微波炉 鱼 微波炉鱼豆腐

对于一条鱼来说，清蒸是最高的礼遇。如《饮食男女》中朱师傅叮嘱的那样：“对待鲜鱼，红烧就可惜了，上笼清蒸，吃原味的刚好！”

通常，蒸格是长辈最顺手制作蒸鱼的工具

戳上图，可以穿越到兰心餐厅~

主厨亲授用蒸格做清蒸鱼！

但 还 有 更 懒 的 办 法 吗？

想到用微波炉蒸鱼的也不止我们，还有老字号绿杨邨第三代传承人之一的杨隽。

右一为杨隽

杨大厨坚定地说：微波炉蒸鱼完全可行！

效果：微波炉蒸鱼 ≈ 蒸笼上蒸

时长：微波炉蒸鱼用时更少

口 感 真 的 差 不 多！

于是按照杨大厨给的方法，

小编进行了一本正经的料理操作…

此次2条各170g的鲳鱼，蒸煮仅需3分钟！

微 波 炉 版 清 蒸 鱼

【 所 需 食 材 】

小鲳鱼2条 | 葱粒 | 姜片 | 蒜

盐 | 料酒 | 蒸鱼豉油

用微波炉蒸鱼，建议选择体态比较轻盈，

厚度稍微薄一点的鲳鱼或者带鱼。

你们现在看到的是2条去了鱼头的鲳鱼！

只是小编的妈妈觉得，不去鱼头看着难受。

小编想说，去了鱼头反而更辣眼 (﹀_﹀)╭

★ 制 作 开 始 ★

去 腥

鲳鱼处理后洗净，

放在开水中烫一下，捞出备用。

用开水烫可以去腥，去血水，

蒸出来的鱼会更干净。

腌 制

鲳鱼捞出后，在肉厚的地方划两刀。

在鱼背上划刀，可便于鲳鱼更入味，

受热会更均匀，肉也会更嫩。

在鱼身上撒少许盐，

然后倒入料酒腌制15分钟。

装 盘

在盘底放上姜丝或者葱白，

姜片和葱段放在鱼肚上，

淋上少许料酒，倒入75g冷水。

姜丝或葱白放于盘底可防粘底，且受热更均匀

微波炉会蒸干水分，所以可多放些水。

撒上葱花后，盖上保鲜膜，

并用牙签戳几个气孔，避免保鲜膜涨破。

现在就进微波炉啦！

按下“ 蒸 鱼 ” 模 式，即可。

如果没有蒸鱼模式，

一斤的鲳鱼需要高火7分钟左右。

调 味

取出鲳鱼后，将盘中的水倒掉，

然后倒入蒸鱼豉油即可，

有条件的话还可以淋上一些热油！

检验鱼肉熟不熟，可以用筷子戳一下。

迫不及待地尝了一口，

鲜、嫩、滑、香于一体！

用微波炉做的蒸鱼丝毫不比蒸笼差！

有些食物，没有繁复的烧法和调味。

简简单单就很好吃，再配上一碗米饭，

即能感受到生活中最本真的味道。

真心感谢杨大厨的倾力配合~