韩国料理菜谱 韩国料理菜谱大全窍门

韩国料理香辣惹味，从韩式拌饭、烤牛肉、泡菜锅到冷面，每一道佳肴都引人垂涎。

除了泡菜，韩国还有各式各样料理，种类之多可能超乎你的想像。味道辛辣的泡菜在世界各地已赢得一众厨师与老饕的喜爱，不过你还可以在熙来攘往的首尔美食街、釜山的高级餐厅，或是遍布全世界的韩国城找到下列值得一试的韩国招牌料理。

韩式拌饭

(Bibimbap)

热呼呼上桌的拌饭香味浓郁，白饭上面放满了新鲜蔬菜、腌菜、肉类和海苔，再加上一大瓢韩国的红辣椒酱。这道菜堪称韩国或全世界最受欢迎的韩国料理之一，而且有各种不同的款式变化。

韩式烤牛肉

(Bulgogi)

将牛肉、鸡肉或猪肉切成薄片，再用多种酱料、水果和蔬菜调和的腌料腌制，然后放在烤盘上烧烤。韩国人外出用膳经常选择烤牛肉配白饭，拌入略带甜味的肉汁，再来一两杯韩国烧酒，大快朵颐一番。

泡菜锅

(Kimchi Jjigae)

这道家常式炖菜备受韩国人喜爱，为亲朋好友炮制这道配料丰富、以发酵酸泡菜为主的菜式，正可体现韩国人最重视的「人情味」。许多韩国餐馆亦有供应这道菜，并加入份量十足的猪腩肉、牛肉、罐头吞拿鱼或午餐肉，使味道更为浓郁，而且更具有饱足感。

牛肋骨煲

(Galbijjim)

将一大锅牛肋骨拌入酱油、胡椒和糖，再加入薯仔、萝卜和洋葱等蔬菜，细火慢炖，直到肉质熟透松软、入口即化，亦可用猪排骨炖煮。这道菜通常在特殊场合、家庭聚会或重要节庆，如元旦或中秋节（亦称为韩国感恩节）时大伙一起享用，象征一家和乐、感情融洽。

海鲜煎饼

(Hemul Pajeon)

碰到下雨的日子，韩国人习惯挤在传统煎饼店，点一客海鲜煎饼，配上一瓶浊米酒，让自己感觉舒服些。将海鲜、韭菜和面糊拌匀，下油锅煎至呈金黄色，煎锅发出的嘶嘶声与窗外的雨声，交织成和谐的交响曲，令人心情愉快。除了海鲜，还可以选择泡菜或薯仔炮制的煎饼。享用热腾腾的煎饼，不妨再来一壶米酒或烧酒，体验真正的韩食滋味。

炒粉丝

(Japchae)

这道菜的韩文名称其实是「杂菜」的意思，其做法是将各类蔬菜切丝、调味、炒熟，再与煮好的粉丝一起拌炒，并加入足量的酱油调味。由于这道菜包含色彩缤纷的各种蔬菜，再加上粉丝的光泽，洋溢了欢乐气息，成为庆祝特殊日子宴客的必备菜式之一。

辣炒年糕

(Ttoekbokki)

现在最受韩国人欢迎的街头小食，过去却是宫廷贵族独享的新年食品。大家熟悉的现代版辣炒年糕源于1970年代，当时一位厨师用红辣椒酱取代原来的酱油膏，再加入椰菜和鱼板等食材一起拌炒，结果大受欢迎。热呼呼的辣炒年糕在街头随处可见，是两餐之间解馋或快速果腹的最佳选择。

水冷面

(Naengmyeon)

过去朝鲜半岛北部在严寒冬季时只有薯仔和荞麦可供食用，所以冰凉的荞麦面成为当地的冬季传统主食。时至今日，水冷面却成为夏季的招牌美食，其配料包括水煮肉片、青瓜、白萝卜片和水煮蛋。随意加些醋、少量芥末或份量刚好的红辣椒酱，更加惹味。

饺子

(Mandu)

饺子在亚洲可说无处不在，韩国也不例外。无论是街边的小摊子、本地餐馆或海外韩国城的人气餐厅，都有供应热腾腾的饺子。饺子的馅料会根据季节而调整：冬季可能是豆腐、泡菜和绞肉，让身体增添暖意；夏季则会以绞肉、香菇和青瓜丝带来清爽的口感。

韩式炸鸡

(Maekom-dak gangjeong)

除了韩流音乐和通俗韩剧之外，炸鸡也是海外最受欢迎的韩国文化之一。本地人喜欢在体育酒吧或在家里，于宵夜时段来一客炸鸡搭配冰啤酒，他们甚至为炸鸡啤酒创造了「chimaek」一词。虽然炸鸡有各种风味，但最受欢迎的韩式炸鸡是以红辣椒酱和酱油调味而成。每一客韩式炸鸡都会配一份以糖、醋和水腌制的白萝卜泡菜，清爽的味道恰好平衡了炸鸡的油腻感。

辣炒猪肉

(Jaeyook Bokkeum)

用红辣椒酱及生姜汁腌制，味道可口，配上香喷喷的米饭，让人胃口大开，因此韩国人喜欢以「偷饭贼」来形容辣炒猪肉这道菜。加入葱段和猪肉一起拌炒，味道甜辣的酱料与慢慢渗出的肉汁融于一炉，令人食指大动。这道菜物美价廉，是上班族最喜爱的午餐选择之一，无论韩国各地或遍布全世界的韩国餐厅几乎都有供应。

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责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

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