麻辣火锅底料做法 麻辣火锅底料做法教程

关于麻辣火锅底料做法的问题，下面有几个最新麻辣火锅底料做法教程的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的麻辣火锅底料做法答案。
文章内容目录：
1、麻辣火锅底料做法
2、麻辣火锅底料的做法和配方
3、如何做自制麻辣火锅底料的做法
详细内容：
1.麻辣火锅底料做法
麻辣火锅底料做法 　　一到冬天，大家约在一起吃饭难免会想到吃火锅，特别是香辣的那种，那么想知道自己在家制作火锅底料的做法吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的麻辣火锅底料做法，欢迎收藏噢! 希望大家喜欢! 　　麻辣火锅底料做法1 　　 食材准备 　　辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。 　　 方法步骤 　　1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒； 　　2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤； 　　3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的.火锅底料即成，可以涮烫食物了。 　　 小贴士 　　香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。 　　麻辣火锅底料做法2 　　 主料 辣椒 花椒 　　 辅料 油 盐 香料 大蒜 生姜 辣椒酱 大骨汤 料酒 生抽 鸡精 　　 步骤 　　1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒 　　2、加入香料、辣椒、花椒 　　3、倒入鸡汤或大骨汤 　　4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开 　　5、这样就能涮各种食材啦 　　6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣 　　 小贴士 　　要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。 　　麻辣火锅底料做法3 　　 食材准备 　　干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。 　　 方法步骤 　　1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用； 　　2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香； 　　3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时； 　　4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草； 　　5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。 　　 小贴士 　　一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。

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2.麻辣火锅底料的做法和配方
本人重庆的 给你一个方法：有帮助还是采e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333361316663纳一下正宗四川火锅底料，详细做法。 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
3.如何做自制麻辣火锅底料的做法
方法/步骤1首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，大蒜有10个左右剥好备用。姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略大葱剥好洗干净备用如何自己在家制作麻辣火锅的底料2现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。如何自己在家制作麻辣火锅的底料如何自己在家制作麻辣火锅的底料如何自己在家制作麻辣火锅的底料3豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。如何自己在家制作麻辣火锅的底料4等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。5放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。
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