久久鸭脖子 鸭脖子

久久鸭脖

调料：

大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克

白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克

草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克

白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克

丁香15克 香果15克 山奈10克

花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右

食用硝2克左右

红曲米1斤

水70斤

1.每锅料可用3次，3次之后把锅里的老汤过滤一下，锅底剩余残渣扔掉。

2.煮鸭时是从大锅里取清汤放入另一小锅，开锅算起30分钟即可煮完鸭肠的汤可以煮藕片，豆皮等素菜。

3.煮鸭脖的大锅里的油面保持在2厘米左右的厚度。每加一斤清水加150克盐。

每十斤肉放150克盐，20克味精，80克白糖，鸭脖，鸭胗开锅下，同时放入盐，白糖，麦芽粉，25分钟后下鸭头，同时放入食用硝，再过10分钟下鸭翅，爪，再煮25分钟即可放入味精起锅，起锅后焖25分钟即可捞出。