手工牛轧糖 手工牛轧糖的做法及配料

关于手工牛轧糖的问题,下面有几个最新手工牛轧糖的做法及配料的观点,这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的手工牛轧糖答案。
文章内容目录:
1、怎样制作牛轧糖
2、手工牛轧糖怎么做如何做好吃
3、牛轧糖配方?
详细内容:
1.怎样制作牛轧糖
牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。,,做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;,,2、用刀切花生米,不要太碎,基本每个花生米横一刀;,,3、电饭煲或者不粘锅都可以,开煮饭档,先放黄油,融化后再放棉花糖,划圈搅拌,直到黄油和棉花糖融为一体,并且棉花糖中的气泡排出,放入奶粉,继续搅拌。,,3、放入切碎的花生米,搅拌均匀,搅拌完毕,放入不粘方烤盘,用刮刀弄平,表面实在弄不很平,压扁就可以了。,,4、等到差不多凉了,还带一点温时从烤盘取出,倒扣取出,反面很平整;,,5、切长条,再切小块,包上糖纸,装进可爱包装袋,完工。
手工牛轧糖 手工牛轧糖的做法及配料
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2.手工牛轧糖怎么做如何做好吃
牛轧糖有好多口味,花生牛轧糖,抹茶牛轧糖,咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的,台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱,而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法,简单的手工牛轧糖该如何来做呢?在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。1.牛轧糖的做法有很多,有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的,这个花费的时间比较长,大约要1个小时,而且家里一般很少备至麦芽糖,所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。2.先准备好够用的棉花糖,我喜欢吃花生杏仁核桃,所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。3.原材料准备好后,就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁,核桃仁,还有花生切适合小块,一起放入炒锅里炒,炒至熟就可以了,大概十分钟到十五分钟左右。4.将棉花糖放入大碗中,喷些水,放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。5.加入奶粉,继续用力快速搅拌均匀,若棉花糖变凉发硬,可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。6.趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬,之后切块就可以了,这样简单手工牛轧糖就做好了。希望我的回答能帮到你。
3.牛轧糖配方?
材料脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法杏仁牛轧糖1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。小提示花生牛轧糖1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。制作材料(14张)2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。[2]蛋白牛轧糖原料配方第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升制作方法1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。花生牛轧糖主料:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。3. 微好的棉花糖已经融化了。4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。7. 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。8. 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。[3]明胶牛轧糖原料配方第一部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升制作方法1、第一部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。2、第二部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。大豆和麦芽牛轧糖原料配方胡桃牛轧糖含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤制作方法1、将以上批料熬至130℃,置于搅擦机内将充气糖基体加入,继续搅擦约15分钟。2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料(数量按口味而变化),继续搅擦,直至整个物料充分搅匀为止。3、使用的充气糖基体可参阅前面配方,相同数量的砂糖,转化糖与葡萄糖,并使其溶于适量的水中,熬至约118℃搅擦几分钟后,再加蛋白溶液(0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内)。继续搅擦,直至获得所需的疏松性。麦精牛轧糖原料配方砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤制作方法1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内,也加少量香兰素(如0.03公斤)。2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内,一二分钟后加入溶解的蛋白液,搅打一经完成,就加进其它成分(连同深化的硬性油脂)。3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上,厚度按需要定,达到一定厚度时,切成扁块,备供巧克力涂料。许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽-精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。韧性牛轧糖原料配方葵花籽牛轧糖蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份,用足够的水使糖溶解,并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干(粉体)0.83份、麦芽-精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色,香混合料3.33份。色素与香料略而不计,产品总量刚好为100份。制作方法1、溶解砂糖并熬至124℃备用。2、将卵蛋白干与麦芽-糊精先溶化于水,经混合后制备成充气糖基体。3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后,加葡萄糖浆,搅打1分钟左右,随即改用高速搅打。4、加入熬好的糖浆时采取低速,搅擦结束后,加入110~120℃的溶化的硬脂,此时应用最低速度搅打。5、制好的糖料倒在台板上,任其冷却,按正常方式切块。脆性牛轧糖原料配方蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份,加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干(粉体)0.88份、麦芽-糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份,色素、香料混合料3.80份。砂性牛轧糖原料配方蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份,熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干(粉体)0.90份、麦芽-糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份,色素、香料混合料3.60份糖粉50份。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同,对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。其他做法材料:花生400克,麦芽糖200克,白砂糖200克,蛋清1个半,水80克。做法:1 将花生入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味;2 取出花生,晾凉,用手搓去花生衣;3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮;4 一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态;5 用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了;6 在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜;7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中,快速搅拌均匀;8 快速加入花生肉,用刮刀快速的搅拌均与;9 烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;10 再盖上一张油纸,用擀面杖压平整;11 待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋子保存即可;小贴士:1 花生的量多点少点问题不大的;2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;3 糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;5 花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟的花生即可;6 锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖
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