食品防腐 食品防腐与食品防腐剂

关于食品防腐的问题，下面有几个最新食品防腐与食品防腐剂的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的食品防腐答案。
文章内容目录：
1、食品常用的防腐方法有哪些？
2、食物防腐的方法和依据的原理
3、影响食品防腐剂防腐作用的因素？
详细内容：
1.食品常用的防腐方法有哪些？
1、真空保鲜法：，就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。，2、保鲜剂：，就是防腐剂了。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。，3、气调保鲜：，其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。

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2.食物防腐的方法和依据的原理
腌制。原理：通过腌制的手段使被处理食物脱水，并使其盐浓度达到极高的水平。这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动，以达到防腐的目的。
3.影响食品防腐剂防腐作用的因素？
防腐剂主要是为了防止微生物生长繁殖，基本防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。主要是食品的酸碱性会影响防腐剂的作用，在不同的PH值，效果不同，因此苯甲酸钠、山梨酸钾常作为饮料的防腐剂。当然剂量有很大影响，但有国标限制，不过很多是比国标规定剂量多一些效果较好。
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