小九经常在后台会收到类似内容的私信：

“前段时间工作太忙，饮食不规律，导致胃病经常发作，现在空闲点了想养养胃，听说山药能养胃是真的吗？之前我还在网上看到有人说吃山药能“补形”，就是男性的那里，真的假的啊？”

山药，相信大家平时吃得不算少，它是一种药食同源的食物，在《神农本草经》中，将山药列为补虚上品，有着“小人参”的美誉，有着能补脾益肺、益气固肾的功效。

那山药真的是养胃佳品吗？经常吃身体会发生什么呢？

一、山药药食同源，不但养胃还能“补形”？

山药，确实是一种物美价廉的“补”品，有着丰富的营养，当中含大量维生素、矿物质、淀粉酶、多酚氧化酶等有益健康的成分。

同时它还有药用价值，因为它当中含山药多糖、薯蓣皂甙等成分。

而关于山药会有“以形补形”的说法，主要是因为它当中的薯蓣皂甙。如果摄入这种物质，可使人产生一些兴奋作用。

随后就有一些养生文章开始大肆宣传吃山药可以刺激性兴奋，尤其是“铁棍山药”，能以形补形，越传越夸张。可山药的功效是有限的，大家理性看待。

至于山药养胃，确实是可以的。

因为山药当中的淀粉颗粒比较小，粗纤维含量较少，易消化，对肠胃刺激小，而且山药还能促进消化酶的产生，提升消化速度，对肠胃健康是有利的。

总之，山药是个好东西，平时可以适当吃点，对健康有益。

二、山药吃对是补，吃错是“火药”

山药虽好，有一定的功效，但前提是你得吃对了。中国营养学会理事范志红表示：正确吃山药，可使身体获益颇多。

1、有助消化

山药淀粉当中的支链淀粉含量是比较高的，易消化。加上它还会激发消化系统产生更多的消化酶，也有助于促进消化。

2、有助免疫力提高

有研究发现，山药提取物可提高免疫细胞增殖能力，进而提升机体对消化道感染性疾病的抵抗能力。

3、保护胃肠道

山药的质地是比较细腻的，粗纤维含量也比较较少，对胃肠道刺激小，其独有的黏蛋白还可以滋润胃粘膜，保护胃壁，保护胃肠道。

由此可见，山药的好处还是比较多的，平时可适量吃一些。

但需要注意的是，并非所有人都适宜吃山药，比如：

便秘的人：山药有调理脾胃、止泻的作用，食用后反而会加重便秘症状；

糖尿病患者：因为山药当中含的淀粉量较高，摄入过多，易导致血糖波动；

肾功能不全者：山药当中含大量的钾，摄入过多，可加大肾脏负担，加重病情。

所以，在吃山药之前，一定要了解清楚自己适不适合吃，这样才能避免吃错东西对自己产生伤害。

三、一根好的山药长啥样？分享3个技巧

山药也分好坏，那如何挑选到好的山药呢？

目前市面上售卖的山药主要有2种，一种是脆山药，个头比较粗壮，表面较光滑，须比较少，适合炒着吃或炖汤。一种是铁棍山药，个头又细又长，须较多，适合蒸着吃或做甜品菜。大家可以根据自己的需求跟喜好购买。

那买山药时具体应该怎么挑呢？记住这“三字经”

掂

也就是掂一掂，感受下它的重量，大小差不多的山药，重得会比较好。

数

大概数一数须毛，数量越多，口感越好，营养也更高。

看

如果外观完整、粗细均匀，没有异常的斑斑点点或者腐烂，横切面肉质为雪白色的，说明山药比较新鲜。

而如果表面有很多疙瘩，或异常的斑点，横切面肉质为黄色似铁锈，说明山药比较老了，或感染过病害，最好不要买。

延展——为啥削山药会手痒？2种方法轻松去痒

山药虽好吃，但是处理起来还是比较麻烦的，有的人在削山药的时候，当粘粘的、滑滑的粘液粘到手上时会感觉到手痒，这是为什么呢？

山药粘液质，简单来说就是糖和蛋白质的复合物，也是这2种物质的存在导致它粘粘的。此外，当中还含少量的尿囊素、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺等元素。

而山药粘液之所以致痒，主要是因为它当中含的尿囊素，这是一种非组胺类致痒物质，被粘液的沾到地方便会引起瘙痒。

那粘液不小心弄到手上，应该怎么止痒呢？2种方法有助去痒：

一是泡水，很简单，洗干净手，拿个干净的水盆，倒入适量水温在40度左右的热水，浸泡5-8分钟即可一定程度上缓解痒感；

二是醋洗，同样先洗干净手，倒点白醋，反复搓洗双手，即可中和植物碱，缓解瘙痒。米醋、陈醋也是可以的。

总结：山药营养高，好处多，口感好，是一种物美价廉的好食品，适当食用对健康是有益的，但是一定要注意掌握正确的食用方法以及挑选方法，这样才可以更好的享受美食。

参考资料：

[1]《山药真能帮人养胃肠？》.范志红_原创营养信息.2016-12-07

[2]《给山药削皮手会痒？只因为你少了这个操作》.中国科普博览 2020-09-01

[3]《厨房里最不起眼的好药材！一根山药的养生魔力》.生命时报. 2017-06-20

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