗， ， 182、美极鳜鱼卷， ， 183、翡翠玻璃鱼， ， 184、绣球鳜鱼， ， 185、芥辣鳗卷， ， 186、书生双味鱼， ， 187、鲍汁瑶柱， ， 188、丰收鱼米， ， 189、珍菌鱼面， ， 190、极品佛跳墙， ， 191、海苔目鱼花炖辽参， ， 192、三味果汁炖官燕， ， 193、顶汤炖官燕， ， 194、冬蓉官燕， ， 195、蟹粉干捞翅， ， 196、百花酿海参， ， 197、木瓜炖海虎翅， ， 198、兰花红酒煨排骨， ， 199、蒜仔猪颈肉， ， 200、香菇猪蹄煲， ， 201、猪肝茶树菇， ， 202、金爪排骨， ， 203、避风塘猪颈肉， ， 204、兰豆猪爽舌， ， 205、上汤猪脑花， ， 206、烧汁红酒猪扒， ， 207、沙茶猪爽肉， ， 208、香芋猪尾煲， ， 209、蒜苗豆豉炒咸肉， ， 210、蒜仔焗排骨， ， 211、鬼马脆皮肠， ， 212、开煲东山羊， ， 213、奶香羊排， ， 214、广式吊烧鸡， ， 215、姜葱焗羊腩， ， 216、豉汁焗羊脸， ， 217、咖喱土豆烩羊脊， ， 218、虾酱脆爪羊仔肉， ， 219、白兰地香煎羊肝， ， 220、翡翠黄羊肉， ， 221、沙嗲烤羊脊， ， 222、三杯丁骨羊排， ， 223、潮乡丰收牛柳粒， ， 224、东港手剥双品， ， 225、透顶乌龙水鸭， ， 226、檀花萝卜牛腩煲， ， 227、香菇粟米牛肉饼， ， 228、盐焗牛舌爽， ， 229、杭椒辣味爆牛骨髓， ， 230、茶树菇山药牛柳， ， 231、XO酱爆牛心管， ， 232、鲍汁赛犴鼻， ， 233、茶香鸡脆骨， ， 234、炭烧牛仔骨， ， 235、香芋薄荷牛尾煲， ， 236、凉瓜牛排， ， 237、黑椒四喜牛肉， ， 238、红酒香果爆牛滑， ， 239、鲜果青瓜鸡柳， ， 240、沙律鲜果鸡中翅， ， 241、凤梨烤鸡腿， ， 242、生啫鸡杂， ， 243、鲍汁风冠， ， 244、砂锅生焗清远鸡， ， 245、龙井鹌鹑， ， 246、香波兰度滑鸡片， ， 247、花粉龙筋， ， 248、干锅肾宝， ， 249、玫瑰酒香鸡， ， 250、花菇鸡球煲， ， 251、凉瓜扣鸭舌， ， 252、潮式八宝淋鸭， ， 253、腐皮鸭肉卷， ， 254、柱茸芡实麻鸭煲， ， 255、板栗节瓜野鸭煲， ， 256、潮州老鸭煲， ， 257、XO酱爆鸭丝， ， 258、美极鸭舌， ， 259、脆豆鹿柳， ， 260、黑椒鹿小排， ， 261、潮氏新派鹿肉， ， 262、鲜人参烧鹿鞭， ， 263、石锅沙茶鹿肉， ， 264、烧汁串烧鹿筋， ， 265、云片板栗鹿肉煲， ， 266、巧手鹿耳丝， ， 267、干葱焗鹅胗， ， 268、沙律鹅肝卷， ， 269、梅菜黑棕鹅， ， 270、烧汁鹅肾， ， 271、沙茶雁柳， ， 272、鲜芒炒鸽柳， ， 273、石榴鸽粒盏， ， 274、盐焗乳鸽皇， ， 275、泰汁焗鸽脯， ， 276、芙蓉天鹅片， ， 277、虾滑云南蘑， ， 278、凉瓜百合炒银耳， ， 279、蛇瓜双贝尖， ， 280、蜜豆爆双脆， ， 281、奶香地瓜， ， 282、金蒜山笋尖， ， 283、腊味西芹马蹄， ， 284、生啫娃娃菜， ， 285、虾滑生炒芥蓝， ， 286、金银蒜爆芥蓝， ， 287、油焖春笋， ， 288、西芹驼峰柳， ， 289、榄香豆板双丸， ， 290、虾酱西生菜， ， 291、白菜腐竹煲

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2.粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些
展开全部广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可
3.粤菜特色菜有哪些
粤菜，是广东人的饮食智慧精华！它属于八大菜系之一，起源于岭南。它由广州菜，潮州菜，客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名，与法国大菜齐名！粤菜以清，鲜，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味来博取吃者的喜爱！粤菜的做法，很符合养生的营养学，清淡，本味，少调料，煲汤，对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后，绝对被它们征服！记得第一次吃粤菜的白斩鸡，红红的血丝在鸡肉上，冰冷的，还约九成熟，当时的我是很排斥它的，因为我们湖南人喜欢红焖鸡或烤鸡，讲究的是熟透并且热，辣！而这几样，一样都不具备……但是，了解了它的做法后，我试着吃了它，又深深地爱上了它……广东早茶也是粤菜中的一种！一大早，来到茶楼，点上几小样，叉烧包，肠粉，虾饺，烧卖，干蒸排骨，萝卜糕，流沙包，皮蛋瘦肉粥，等等……即使是外地人来大茶楼啖了早茶，也会很知足，很满意！甚至有做个岭南人的冲动……粤菜以海鲜类，汤类，素菜，甜菜，这四样菜品最具特色！追求食物的本味是粤菜的原则……但是作为邻省的重盐重辣重油的湖南人，有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣，除此以外，我都能接受！粤菜中的酿豆腐，烧鹅，鱼丸，填鸭，腊肠，椒盐系列，梅菜扣肉，老火靓汤，盐焗鸡，烤乳猪，鲍鱼，卤鹅肝等等，都是值得品尝的美味……广东人的粤菜，玲珑精致，色，香，味，俱全！足见厨人在做菜时的耐心和用心……这一点，值得我们去学习！
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