土司做法 土司做法提前放冰箱发酵

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文章内容目录：
1、土司是怎么做的
2、在家怎么做土司。。。
3、土司冷藏发酵
详细内容：
1.土司是怎么做的
土司做法一，，，材料，奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克，做法，1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。，2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心）。，3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵）发酵至2倍大，4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。，5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。，6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。，小诀窍，细砂糖 25克（我绝的不是很甜，下次多放点） ； 牛奶90克（我好像放了100克）。，，做法二，，，材料，"高筋面粉 300g","速发酵母粉 3g","糖 40g","盐 2g","蛋 1粒","牛奶 120g","无盐奶油 40g","红豆馅 130g"，做法，，1: 高粉过筛后，把所有材料（除奶油与盐巴）全部把放入搅拌机内或匀《时间15分钟》,然后再把奶油和盐倒入搅拌机内，时间15分钟，，2: 面团成形后取出，用摔揉的方式揉面团《约20下~30下》，把面团滚圆并至表面光滑，，3: 放入事先搽好油的容器内，再盖上保鲜膜，把面团放入电锅内做初发,时间约50分，待面团大一倍时，即可取出，，4: 然后将涨大的面团拿出，再摔揉10下后，盖上保鲜膜，做中发的程序，时间40分，，5: 中发后把面团用捍面棒捍成长方形，然后上下对折起来《此步骤做2次》，，6: 把面团捍成长方型大小的宽度，其宽度和半盒的土司模型同宽即可，，7: 把红豆馅平铺于面团上，，8: 用卷一下后再把面团往内压挤的方式把面团卷起，卷好后再放入事先已搽油的烤模内做后发，，9: 土司发酵至烤模的9分满时《面团会黏住盒盖时》即可入炉烘烤，上火200度；下火220度／35分，，10: 出炉后，脱模放凉，，11: 待土司整个凉后，即可切片罗.，，做法三，，，材料，"新鲜蓝莓 146g","三温糖 50g","柠檬汁 1/2颗","高筋面粉(洽发彩虹) 200g","水手全麦粒 50g","三温糖 15g","鲜奶油 42g","无糖优格&乳清 25g","鲜奶 30g","全蛋 42g","蓝莓果酱 80g","燕子牌高糖酵母粉 2.8g","盐 2g"，做法，，1: 先制作蓝莓果酱*，把果酱材料全部倒入可加热的锅中，用叉子把蓝莓压破，搅拌均匀开大火收一半的汁液，再转小火煮至浓稠，汤匙用手指划过有留痕迹就可以了，放凉备用，，2: 将面团全部材料(除了酵母粉和盐)放入内锅，启动第一次行程30[乌龙面团]，打完全程15分钟后下酵母粉，静置5分钟，，3: 重新启动行程30，打5分钟(酵母粉已大致均匀)后下盐，搅打到面团有光泽富延展性时按取消(约剩3分钟)，完成后面团就已经可以拉出薄膜罗!!!，，4: 取出面团整圆再放回内锅(拿掉搅拌扇片），放回面包机中盖起上盖，不启动任何行程，基发20分钟，，5: 基发完成切割成两等份，两面团滚圆醒面5分钟，，6: 整型成长条状*，再醒面5分钟，，7: 杆开均匀涂上剩余的蓝莓酱再卷起来*，最后接合处捏紧，旁边不收口，并排放回内锅*，，8: 面包机盖起上盖不启动任何行程，后发70分钟至满锅，，9: 涂上蛋液，启动行程22[蒸面包]，烘烤32分钟出炉

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2.在家怎么做土司。。。
主料高粉250g糖35g既发干酵母3g蛋30g奶粉10g盐1/4小匙黄油25g牛奶60g水85g奶香土司的做法步骤1. 后油法将面团揉至完全扩展阶段，把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。2. 面团取出轻压排气（此时面团重482g），平均分成3等份，滚圆松弛15分钟。3. 把面团擀成长牛舌状，卷起，放入土司模具中。4. 第二次发酵至土司模8分满，烤箱预热180度，中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸哦~小贴士1.配方中的水份大，请根据实际情况使用。2.烘烤时间温度可以看情况哦
3.土司冷藏发酵
你说的冷藏发酵是可以的，一般是12小时左右，我做过成功了的；也可以室温3-4小时，这两种都节省时间好操作。然后中种法有百分百中种还有一半中种，比例的话网上都有的，小单的快乐烘焙、爱和自由等人的新浪博客中有详细配方很实用。
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