炒菜常用调料 大排档炒菜常用调料

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文章内容目录：
1、炒菜常备的调料有哪些？
2、炒菜必备调料都有哪些
3、我想开个大排档，开大排档都需要买什么配料炒菜用的？
详细内容：
1.炒菜常备的调料有哪些？
酱油，蚝油，醋，料酒，食用油，糖，味精，鸡精，食用盐，淀粉，香油，沙拉油，番茄酱，米酒，辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，胡椒，八角，豆豉，五香粉。，酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 ，蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 ，沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 ，麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 ，米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 ，辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 ，甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 ，豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 ，芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 ，番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 ，醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 ，盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 ，糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 ，味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 ，，面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 ，甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 ，生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 ，小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 ，豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 ，葱：常用于爆香、去腥。 ，姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 ，辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 ，蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 ，花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。 ，胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 ，八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。 ，干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 ，红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 ，五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。，香叶：炖肉一类的加入香叶能调味。

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2.炒菜必备调料都有哪些
必须用的调料是盐，油和味精。要是不喜欢用味精可以鸡精或蔬菜精来代替。油要一开始就下锅，味精和盐等菜8分熟的时候在下。
3.我想开个大排档，开大排档都需要买什么配料炒菜用的？
最基本的 盐 糖 油 醋 老抽 生抽 鸡精 味精 料酒 也可以进点耗油 蒸鱼豉油 郫县豆瓣酱 酱豆腐 还有就是简单的香料 花椒 麻椒 干辣椒 香叶 大料 桂皮如果连调料都不知道选什么的话 也别开大排档了
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