炒芙蓉蟹 炒芙蓉蟹黄

材料：

鲜梭子蟹3只，鸡蛋4只。

调味料：

1.腌蟹料：姜片5克，葱段5克，料酒10克。

2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，葱姜小料15克，葱花15克，盐2克，清水100毫升，白胡椒粉2克。

做法：

1.先将梭子蟹清洗干净；

2.然后去壳、去腮、去内脏；

3.每只蟹切成四大块备用；

4.将壳里面的黑膜撕去，并清洗干净备用；

5.把腌蟹料倒入蟹块中拌匀，将蟹块腌制15分钟；

6.将腌制好的蟹块，在刀的切面上沾少许生粉备用；

7.将4个鸡蛋打入碗中，搅匀；

8.再加入8克生粉水搅匀；

9.锅上火加入适量清水烧开；

10.先将蟹壳炒一下水；

11.捞出蟹壳，围在盘子四周；

12.锅中下入适量菜籽油，油温烧至七成热；

13.将蘸过生粉的蟹块下入锅中，炸至定型；

14.捞出控油；

15.锅留底油，倒入姜片炒香；

16.倒入一碗清水；

17.将蟹块倒入锅中；

18.烧2分钟左右，调入3克盐，翻动一下；

19.然后倒入鸡蛋液；

20.待蛋液凝固时撒入葱花炒匀；

21.最后再撒入2克白胡椒粉，翻炒均匀；

22.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.蟹块经过腌制以后，可以去腥增香。

2.蟹块蘸生粉时，注意要逐个逐个蘸，而且不要蘸太多，否则影响口感。

3.鸡蛋里加入生粉水，是为了让炒好的鸡蛋更滑嫩。

4.注意清水不能加多了，否则会变成糊糊，我这个水量约100ml左右。