桂鱼的做法大全 桂鱼的做法大全之清蒸视频

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文章内容目录：
1、
2、桂鱼的做法
3、清蒸桂花鱼的做法
详细内容：
1.
桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全。 　　一、鸳鸯桂鱼的做法 　　材料 　　活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。 　　做法 　　1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。 　　2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。 　　3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。 　　4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。 　　小诀窍 　　特点 　　外酥内嫩，造型美观。 　　二、红烧桂鱼的做法 　　材料 　　桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 　　做法 　　1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用; 　　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用; 　　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 　　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁; 　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋; 　　5、起锅后滴入少许香油。 　　三、清蒸桂鱼的做法 　　材料 　　桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙 　　蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半 　　做法 　　1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。 　　2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。 　　3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。 　　4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。 　　5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。 　　6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。 　　四、松鼠桂鱼的做法 　　材料 　　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油 　　做法 　　1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干 　　2.各种配料洗净备用 　　3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 　　4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 　　5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹 　　6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 　　7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉 　　8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型) 　　9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中 　　10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型) 　　11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 　　12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 　　13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油 　　14.起锅浇在鱼身上即成

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2.桂鱼的做法
清蒸桂鱼的做法步骤1桂花鱼，用盐内外擦洗干净，再用水冲洗干净。2沥干，两面斜划几刀，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。3切好姜片和葱丝。4把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸缉触光吠叱杜癸森含缉7分钟（加盖）5鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，再加盖蒸3分钟。6将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
3.清蒸桂花鱼的做法
清蒸桂花鱼的做法如下：　　原料:桂花鱼一尾（600克）调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具体做法　　1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。　　小贴士:1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
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