冬天白菜萝卜吃多了就想改改口味，去超市里看到有卖新鲜茴香苗的就买了一捆。茴香苗是指小茴香的嫩茎和叶，它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。它含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

茴香苗和香菜一样有股特殊的香气，喜欢它的人特别喜欢，不喜欢它的人就特别讨厌。我是属于喜欢它的那拔人，特别喜欢茴香苗那股清香味。无论是用茴香苗炒鸡蛋还是用茴香苗猪肉蒸包子都喜欢吃，不过最喜欢吃的还是用茴香苗鸡蛋烙菜饼吃。

茴香苗鸡蛋菜饼也叫菜盒子，是北方常吃的一种家常面食。好吃的菜盒子一定是皮儿要薄、馅儿要厚，这样吃起来才够过瘾。想要做出薄皮大馅的茴香菜饼，在和面和调馅上都有一定的讲究。

首先是和的面要软硬适中，其次是调的馅要烙的时候不出水，不塌馅，烙熟后茴香苗还能保持它原有的绿色。

下面详细步骤手把手教大家制作方法，保证看完之后你也能做出薄皮大馅的茴香苗盒子。

[食材]：面粉300克、茴菜苗500克、鸡蛋6个、盐3勺、油2勺

[制作步骤]：

1、先把茴香苗摘掉黄叶和杂质，清洗干净，放在筐中控水。

2、面粉放入盆中加1勺盐，边往里倒温水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状再和成光滑的面团。和好的面团盖上保鲜膜，放一边饧着。

3、饧面的功夫开始准备调馅，把洗净控好水的茴香苗切碎放入盆中。接下来就是很关键的一步，先把油倒入茴香苗中搅拌一下。

（先放油能很好地锁住茴香苗的水份，烙的时候不出水并且能使颜色保持翠绿。）

4、开始做面皮，饧好的面团再次揉光滑。分成大小合适的6个剂子，先取两个剂子擀成薄的面片，薄厚程度和平时包饺子的皮差不多。

5、拌好油的茴香苗里放入2勺盐，搅拌均匀。取一张面皮放在盖垫上，拌好的馅用勺子舀在面皮上，摊上厚厚的均匀的一层，再打上两个生鸡蛋和茴香苗和均匀。馅不要摊的太满要留出一个薄边儿，把另外一个面皮盖在上面，用手把边缘按压结实。

（鸡蛋的多少根据自己的喜好添加就行，一盘一个菜饼两个鸡蛋就够了。）

6、做好的菜饼放入预热好的电饼档中，上下火烙至两面金黄。因为上下火加热的程度不一样，中间最好翻一次面。茄香苗容易熟，烙至面皮金黄就可以出锅了。

7、烙好的盒子放在盖垫上，用纱布盖上塌一下，等全部烙好后再切。

厨房小贴士：

1、和面的时候加一勺盐可以增加面团的韧性，即使面皮擀的很薄也不容易破。

2、茴香苗提前洗好控水，调馅的时候先用油拌上，等到烙的时候再放盐，这样可以防止烙的时候茴香苗出水塌馅，并且能使颜色保持翠绿。

3、烙菜盒子时因为皮薄馅厚，皮容易熟馅不好熟，所以烙好后不要立马就切开吃，要盖上布塌一下（焖一下），使里面的馅充份的熟透后再吃。

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