家常菜谱窍门 家常菜谱窍门大全

【可乐鸡翅】

By豆果美食达人 乐悠厨房

可乐鸡翅做法简单、味道鲜美，既保留了可乐的香气，又让鸡翅裹上了诱人焦糖色。用汤汁拌饭，超级下饭。好吃的可乐鸡翅，绝对是孩子的最爱。

——食材清单——

鸡翅——十只

可乐——300ml

姜——一小块

盐——3克

酱油——5ml

八角——2个

——烹饪步骤——

1 准备食材。

2 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

3 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。

4把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。

5转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

6装盘上桌即可。

——小贴士——

1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。

2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。

3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。

【西红柿炒鸡蛋】

By豆果美食达人 小王子记事簿

要说最经典、最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。这是大多数人学做的第一道菜，它不仅颜色鲜艳，口感浓郁，制作还简单。每个家庭都有自己的制作方法，有的靠放糖去提味儿，有的放蕃茄酱增加口感。

——食材清单——

西红柿—— 2个

鸡蛋 ——3个

盐—— 2克

小葱—— 少许

——烹饪步骤——

1 准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。

2鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。

3 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。

4 鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。

5 先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。

6 再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。

7 炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。

8 炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。

9 出锅前撒上一把葱花提味。

10 拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。

——小贴士——

a.炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。

b.番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。

【茄汁大虾】

By豆果美食达人 流光舞

新鲜的大虾搭配上番茄和大蒜,绝对让人食指大动，对你赞不绝口哦~茄汁酸甜，虾肉鲜嫩，两者结合的味道简直不要太赞！如果锅里还有多余的酱汁，那一定不能浪费。

——食材清单——

大虾——10个

葱白——适量

食用油——适量

姜片——适量

料酒——适量

番茄酱——2勺

冰糖——适量

盐——适量

——烹饪步骤——

1大虾剪去头上的刺须，在虾背剪开，挑出虾肠，处理好洗净备用。

2 锅中放入适量食用油，放葱白小火爆香，变焦黄后夹出。

3放入大虾，二面煎至金黄色，夹出备用。

4煎的过程按压虾头，油会变成虾红色，这个就是虾油。

5这时如果锅里油多，可出多余的油，锅里留一点底油，放入姜片爆香。倒出的油就是虾油，特别香，用来炒蛋炒饭超级好

6 放入二勺番茄酱，半勺白糖，炒匀。糖根据自己口味增减哦！

7倒入大虾，料酒，炒匀。

8加入清水，水量我用了大半碗水，如图，盖上锅盖焖煮。中间打开观察，水量剩一半的时候就要加盐开大火收汁了！

9 可以不用完全收干，大虾盛出装盘，汤

汁可以拌饭，好吃极了！

【土豆丝煎蛋】

By豆果美食达人 鱼小厨

一日之计在于晨，早餐也是一天之中最重要的。正所谓早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这样一道土豆丝煎蛋，好吃又快手，即便是新手小白也能一次成功，做出美味高颜值的早餐。

——食材清单——

土豆——2个

鸡蛋—— 4-5个

白胡椒粉 ——1茶匙

盐 ——1茶匙

葱花 ——适量

黑芝麻—— 适量

椒盐 ——适量

——烹饪步骤——

1 土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；

2 捞出沥干；

3蛋黄、蛋清分离；

4 土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌

匀；

5 并倒入适量的蛋清搅拌；

6 锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；

7蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；

8待另一面也变成金黄色后即可盛出；

9 撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。

【糖醋排骨】

By豆果美食达人 瀞治

糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！

——食材清单——

猪肋排—— 500克

葱 ——适量

姜 ——适量

八角—— 2个

老抽 ——2勺

生抽—— 2勺

白糖—— 3勺

香醋 ——4勺

料酒—— 5勺

熟白芝麻 ——适量

——烹饪步骤——

1排骨（最好用肋排），冷水洗净。

2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

3 大火烧至水开，会有浮沫出现。

4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。

6稍沥干水。

7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切

片。

8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺

糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太

酸)、五勺料酒，放到一个碗里。

9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，

爆出香味。

10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有

香味出来。

11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。

12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。

13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。

15可根据个人喜好决定汤多汤少。

16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

【红烧茄子】

By豆果美食达人 乐悠厨房

红烧茄子是一道传统的家常菜。它的味道咸香适口，配米饭吃极其适合。做这道菜的时候，长茄子与圆茄子均可。非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

——食材清单——

圆茄子 ——一个

蒜—— 适量

青辣椒 ——适量

番茄酱 ——适量

食用油—— 适量

玉米淀粉 ——适量

糖 ——2大勺

盐 ——2小勺

鸡精—— 1小勺

老抽—— 2小勺

香油 ——适量

——烹饪步骤——

1准备食材。

2 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末

备用。

3 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米

淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗

清水，调成碗汁备用。

6 锅内放入适量的油，油温五六成热的时

候，放入茄子开始煎炸。

7 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

——小贴士——

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

【鱼香肉丝】

By豆果美食达人 薄荷糖的味道818

作者和大厨学习到的万能鱼香汁的配方，做什么都好吃。记住2个小妙招即可，1分钟就能学会，轻松做出经典菜！这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。

——食材清单——

猪后腿（里脊肉)—— 300g

胡萝卜 ——小的一根

泡发黑木耳 ——适量

青椒—— 2个

小葱—— 几根

豆瓣酱—— 1大勺

肉丝腌制——姜片 少许

淀粉 ——1勺

料酒 ——1勺

油 ——1勺

盐 ——1小勺（2g左右）

鱼香汁——醋 4勺

糖 ——3勺

生抽——2勺

淀粉——1勺

——烹饪步骤——

1、先把所有材料切丝。

2 、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1

勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

3 、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4 、油热，下入肉丝煸炒至变色。

5 、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6 、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下。

7 、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

8、 出锅前放入小葱段即可。

【网红柠檬鸡爪】

By豆果美食达人 陌上花开txwc

这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。

——食材清单——

鸡爪——500克

姜片—— 少量

柠檬（百香果）也可以不放百香果——各一个

葱 ——1根

香菜—— 少量

陈醋—— 8勺

生抽(或者海鲜酱油)——5勺

小米椒—— 3-4个，想吃辣就下多一点洋葱—— 半个

盐—— 1勺

白糖—— 1勺

蚝油—— 1勺

——烹饪步骤——

1 鸡爪剪去指甲，切开

2冷水下锅，加一勺料酒

3 加入姜丝和葱节，大火煮开后转小火炖煮10分钟，可以根据个人口味喜好，煮到自己喜欢的软烂程度

4 捞出过凉水

5柠檬切片，洋葱切碎

6 5勺生抽十8勺陈醋

7一勺蚝油

8一勺白糖，加入小米椒碎搅拌均匀

9加入鸡爪泡两个小时

10 泡好啦，喜欢吃香菜，可以撒上香菜

（素材来源：豆果美食）