皮烧饼的做法

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文章内容目录：
1、皮烧饼的做法 怎样做皮烧饼
2、皮烧饼怎么做
3、
详细内容：
1.皮烧饼的做法 怎样做皮烧饼
1、食材：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量。 ， ， 2、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀。 ， ， 3、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团。 ， ， 4、往盘子倒入油，继续揉面团。 ， ， 5、不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。 ， ， 6、醒发半小时以上，直到面团增大。 ， ， 7、将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟。 ， ， 8、往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒。 ， ， 9、将面粉炒成油酥。 ， ， 10、取一半面团擀成饼状。 ， ， 11、往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖。 ， ， 12、然后将面团卷起来。 ， ， 13、切成4份，卷一下压扁。 ， ， 14、擀成面饼。 ， ， 15、往面饼抹上油。 ， ， 16、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻。 ， ， 17、烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

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2.皮烧饼怎么做
原料配方： 皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克 油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克 馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克 面料：蛋1.45千克芝麻1千克 制作方法： 1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。 2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。 3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。 4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。 5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。 6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。
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