怎么在家做凉皮 怎么在家做凉皮不用洗面

关于怎么在家做凉皮的问题，下面有几个最新怎么在家做凉皮不用洗面的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的怎么在家做凉皮答案。
文章内容目录：
1、如何自制凉皮？
2、家庭自制凉皮的方法
3、不用醒面的凉皮怎么做
详细内容：
1.如何自制凉皮？
超详细步骤自制凉皮，夏天必备！份量：2人份用料：面粉300g、水200g、酵母1g简易红油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g、黄瓜丝100g做法：1、面团：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟。小贴士：面团软硬都没有所谓，反正一会儿还是要洗面的哈，只要能成团就好了。，醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。2、面团+水：容器里倒入水，没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白，面团也会不成形。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋，取出备用。3、面浆水：用筛网过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时。小贴士：过滤一定要仔细哈，否则制作凉皮的时候会很麻烦。，冬季室内温度不高的时候，过夜也可以；夏季如果室温过高，冷藏过夜。4、面筋：面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里不用管它。5、面浆水：观察面浆水分层，把上层的水倒出去。可以用勺子把水捞出，剩余1cm高的水就可以了。6、面浆：把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。7、加热：①用披萨盘代替旋子。9寸的披萨盘配50g左右的面浆，薄厚比较合适。面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上。小贴士：关于铁盘要不要刷油这个问题，非常建议你试一张。因为每个人的盘子材质不一定一样。，有些特别光滑的盘子，刷了油反而面浆会往一起聚拢，蒸好的凉皮就特别厚，而且很小。，我是没有给盘子刷油的，蒸好以后也是很顺利的揭下来。②把装好面浆的盘子，放入敞口的开水锅内。小贴士：30cm炒菜锅就合适，锅口一定要大于盘子，且有余量。③盘子放入以后，马上盖上锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖，看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了，用蒸锅夹取出盘子。8、冷却：将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。小贴士：成功的凉皮薄厚均匀，半透明，有韧性，口感q弹。，如果你发现韧性很差，有可能是没熟，下一张需要蒸的时间再长一些。9、流水作业：把剩下的面浆做成凉皮。撕下来的凉皮，刷一些油，平铺在一个盘子内。凉皮都制作完成后，加上保鲜膜在一旁冷却。10、发酵面筋：已经淘洗干净的面筋，加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵，发酵30分钟后，用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。11、凉皮切成条，与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。这个学会了，是真的可以露一手！

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2.家庭自制凉皮的方法
麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。 凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。 每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。 调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 然后么，等它凉了，随你处置了 如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。
3.不用醒面的凉皮怎么做
不醒面和醒面凉皮的做法都是一样的，这里首先要明白一个问题，那就是为什么要醒面：醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步洗面（分离淀粉和面筋）打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面筋分离困难，严重时洗面失败。所以，醒面主要与洗面有关，与做凉皮没有关系。
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