春节菜谱12道菜 春节菜谱12道菜图片

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文章内容目录：
1、春节菜谱12道菜
2、过年时中国人们吃的十二道菜是哪些？每道菜代表着什么？
3、春节美食的菜单
详细内容：
1.春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜 　　春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜 　　春节菜谱12道菜1 　　 推荐一：白切鸡 　　第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。 　　白切鸡做法： 　　1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。 　　2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右 　　3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。 　　 推荐二：灯笼虾 　　虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年； 　　灯笼虾做法：1、先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁； 　　2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝； 　　推荐三：酱猪手 　　3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。 　　酱猪手 　　 推荐四：四喜丸子 　　肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。 　　 推荐五：五彩缤纷主食 　　五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝； 　　推荐六：酱牛肉，牛气冲天。 　　酱牛肉做法： 　　1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 　　2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 　　3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 　　4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 　　 推荐七：糖醋排骨 　　甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。 　　排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 　　糖醋排骨做法： 　　1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟，。 　　糖醋排骨 　　2、 排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 　　3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 　　4、锅内放排骨，腌排骨的.水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 　　5、 最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 　　年夜饭 　　 推荐八：腐竹红烧肉 　　谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。 　　腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。 　　腐竹红烧肉做法： 　　1、腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。 　　2、五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。 　　3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。 　　4、锅里放少许油，放入冰糖。 　　5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。 　　6、放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。 　　7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。 　　8、快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。 　　 推荐九：清蒸鱼 　　鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。 　　清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟； 　　2、烧热油，淋再鱼上； 　　3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上； 　　 推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合； 　　 推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤 　　大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。 　　胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味； 　　 推荐十二：年糕 　　年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 　　年糕 　　春节菜谱12道菜2 　　 年夜饭12道吉祥菜谱 　　1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 　　2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 　　3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 　　4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 　　5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 　　6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 　　7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 　　8、十全美德如意盅(花胶炖北菰) 　　9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 　　10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 　　11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 　　12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 　　春节菜谱12道菜3 　　 孔雀开屏 　　1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。 　　2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。 　　3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。 　　4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。 　　5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。 　　6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。 　　7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。 　　8、蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上即可。 　　 油焖大虾 　　1、新鲜大虾，剪去虾须、虾爪，去虾线，整理干净。 　　2、姜切末、蒜切末、备用。 　　3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。 　　4、盛出多余的油，留少许底油，下姜、蒜炒出香味。 　　5、放入番茄酱，炒匀后再次放入大虾，再放入少许料酒、生抽、白糖，大火炒匀。 　　6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。 　　7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。 　　 东坡肉 　　1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。 　　2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。 　　3、取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。 　　4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。 　　5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。 　　6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。 　　7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。 　　 萝卜烧牛腩 　　1、萝卜洗净去皮，切2厘米左右的方块备用。 　　2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。 　　3、锅中放入清水，加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。（中间捞去血沫，留上牛肉汤） 　　4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。 　　5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。 　　6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。 　　7、倒入刚刚炒过的牛肉，翻炒均匀。 　　8、倒入萝卜块，加入前面煮肉的肉汤，再放一块八角中小火炖30分钟后，加入适量盐和鸡精调味即可。 　　 桂花糯米藕 　　1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。 　　2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。 　　3、把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。 　　4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。 　　5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。 　　6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧） 　　7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。 　　8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。 　　 栗子烧鸡 　　1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。 　　2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。 　　3、锅中放入少许油，放入板栗煎30秒左右，这样板栗不容易煮烂，免得吃的都是板栗渣渣哦。 　　4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。 　　5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。 　　6、加入板栗，倒入温水，中火炖煮至汤汁浓稠。 　　7、加入1勺蚝油，翻炒，再根据自己口味加些盐调味，翻炒均匀即可。 　　 螃蟹炒年糕 　　1、、螃蟹处理干净，连盖切开，在断面的地方粘些生粉，备用。 　　2、小锅中热油，油热后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黄，捞出沥油。 　　3、另找一个锅，倒入清水烧热，下入粘糕条煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡备用。 　　4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。 　　5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。 　　6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。 　　 翠竹报春 　　1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。 　　2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟，然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。 　　2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。 　　3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。 　　4、把馅料放入黄瓜盅里，摆盘，这样一节一节的竹子形状就已经出来了。 　　5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。 　　 茭白炒腊肉 　　1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝（可不用）。 　　2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香， 　　3、倒入茭白，翻炒，淋入少许料酒和生抽，闷煮一下，茭白熟透即可出锅。 　　 西芹炒百合 　　1、新鲜百合，去头去尾，分瓣，备用。 　　2、西芹洗净，切段。 　　3、红椒切片，备用。 　　2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。 　　3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分钟。 　　4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。 　　5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。 　　 干拌卤牛肉 　　1、卤牛切薄片，备用。可以自己卤，可以买现成的，但记住不要太咸了。 　　2、花生仁炒熟去皮，碾碎，备用。 　　3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段，备用。 　　4、把配料放入盘中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。 　　5、最后放入牛肉拌匀即可。 　　 雪绵豆沙 　　1、红豆沙捏成3-4cm的小球。 　　2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚，裹上一圈淀粉。 　　3、鸡蛋只需蛋白，3-4个就行，用打蛋器打到起泡，这一步是成功的关键，你要打成很发的硬性泡，放一根筷子不会倒的程度，如果没有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！ 　　4、然后放入1-2勺淀粉，搅拌几下，一定不要搅拌多了，不然蛋清的泡就没有了。 　　5、锅中热油，待油7成热的时候，把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。 　　6、待颜色金黄后，捞出，撒上一层绵白糖即可。

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