怎样卤鸭爪 怎样卤鸭爪不粘在一起

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文章内容目录：
1、怎样卤鸭爪
2、卤鸭爪的做法
3、怎样才能使卤过的鸡爪不粘在一起？
详细内容：
1.怎样卤鸭爪
做法一食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。 2、倒入洗净的鸭爪。 3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。 4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。 5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。 做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。 2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。 3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。 4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。 5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。 6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。 7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。 8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

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2.卤鸭爪的做法
展开全部卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料： 主料：鸭掌600克,鸭翅600克调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。 3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
3.怎样才能使卤过的鸡爪不粘在一起？
主要是肉中的胶质成分造成的。
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