骨鱼汤 骨鱼汤食谱

浓白的鱼汤和骨头汤，能让很多吃货们食欲大开。而烹饪出这样的汤，也是很多煲汤者的终极梦想。

但问题就在于，到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，记住这个绝招，其实很简单：

鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，关键就在于要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。因为最主要的营养成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。

所以这个时候，我们就要放出我们的杀手锏——放油煎。当破坏了鱼的表面，蛋白质就很容易溶于水，其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，我们就能看到浓白色。

这里提醒一下大家，煎鱼其实也是一门手艺，大家需要时刻盯着。掌握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面。

此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。

至于骨头汤，当然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其中所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似，都是想办法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下呈现浓白色。

对应的办法非常容易，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而如果加冷水的话，凝固的明胶就无法去拥抱小油滴，结果就会得到一碗油汪汪的汤，并且一点也不显白。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，了解汤汁变白的原理之后，相信各位也能明白，煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求，并不会更加营养。因为油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，建议各位不要多喝。

另外，提醒一下痛风患者和高尿酸的人群，尽量不要喝这种浓白色的汤，因为它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病情失控。

各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。