大家好，我是:我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。

邻居是一名裱花师，这两天趁着她闲把她叫了过来，帮我录了两期裱花蛋糕的视频。正好今天做一期戚风蛋糕胚的教程，明天出一期裱花蛋糕简单的抹面和裱花小技巧的教程。我邻居的这个配方呢，比我自己的稍微软一些。成品出炉后戚风蛋糕整体很蓬松柔软。

戚风蛋糕配方

A-蛋清：180

糖：90

无铝泡打粉：2.5

B-色拉油60

牛奶90

低粉90

淀粉25

蛋黄

注意事项：糖最好用细砂糖，没有细砂糖可以选绵白糖。这两种糖整体差异很小，影响不大。用糖粉也可以，糖粉含水量少，可以使蛋白气泡更加稳定。

无铝泡打粉，对人体是没有任何伤害的。它可以使蛋糕更蓬松，不加也可以。但对打发蛋白的技术有点考究了。

色拉油可以换液态酥油，味道会更香，颜色也会更黄一些。

戚风蛋糕操作步骤

低筋粉记得过筛，防止有颗粒噢。特别是长时间未使用的面粉更要过筛，底部比较容易结面粉块。

加入色拉油，牛奶，搅拌均匀就行了。

加入低筋粉，玉米淀粉和无铝泡打粉。搅拌的时候尽量用“之”字型搅拌，防止起筋。

搅拌到面糊顺滑没有颗粒状态最好。

加入蛋黄后，也是用“之”字型搅拌。搅拌至面糊光滑无颗粒状态就行了。

打发蛋清，白糖分三次加入。此时可以烤箱预热了。

第一次加白糖：蛋清呈现鱼眼泡阶段。

第二次加白糖：气泡较小的时候。

第三次加白糖：蛋白霜较为细腻的时候。

最后打发至湿性打发状态，搅拌头撩起来后，蛋白霜呈朝下状态，晃动的时候非常柔软。

取一小半蛋白霜，加入面糊里搅拌均匀。

接着全部倒进蛋白霜里面，继续搅拌。

面糊搅拌至光滑无颗粒状态就可以了。

这个配方是2个6寸模具的量，进炉烘烤前震动几下排出里面的大气泡。

烘烤温度：上火140度，下火125度，烘烤35分钟。每个烤箱牌子不一样，这个温度和时间是最保守的烤法。时间到了后拿根牙签插进去拔出来，表面没有黏糊状态就可以了。

戚风蛋糕注意事项

戚风蛋糕的分蛋打发还是比较经典简单的，主要记住蛋清打发状态基本不出失败的。

夏天操作时，动作一定要快，不然面糊很容易泄。

烘烤时，不要一会开门一会关门。

我是：我又把面包烤糊了，用简单的材料做健康烘焙。

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